市面上的培養(yǎng)鮮猴頭菇風(fēng)行了一時，而今東山再起，想找來入饌也非常容易。鮮猴頭菇大行其道，價錢很便宜，除了用來燒老火湯，還可以紅燒。鮮猴頭菇撕裂成小塊，焯水，擰干烤去一部分水分，拌入少許淀粉和素雞肉漿，腌漬2小時左右讓其充分入味，然后入油鍋滑油微炸。加些濃郁的調(diào)味料，加應(yīng)時的干辣椒和九層塔，制作成“三杯猴頭菇”。家常下飯也可換換口味，真是百吃不厭。
　　食材：猴頭菇，素雞肉漿
　　調(diào)味料：九層塔，干辣椒，熟白芝麻，姜片，淀粉，老抽，麻油
　　三杯猴頭菇做法
　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。
　　2. 先把烤箱預(yù)熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之后再放進烤箱步驟(1)猴頭菇，烤20分鐘取出。
　　3. 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。
　　4. 2小時后，用手捏合猴頭菇塊。
　　5. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。
　　6. 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜片煸炒，再放進干辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進九層塔，勾一點點薄芡，最后淋香油(麻油)拌勻出鍋裝盤即可。
　　猴頭菇的功效
　　猴頭菇為齒菌科植物猴頭菌的全草，又名刺猬菌、小刺猴頭、猴菇。性平，味甘，具有補脾胃、助消化、益腎精的功效，主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經(jīng)衰弱，食道癌，胃癌，眩暈，陽痿等病癥。