一、營養(yǎng)

      黑木耳在生長中，必須從基質(zhì)中攝取碳素、氮素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)均可以從木材中的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等獲取。在代料栽培中，為了加快菌絲的生長速度，常人為地添加一定量的麥麩或米糠等氮含量較高的物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)。對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，主要是通過菌絲體分泌出的各種酶類，降解各類有機質(zhì)，然后加以吸收利用。

      再生長發(fā)育過程中，黑木耳還需要少量的無機鹽類，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，而木材中這些養(yǎng)分是很豐富的。在代料在中，適量加入過磷酸鈣和硫酸鎂即可滿足。

      二、溫度

      黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15-36℃之間均能生長，但以22-30攝氏度之間最為適宜，在14℃以下和38℃以上受到抑制。黑木耳子實體在15-28℃之間可以形成和生長，但以20-24℃之間生長最好。

      黑木耳在適溫范圍內(nèi)，溫度較低時，生長周期雖長，但菌絲生長健壯，形成的子實體色深肉厚，質(zhì)量好；溫度越高，其生長發(fā)育越快，造成菌絲徒長，纖細脆弱，易衰老，子實體色淡肉薄，質(zhì)量次之。若在高溫高濕的條件下，子實體易腐爛，出現(xiàn)“流耳”現(xiàn)象。成熟的擔孢子在22-32℃之間均能萌發(fā)。

      三、水分

      在不同的生長發(fā)育階段，黑木耳對水分的要求不同的。菌絲生長要求段木含水量為35%-40%，代料栽培的培養(yǎng)料含水量55%-60%，菌絲生長階段空氣相對濕度保持在70%左右，子實體形成階段需要較高的水分，空氣相對濕度以90%-95%為宜，低于80%時生長遲緩。黑木耳屬于膠質(zhì)菌類，晴雨相間的天氣，有利于菌絲縱深生長蔓延，促進耳片的發(fā)育、展開。一次降雨，可以吸收其干重15倍的水分。天晴后，耳片強烈收縮，具有較強的抗旱能力。干濕交替的水分管理法是目前人工栽培黑木耳增產(chǎn)的有效措施。

      四、空氣

      黑木耳時好氣性真菌。因此，栽培場地應空氣流通，以保證菌絲生長時對氧氣的需要。若栽培場地通風不良，則耳片不易展開，形成雞爪耳，失去商品價值。保持良好的通風條件，還可以避免耳片霉爛和減少雜菌的感染。

      五、光照

      黑木耳菌絲生長階段，一般不需要光線。子實體形成階段，卻需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，不易形成子實體原基。如果散射光不足，子實體生長發(fā)育則不正常，關(guān)照強度為150Lx時，子實體色澤趨淡200-400Lx時為淡黃色，125Lx以上色趨深為正常。

      六、酸堿度

      黑木耳喜微酸性條件下生長，以pH5.5-6.5為宜。