食材：蝦仁80克，香菇8朵，肉末50克，生姜、蔥適量，料酒、淀粉、生抽、食鹽、水適量

　　做法：

　　1、將蝦仁去掉蝦線后洗凈并剁成蝦泥，與肉末混合，生姜剁成姜末后加入蝦泥中，加一勺料酒、一勺生抽后拌勻備用;

　　2、將香菇洗凈去蒂后擠掉水分倒著排列在盤(pán)中;

　　3、將混合好的蝦肉泥用筷子做成小球填入香菇中，將香菇放入鍋中隔水蒸6-8分鐘;

　　4、將香菇蒸出的水倒入炒鍋中，加水淀粉，撒上蔥花，調(diào)一個(gè)薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上即可盛盤(pán)食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：

　　一、秋乏不適吃點(diǎn)香菇可增強(qiáng)免疫力

　　香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)，它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘、性平，主治食欲減退，少氣乏力，中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”，民間常用香菇來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)于香菇的研究則更加深入，最值得一提的就是香菇中富含的維生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。香菇含豐富的維生素D原經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。此外，香菇中還含有香菇多糖，這是一種對(duì)抗癌有良好效果的成分。同時(shí)，菌菇類(lèi)食材富含可溶性膳食纖維，對(duì)預(yù)防便秘有良好效果，加上熱量低，是老少皆宜、減肥人群也可經(jīng)常食用的好食材之一。

　　二、選購(gòu)香菇有技巧，泡發(fā)時(shí)間別太長(zhǎng)

　　香菇不但可以購(gòu)買(mǎi)新鮮的食用，曬干后的香菇也是人們居家常備的食材。在購(gòu)買(mǎi)新鮮香菇的時(shí)候需要注意觀察，菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻的為好，菌褶要整齊細(xì)密，邊緣內(nèi)卷、肥厚，菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感，菌蓋凹凸不平、有坑或不完整，摸上去滑膩的不要購(gòu)買(mǎi)。鮮香菇需要挑選，干香菇也是需要挑選的，挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。另外，在泡發(fā)干香菇時(shí)不宜泡太久，以 70度左右的熱水浸泡為好。