端午節(jié)前后，是一年里鱔魚肉最嫩、最有營養(yǎng)的時候，所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺。而這時黃鱔售價也不菲，達到40元/斤上下，已經(jīng)貴過龍蝦了。黃鱔由于口感軟滑無刺，一直都是淡水水產(chǎn)中比較受歡迎的一種，江蘇經(jīng)典名菜就有“軟兜長魚”、“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。黃鱔性溫、味甘，具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等功效，對孩子和老人來說，是不錯的補養(yǎng)品。
　　[今日食譜]黃鱔杏鮑菇
　　材料：黃鱔400g、杏鮑菇200g、大蒜、蔥姜、干辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽和雞精
　　做法：
　　1、黃鱔處理好切段，加少許料酒胡椒粉和生抽腌制。
　　2、杏鮑菇切段即可，熱鍋涼油爆香料頭，大蒜要多些。
　　3、倒入腌好的黃鱔爆炒。
　　4、烹入料酒后，加入生抽，蠔油各一大勺，老抽少許上色即可。
　　5、加入適量開水，大火燒開后下入杏鮑菇，小火燒10-15分鐘即可。
　　6、大火收汁出鍋。