一、營(yíng)養(yǎng)

       平菇雖為木腐生真菌，但對(duì)培養(yǎng)料的要求不嚴(yán)格，只要具備了平菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)要素的培養(yǎng)料，均可用于栽培平菇，如木屑、棉籽殼、廢棉、玉米芯、稻草、酒糟等原料，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，達(dá)到適于的碳氮比，既可用于栽培平菇。一般認(rèn)為平菇營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段碳氮比以20:1為宜，生殖生長(zhǎng)階段以40:1為宜。據(jù)此，為了提高平菇產(chǎn)量，適當(dāng)補(bǔ)充氮源。無(wú)機(jī)氮源主要指硝酸鹽、銨鹽等物質(zhì)，但不宜多加，否則會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)；有機(jī)氮源主要包括麩皮、米糠、玉米粉、黃豆粉、人畜糞便等。添加有機(jī)氮源的培養(yǎng)料需要經(jīng)過(guò)滅菌或堆積發(fā)酵后才能用于栽培。生料栽培時(shí)應(yīng)避免添加上訴有機(jī)氮源，否則易感染雜菌，導(dǎo)致病蟲害的發(fā)生。

       二、溫度

       溫度是影響平菇栽培基自然發(fā)生的重要環(huán)境因素，平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在3上℃-35℃，7℃以下生長(zhǎng)緩慢，15℃以上生長(zhǎng)較快，菌絲生長(zhǎng)的最是溫度為24-28℃。子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度隨品種不同而有差異，低溫型品種子實(shí)體形成需要12-15℃，中溫型需16-22℃，高溫型需要20-28℃，廣溫型品種子實(shí)體形成的溫度范圍更廣泛。

       平菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，即子實(shí)體形成時(shí)要求有溫度變化的刺激。在具體栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)不同品種靈活掌握。如果采取生料栽培，由于培養(yǎng)料中含有較多微生物，呼吸快，產(chǎn)熱最大，常使料溫升高。栽培時(shí)應(yīng)采用溫度“寧低勿高”的原則，適宜的環(huán)境溫度應(yīng)在20℃左右為最好。另外，在子實(shí)體生長(zhǎng)的適溫范圍內(nèi)，溫度偏低時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)較慢，但菇質(zhì)肥厚；溫度偏高時(shí)，雖然菇體成熟價(jià)快，但菇蓋薄，品質(zhì)差。因此，了解所栽平菇品質(zhì)的溫型，是栽培平菇的關(guān)鍵之一。

       三、水分和濕度

       平菇屬喜濕性菇類，平菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要水分，絕大部分來(lái)自培養(yǎng)料。因此，培養(yǎng)料的含水量是影響菌絲生長(zhǎng)和出菇的重要因素。發(fā)菌期培養(yǎng)料的水分應(yīng)控制在60-65%范圍內(nèi)，視栽培原料及栽培方式的不同稍有變化。平菇在發(fā)菌期一般采用封閉式栽培管理，這一階段對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)，一般在60-70%左右。平菇原基分化和子實(shí)體發(fā)育期，代謝活動(dòng)十分旺盛，再加上開放式管理，因此要求提高空氣的相對(duì)濕度，一般在85-95%的空氣相對(duì)濕度下，可形成粗壯肥嫩的子實(shí)體。

       四、空氣

       平菇在不同的生育階段對(duì)氧氣和二氧化碳有不同的要求。據(jù)研究，平菇在菌絲生長(zhǎng)階段，如果二氧化碳濃度在20-30%之間，其生長(zhǎng)量比正?？諝庀略黾?0-40%。當(dāng)二氧化碳濃度大于30%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受到明顯抑制，因此，在平菇菌絲生長(zhǎng)階段，利用它較耐二氧化碳的特點(diǎn)，在料面上覆蓋塑料薄膜，造成相對(duì)封閉的環(huán)境，使平菇菌絲處于半?yún)捬鯛顟B(tài)，而使其它好氧菌不易生長(zhǎng)繁殖，可達(dá)到促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，防止雜菌污染以及保濕的目的。但是半?yún)捬醪坏扔跓o(wú)氧，因此，用薄膜覆蓋時(shí)，應(yīng)在薄膜上用針頭刺孔，形成微孔效應(yīng)，使之有適量的空氣交換，既利于菌絲生長(zhǎng)有利于管理。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)成熟時(shí)，就必須加大通氣量，滿足原基分化和子實(shí)體發(fā)育對(duì)氧氣的需求。此時(shí)如果通風(fēng)不良，就會(huì)造成平菇子實(shí)體柄長(zhǎng)、蓋小，甚至形成畸形菇。關(guān)于溫度、濕度和空氣這三個(gè)環(huán)境因子，要綜合考慮，協(xié)調(diào)進(jìn)行，不能顧此失彼。

       五、光照

       在菌絲生長(zhǎng)階段，黑暗有利于菌絲生長(zhǎng)；在出菇階段，必須給予適當(dāng)?shù)纳⒐?，原基才能發(fā)生，因此，在菌絲生長(zhǎng)階段，應(yīng)盡量避免關(guān)照，待菌絲發(fā)滿后，要及時(shí)透射散光，以促進(jìn)原基分化。這樣才能出菇整齊、數(shù)量多、產(chǎn)量高。

       六、酸堿度

       平菇同其他木腐真菌一樣，喜生在偏酸性的培養(yǎng)料上，pH值在5.8-6.2范圍內(nèi)，菌絲長(zhǎng)最好。通常配制的培養(yǎng)料，其自然pH值基本能滿足菌絲生長(zhǎng)的需求，無(wú)需測(cè)試和調(diào)節(jié)。在平菇生長(zhǎng)過(guò)程中，由于代謝作用產(chǎn)酸使培養(yǎng)料的pH值下降，栽培時(shí)，為了防止雜菌污染，中和菌絲代謝產(chǎn)酸，要求培養(yǎng)料的pH值可以稍高些。