一、南方栽培模式
（一）黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件
在黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，主要影響因素有：營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。其中，出耳階段的關(guān)鍵因素為水分、溫度、光照和空氣。
1.水分：水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳生長(zhǎng)需要的相對(duì)濕度85％～95％，菌棒排場(chǎng)后，總體來(lái)說(shuō)，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長(zhǎng)出黑點(diǎn)）保持相對(duì)干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風(fēng)干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過(guò)架空覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長(zhǎng)出黑點(diǎn)）要增加噴水量，出耳后的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。
2.溫度：黑木耳屬中溫型菌類，黑木耳出耳分化溫度15～27℃，最適17-23℃；子實(shí)體生長(zhǎng)范圍10-30℃。溫度低生長(zhǎng)慢、耳片厚、色黑；溫度高生長(zhǎng)快，但耳片薄、色淺。溫度達(dá)30℃以上時(shí)，須采取拱棚上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、加大通風(fēng)等降溫措施。
3.光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合適的溫度條件下的直射光照可使生長(zhǎng)的黑木耳耳片既厚碩又黝黑、富彈性，陰暗、光照不足的條件下生長(zhǎng)的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏彈性。
4.空氣：黑木耳是一種好氣性真菌，需經(jīng)常保持場(chǎng)地空氣流通，嚴(yán)防悶濕環(huán)境而引起流耳、爛耳和雜菌感染導(dǎo)致的爛棒。
5.營(yíng)養(yǎng)：在菌棒中已配制提供全部養(yǎng)分，菌棒排場(chǎng)后的栽培過(guò)程中不需要增施營(yíng)養(yǎng)。
6.酸堿度：黑木耳喜弱酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)的pH值范圍為4～7，適宜pH值為5～6.5。在培養(yǎng)料配制過(guò)程中已調(diào)節(jié)好酸堿度，菌棒排場(chǎng)后，無(wú)需人為調(diào)節(jié)酸堿度。
（二）耳場(chǎng)選擇與耳床設(shè)施設(shè)置
耳場(chǎng)選擇的總體原則：“一通二近三遠(yuǎn)離”:
一通:耳場(chǎng)近電源，能通電；
二近:靠近常流河/溪、機(jī)井等清潔水源 ；盡量靠近村莊、交通方便，便于菌棒和產(chǎn)品運(yùn)輸進(jìn)出場(chǎng)，方便管運(yùn)收。
三遠(yuǎn)離:遠(yuǎn)離主干道的揚(yáng)塵、尾氣污染；遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)舍與垃圾堆/場(chǎng)等病蟲雜菌滋生污染源；遠(yuǎn)離農(nóng)藥及其他化學(xué)污染源。
同時(shí)還需注意選擇地勢(shì)高、排水好，不易積水的場(chǎng)所，防洪澇危害。
1.防護(hù)林栽培模式
選擇行距1.5-2.0米及以上的防護(hù)林，林地平整、環(huán)境衛(wèi)生良好、無(wú)污染，樹木生長(zhǎng)健壯、通風(fēng)透光良好，具有一定遮蔭度的防護(hù)林帶作為黑木耳栽培場(chǎng)。
防護(hù)林耳場(chǎng)的設(shè)置：平整防護(hù)林地面，耳場(chǎng)四周設(shè)排水溝，用生石灰散施耳場(chǎng)消毒，根據(jù)防護(hù)林行距及立地條件，建寬1-1.5m，壟高15-20cm的龜背形耳床，壟邊/間距(操作道)為50-60cm，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽(yáng)網(wǎng)，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。根據(jù)黑木耳菌棒排放情況，在耳床中間上方架設(shè)專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設(shè)置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準(zhǔn)。
2.防護(hù)林邊遮陰地栽培模式
選擇利用寬8-9米的防護(hù)林邊遮蔭地作為黑木耳栽培場(chǎng)。
防護(hù)林邊遮陰地耳場(chǎng)設(shè)施:平整地面，耳場(chǎng)四周設(shè)排水溝，用生石灰散施耳場(chǎng)消毒。搭建頂高2.5m，兩側(cè)肩高1.6m，長(zhǎng)24m、寬6m，面積為144㎡的大拱棚，每個(gè)拱棚可擺放2000個(gè)菌棒；選用寬10m，長(zhǎng)28m的遮陽(yáng)網(wǎng)，覆蓋在大拱棚上，兩頭各余2m固定在拱棚兩端山墻的橫桿上，兩側(cè)用壓膜卡固定在距地面110cm鍍鋅卡槽中，以下部分卷起固定于鍍鋅卡槽條上；拱棚兩端及兩側(cè)110cm 以下不覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，以保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)換氣條件；在低于15℃的早春和晚秋低溫時(shí)節(jié)，覆蓋棚膜，棚兩端及兩側(cè)距地面110cm鍍鋅卡槽處以下的薄膜可卷放，以便根據(jù)需要進(jìn)行通風(fēng)。
棚內(nèi)設(shè)3個(gè)耳床，起壟高15-20cm、寬1.3m的龜背形耳床，壟間距為0.5m，用做排水和操作道，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽(yáng)網(wǎng)，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。在耳床中間上方架設(shè)專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設(shè)置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準(zhǔn)。
（三）菌棒排放
秋栽黑木耳在日最高氣溫降至30℃左右時(shí)，進(jìn)行排場(chǎng)出耳，短菌棒直立成行排放，菌棒間距10cm。
（四）噴水裝置與出耳管理
1.噴水設(shè)施系統(tǒng)
以防護(hù)林邊遮陰地大拱棚栽培模式為例，黑木耳噴水設(shè)施主要包括：儲(chǔ)水池、水泵、φ90主管、φ75副管、φ25噴水管，三通接頭、球閥和霧化噴頭等。
儲(chǔ)水池：按每1000個(gè)菌棒配設(shè)一個(gè)容量為200L的儲(chǔ)水池/罐（噴一次水，噴水5分鐘）進(jìn)行配置。
水泵：功率為4.0千瓦、每小時(shí)流量35立方米以上、揚(yáng)程15米以上，出水口?90的水泵。每個(gè)水泵可供20000個(gè)菌棒（10個(gè)棚）噴水用。
主管的鋪設(shè)：φ90主管與水泵連接，主管與拱棚平行，鋪設(shè)于拱棚一側(cè)。
副管的鋪設(shè)：φ75副管通過(guò)φ90轉(zhuǎn)φ75的三通連接，與主管垂直方向，鋪設(shè)在拱棚山墻一側(cè)，副管與主管連接處安裝φ75球閥，視水壓情況調(diào)節(jié)噴水面積。
噴水管的連接：φ25噴水軟管與φ75副管通過(guò)三通連接，φ25噴水管按1壟1管平行鋪設(shè)在耳床上方中央位置，固定在棚架上。
2.出耳管理
噴水管理：總體來(lái)說(shuō)，菌棒排場(chǎng)后，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長(zhǎng)出黑點(diǎn)）保持相對(duì)干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風(fēng)干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過(guò)架空覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長(zhǎng)出黑點(diǎn)）要增加噴水量，出耳后的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。氣溫在10-25℃之間的黑木耳適宜生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)，可全天進(jìn)行間歇噴水；在氣溫較高的初夏和早秋時(shí)節(jié)，日間氣溫高于28℃時(shí)，宜在早晚（氣溫低于25℃時(shí)）進(jìn)行間歇噴水；在氣溫較低的春季與秋冬時(shí)節(jié)，最高氣溫低于20℃時(shí)，可在每天12：00～20：00之間氣溫較高時(shí)進(jìn)行間歇噴水；間歇噴水時(shí)間要根據(jù)栽培環(huán)境條件和耳片生長(zhǎng)情況撐握，使耳片處于“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)冬季最高氣溫降至10℃以下時(shí)，停止噴水進(jìn)入越冬管理。
溫度管理：盡量控制15-27℃，最好控制在17-23℃之間，溫度高于30℃時(shí)，須采取遮陽(yáng)、通風(fēng)等降溫措施，氣溫低于15℃，采取覆膜增溫保溫措施。
光照：在適宜溫度范圍內(nèi)，給予一定的直射光曬棒，有利于健壯菌棒，使耳片黑、厚、富彈性。
通風(fēng)：保持耳場(chǎng)空氣流通，如在覆蓋遮陰網(wǎng)的拱棚內(nèi)栽培，拱棚兩端和棚兩側(cè)至少100cm以下不覆蓋遮陰網(wǎng)，保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)，確保黑木耳生長(zhǎng)環(huán)境空氣清新。
（五）采收與干制
溫度適宜、噴水管理到位，一般在菌棒排放20-30天后，即可采收。
1.采收成熟度：耳色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐，耳片肥厚，邊緣舒展略下垂時(shí)，應(yīng)立即采收。
2.采收前管理：采收前1-2天停止噴水，待耳片稍干后采收。
3.采收方法：用拇指與食指輕捏住耳片基部，輕輕旋轉(zhuǎn)采下耳片，采收時(shí)須注意避免碰落或碰傷未到采收期的幼耳。采收時(shí)隨手清除粘在耳基的菌料；染有沙塵的黑木耳須分開盛放，清洗后鮮銷或曬干。
4.加工制干：將采收的鮮黑木耳及時(shí)攤于離地架設(shè)的晾曬席上晾曬，晾曬過(guò)程中不要隨便翻動(dòng)，以免形成拳耳，曬干后的黑木耳貯藏于陰涼、干燥的產(chǎn)品庫(kù)中。
二、北方栽培模式
（一）出耳場(chǎng)地處理
1.栽培床的準(zhǔn)備
出耳場(chǎng)地起壟做出耳床，壟面寬度1.3米-1.8米，壟高度15-20厘米，壟長(zhǎng)不得超過(guò)100米。兩壟之間留50-60厘米的作業(yè)道，并做好排水溝，壟面用耙子耙平，中間稍高于兩邊，落差不高于2厘米，以利壟面排水。
2.栽培床的封閉與消毒
壟面噴封閉除草劑，可選用50%的乙草胺80-100毫升或施田補(bǔ)150-170毫升兌水30升均勻噴撒在栽培床上；殺蟲劑可選用食用菌專用殺蟲劑菇凈1000-2000倍液或20%可濕性粉劑的噠螨靈1500-2000倍液均勻噴施；殺菌劑可在壟面與壟間撒一層生石灰粉進(jìn)行消毒，每畝25公斤左右。
3.噴淋設(shè)施的鋪設(shè)
每壟上方鋪設(shè)一道噴水管，噴管吊設(shè)在壟中間，噴頭距地面1.6米左右。噴頭與噴頭間距1 -1.5米（具體根據(jù)噴水壓力而定）。配套水泵、蓄水池、主管、副管全部安裝好，主管與每個(gè)副管接頭處最好設(shè)止水球閥，用于控制噴水區(qū)，調(diào)節(jié)噴水壓力。
（二）菌棒下地與催芽管理
1.菌棒下地。擺菌棒之前2～3天，對(duì)畦床澆1次透水，然后參照上述方法做除草、殺蟲、殺菌處理，再在床面上鋪黑木耳專用帶孔地膜（可選用農(nóng)用薄膜每隔20厘米電鉆打孔）或?qū)Ｓ脽o(wú)紡布，也可選用草簾上加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行壟面處理，以防菌棒和地面直接接觸造成耳片帶泥沙、品質(zhì)下降。
菌棒運(yùn)到出耳場(chǎng)地后要立即分床擺棒，不能長(zhǎng)時(shí)間堆放在一起。擺放間距12-15厘米，擺放時(shí)菌棒接種口向下，嚴(yán)禁朝上擺放。菌棒擺放整齊，不能有傾斜現(xiàn)象。
2.催芽管理。地?cái)[秋耳采用全光開放式管理，自然溫度，自然通風(fēng)。菌棒擺放當(dāng)天晚上就可進(jìn)行噴水作業(yè)。
噴水方法：催芽期白天禁止噴水，可在每天日落后，待菌棒溫度降至25度后開始噴水。噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水8-10次，要做到少噴勤噴，保持菌棒間空氣濕度在80%左右。催芽期嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間噴水。催芽期白天要保持菌棒干爽，晚間保持菌棒濕潤(rùn)，大概5-7天可現(xiàn)耳芽。持續(xù)管理15天左右催芽結(jié)束。
（三）耳片分化期管理
待耳芽長(zhǎng)至玉米粒大小進(jìn)入耳片分化期，耳片分化期白天溫度在25度以下時(shí)可以噴水，每次噴水20分鐘間隔30分鐘噴水一次，保持耳片持續(xù)生長(zhǎng)。當(dāng)秋季氣溫下降后，夜間溫度在5度以上持續(xù)噴水，每次澆水30分鐘間隔30分鐘澆水一次。連續(xù)澆水7天停水一天，復(fù)壯菌絲。
（四）采摘
當(dāng)耳片長(zhǎng)至直徑3厘米左右（一元硬幣大?。┮皶r(shí)采摘。采摘前4小時(shí)不可再噴水，采摘時(shí)拿起菌棒，拇指和食指捏住耳片向斜下方45度迅速拽下，不能留茬。采摘時(shí)要做到眼到手到，采大留小。采摘后的菌棒旋轉(zhuǎn)方向改變朝陽(yáng)面放回原位。同一噴水區(qū)域最好同天完成采摘，便于噴水管理。
（五）晾曬
采摘的鮮木耳如不能及時(shí)出售，要進(jìn)行晾曬。晾曬選用晾曬床，晾曬床高度不低于50厘米，保證晾曬網(wǎng)上下通風(fēng)。晾曬要均勻，厚度在3-5厘米左右，待表面稍干時(shí)，要把木耳上下翻一次，如晾曬較厚時(shí)要每隔2小時(shí)翻一次。嚴(yán)禁在地面晾曬木耳，會(huì)造成爛耳。晾干的木耳及時(shí)裝袋，并放到陰涼干燥處儲(chǔ)存。
三、拱棚內(nèi)吊袋立體式高效栽培管理技術(shù)指南
林蔭地栽培黑木耳需搭建拱棚，為充分利用拱棚栽培空間，地區(qū)安排部分有條件的縣（市）各做一棚吊袋立體式高效生產(chǎn)黑木耳示范，本技術(shù)指南適用于拱棚吊袋生產(chǎn)。
（一）棚室消毒
1.撒白灰：將白灰均勻撒到大棚地面上，不放過(guò)任何角落，防止青苔、蟲蟻?zhàn)躺Ｃ颗锶霭谆?-2袋。
2.噴殺蟲藥：對(duì)大棚噴施殺蟲藥物，要嚴(yán)格按照使用規(guī)格噴施（選擇藥劑可參照地?cái)[式栽培使用藥劑）。
3.噴除草劑：噴除草藥劑對(duì)大棚進(jìn)行封閉處理（選擇藥劑可參照地?cái)[式栽培使用藥劑）。同時(shí)噴高效蓋草能（除禾本科雜草）或36%奔騰（除闊葉雜草）消除大棚周圍雜草。使用后噴霧器及時(shí)清理干凈，以備以后使用。
（二）掛袋
1.掛袋時(shí)要挑出污染菌棒，菌棒接種口面向下，每條繩掛4-5個(gè)菌棒，菌棒間上下距離3cm，間距不能太大。
2.掛袋要從最下方開始掛起，菌棒間用一個(gè)掛鉤或三角托連接，以此類推直至掛完一串。
3.掛繩距離20cm，掛繩最下方菌棒離地30cm左右，掛好的菌棒要求上下整齊一致。
4.清空的菌棒筐要及時(shí)疊好運(yùn)出拱棚，放到指定地點(diǎn)。
5.掛袋過(guò)程有專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)掛袋質(zhì)量檢查，結(jié)束時(shí)由負(fù)責(zé)人檢查合格后方可完工。
（三）催芽期管理
掛袋后至原基形成階段。技術(shù)要點(diǎn)：白天控溫、夜間保濕。具體方法：
1.遮陽(yáng)網(wǎng)管理方法。早上和下午光線不強(qiáng)時(shí)撤下遮陽(yáng)網(wǎng)，曬袋殺菌催芽，白天陽(yáng)光較強(qiáng)時(shí)蓋上95%遮陽(yáng)網(wǎng)，背光面遮陽(yáng)網(wǎng)揭開到棚肩，距地面高度1.5-1.6米處，受光面拉到棚底。晚上蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴水，噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水3-5次，要做到少噴勤噴，掛袋后前期最好噴霧狀水，可防止水進(jìn)入菌袋產(chǎn)生青苔。噴水時(shí)間通常在晚上9點(diǎn)后到次日凌晨3點(diǎn)之間（具體時(shí)間根據(jù)氣溫情況而定），注意白天溫度上升前保持菌棒和棚內(nèi)干爽，防止高溫高濕，避免菌袋流“紅水”和感染綠霉菌。
夜間噴水時(shí)應(yīng)將地面噴透，結(jié)合噴霧狀水保持棚內(nèi)晝夜?jié)穸?5%以上，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”。保證耳芽出芽快且整齊。夜間蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)減小通風(fēng)，保持棚內(nèi)濕度。白天加大通風(fēng)，控制拱棚溫度。
（四）耳片分化期管理
原基形成至耳片形成階段。技術(shù)要點(diǎn)：白天控溫、夜間增濕。具體方法：
1.遮陽(yáng)網(wǎng)管理。白天掀起遮陽(yáng)網(wǎng)全光管理，曬袋殺菌。晚上到第二天凌晨7點(diǎn)之間蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，通常在晚上9點(diǎn)以后到次日凌晨2點(diǎn)之間（具體時(shí)間根據(jù)氣溫情況而定），每次噴水30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水4-5次。天亮前掀開遮陽(yáng)網(wǎng)，自然通風(fēng)，保證白天溫度上升前棚內(nèi)干爽，耳片變干，防止高溫高濕?？稍陉幪旌陀晏爝M(jìn)行噴水，在溫度可控情況下連續(xù)噴水，保持大棚濕度，提高耳芽的整齊度。耳片分化到長(zhǎng)至1厘米大小后，停水曬袋2天，耳芽干透，利于菌絲恢復(fù)。
（五）耳片展片期管理
耳片形成至采收期管理。技術(shù)要點(diǎn)：控溫控濕，及時(shí)采收、干濕交替。具體方法：
1.遮陽(yáng)網(wǎng)管理。白天蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，兩邊卷到棚肩，自然通風(fēng)，晚上放下遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保濕。
2.噴水管理。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，時(shí)間一般在晚上9點(diǎn)后到次日凌晨3點(diǎn)之間（具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫情況而定），每次30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水3-4次。白天不噴水。
（六）采耳和晾曬管理
當(dāng)木耳長(zhǎng)至3厘米應(yīng)及時(shí)采收，采摘前4小時(shí)停止噴水。采摘時(shí)可把防曬網(wǎng)或編織袋放在地面，菌棒放其上用雙手摘耳，省工省時(shí)，加快采摘速度。木耳采用曬網(wǎng)晾曬，晾曬時(shí)可適當(dāng)增加曬厚度，注意做好防雨處理。
當(dāng)大于3厘米的木耳采摘完后，停水1-2天，然后噴大水，待小耳片長(zhǎng)到3-4厘米時(shí)全部采下，進(jìn)入二茬管理。
（七）二潮耳管理
曬袋1－2天后模仿中雨的環(huán)境進(jìn)行噴水，白天噴水，1次噴水1小時(shí)，間隔半小時(shí)，大約7天左右再現(xiàn)二潮耳原基。
按木耳生長(zhǎng)速度推算，二茬木耳一般到11月份，天氣轉(zhuǎn)冷，需安裝塑料膜。白天塑料膜卷到棚肩，自然通風(fēng)，晚上放下塑料膜保溫保濕。待耳片長(zhǎng)到3-4厘米及時(shí)采收。采摘和晾曬方法與頭茬相同。
（一）黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件
在黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，主要影響因素有：營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。其中，出耳階段的關(guān)鍵因素為水分、溫度、光照和空氣。
1.水分：水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳生長(zhǎng)需要的相對(duì)濕度85％～95％，菌棒排場(chǎng)后，總體來(lái)說(shuō)，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長(zhǎng)出黑點(diǎn)）保持相對(duì)干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風(fēng)干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過(guò)架空覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長(zhǎng)出黑點(diǎn)）要增加噴水量，出耳后的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。
2.溫度：黑木耳屬中溫型菌類，黑木耳出耳分化溫度15～27℃，最適17-23℃；子實(shí)體生長(zhǎng)范圍10-30℃。溫度低生長(zhǎng)慢、耳片厚、色黑；溫度高生長(zhǎng)快，但耳片薄、色淺。溫度達(dá)30℃以上時(shí)，須采取拱棚上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、加大通風(fēng)等降溫措施。
3.光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合適的溫度條件下的直射光照可使生長(zhǎng)的黑木耳耳片既厚碩又黝黑、富彈性，陰暗、光照不足的條件下生長(zhǎng)的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏彈性。
4.空氣：黑木耳是一種好氣性真菌，需經(jīng)常保持場(chǎng)地空氣流通，嚴(yán)防悶濕環(huán)境而引起流耳、爛耳和雜菌感染導(dǎo)致的爛棒。
5.營(yíng)養(yǎng)：在菌棒中已配制提供全部養(yǎng)分，菌棒排場(chǎng)后的栽培過(guò)程中不需要增施營(yíng)養(yǎng)。
6.酸堿度：黑木耳喜弱酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)的pH值范圍為4～7，適宜pH值為5～6.5。在培養(yǎng)料配制過(guò)程中已調(diào)節(jié)好酸堿度，菌棒排場(chǎng)后，無(wú)需人為調(diào)節(jié)酸堿度。
（二）耳場(chǎng)選擇與耳床設(shè)施設(shè)置
耳場(chǎng)選擇的總體原則：“一通二近三遠(yuǎn)離”:
一通:耳場(chǎng)近電源，能通電；
二近:靠近常流河/溪、機(jī)井等清潔水源 ；盡量靠近村莊、交通方便，便于菌棒和產(chǎn)品運(yùn)輸進(jìn)出場(chǎng)，方便管運(yùn)收。
三遠(yuǎn)離:遠(yuǎn)離主干道的揚(yáng)塵、尾氣污染；遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)舍與垃圾堆/場(chǎng)等病蟲雜菌滋生污染源；遠(yuǎn)離農(nóng)藥及其他化學(xué)污染源。
同時(shí)還需注意選擇地勢(shì)高、排水好，不易積水的場(chǎng)所，防洪澇危害。
1.防護(hù)林栽培模式
選擇行距1.5-2.0米及以上的防護(hù)林，林地平整、環(huán)境衛(wèi)生良好、無(wú)污染，樹木生長(zhǎng)健壯、通風(fēng)透光良好，具有一定遮蔭度的防護(hù)林帶作為黑木耳栽培場(chǎng)。
防護(hù)林耳場(chǎng)的設(shè)置：平整防護(hù)林地面，耳場(chǎng)四周設(shè)排水溝，用生石灰散施耳場(chǎng)消毒，根據(jù)防護(hù)林行距及立地條件，建寬1-1.5m，壟高15-20cm的龜背形耳床，壟邊/間距(操作道)為50-60cm，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽(yáng)網(wǎng)，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。根據(jù)黑木耳菌棒排放情況，在耳床中間上方架設(shè)專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設(shè)置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準(zhǔn)。
2.防護(hù)林邊遮陰地栽培模式
選擇利用寬8-9米的防護(hù)林邊遮蔭地作為黑木耳栽培場(chǎng)。
防護(hù)林邊遮陰地耳場(chǎng)設(shè)施:平整地面，耳場(chǎng)四周設(shè)排水溝，用生石灰散施耳場(chǎng)消毒。搭建頂高2.5m，兩側(cè)肩高1.6m，長(zhǎng)24m、寬6m，面積為144㎡的大拱棚，每個(gè)拱棚可擺放2000個(gè)菌棒；選用寬10m，長(zhǎng)28m的遮陽(yáng)網(wǎng)，覆蓋在大拱棚上，兩頭各余2m固定在拱棚兩端山墻的橫桿上，兩側(cè)用壓膜卡固定在距地面110cm鍍鋅卡槽中，以下部分卷起固定于鍍鋅卡槽條上；拱棚兩端及兩側(cè)110cm 以下不覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，以保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)換氣條件；在低于15℃的早春和晚秋低溫時(shí)節(jié)，覆蓋棚膜，棚兩端及兩側(cè)距地面110cm鍍鋅卡槽處以下的薄膜可卷放，以便根據(jù)需要進(jìn)行通風(fēng)。
棚內(nèi)設(shè)3個(gè)耳床，起壟高15-20cm、寬1.3m的龜背形耳床，壟間距為0.5m，用做排水和操作道，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽(yáng)網(wǎng)，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。在耳床中間上方架設(shè)專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設(shè)置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準(zhǔn)。
（三）菌棒排放
秋栽黑木耳在日最高氣溫降至30℃左右時(shí)，進(jìn)行排場(chǎng)出耳，短菌棒直立成行排放，菌棒間距10cm。
（四）噴水裝置與出耳管理
1.噴水設(shè)施系統(tǒng)
以防護(hù)林邊遮陰地大拱棚栽培模式為例，黑木耳噴水設(shè)施主要包括：儲(chǔ)水池、水泵、φ90主管、φ75副管、φ25噴水管，三通接頭、球閥和霧化噴頭等。
儲(chǔ)水池：按每1000個(gè)菌棒配設(shè)一個(gè)容量為200L的儲(chǔ)水池/罐（噴一次水，噴水5分鐘）進(jìn)行配置。
水泵：功率為4.0千瓦、每小時(shí)流量35立方米以上、揚(yáng)程15米以上，出水口?90的水泵。每個(gè)水泵可供20000個(gè)菌棒（10個(gè)棚）噴水用。
主管的鋪設(shè)：φ90主管與水泵連接，主管與拱棚平行，鋪設(shè)于拱棚一側(cè)。
副管的鋪設(shè)：φ75副管通過(guò)φ90轉(zhuǎn)φ75的三通連接，與主管垂直方向，鋪設(shè)在拱棚山墻一側(cè)，副管與主管連接處安裝φ75球閥，視水壓情況調(diào)節(jié)噴水面積。
噴水管的連接：φ25噴水軟管與φ75副管通過(guò)三通連接，φ25噴水管按1壟1管平行鋪設(shè)在耳床上方中央位置，固定在棚架上。
2.出耳管理
噴水管理：總體來(lái)說(shuō)，菌棒排場(chǎng)后，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長(zhǎng)出黑點(diǎn)）保持相對(duì)干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風(fēng)干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過(guò)架空覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長(zhǎng)出黑點(diǎn)）要增加噴水量，出耳后的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。氣溫在10-25℃之間的黑木耳適宜生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)，可全天進(jìn)行間歇噴水；在氣溫較高的初夏和早秋時(shí)節(jié)，日間氣溫高于28℃時(shí)，宜在早晚（氣溫低于25℃時(shí)）進(jìn)行間歇噴水；在氣溫較低的春季與秋冬時(shí)節(jié)，最高氣溫低于20℃時(shí)，可在每天12：00～20：00之間氣溫較高時(shí)進(jìn)行間歇噴水；間歇噴水時(shí)間要根據(jù)栽培環(huán)境條件和耳片生長(zhǎng)情況撐握，使耳片處于“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)冬季最高氣溫降至10℃以下時(shí)，停止噴水進(jìn)入越冬管理。
溫度管理：盡量控制15-27℃，最好控制在17-23℃之間，溫度高于30℃時(shí)，須采取遮陽(yáng)、通風(fēng)等降溫措施，氣溫低于15℃，采取覆膜增溫保溫措施。
光照：在適宜溫度范圍內(nèi)，給予一定的直射光曬棒，有利于健壯菌棒，使耳片黑、厚、富彈性。
通風(fēng)：保持耳場(chǎng)空氣流通，如在覆蓋遮陰網(wǎng)的拱棚內(nèi)栽培，拱棚兩端和棚兩側(cè)至少100cm以下不覆蓋遮陰網(wǎng)，保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)，確保黑木耳生長(zhǎng)環(huán)境空氣清新。
（五）采收與干制
溫度適宜、噴水管理到位，一般在菌棒排放20-30天后，即可采收。
1.采收成熟度：耳色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐，耳片肥厚，邊緣舒展略下垂時(shí)，應(yīng)立即采收。
2.采收前管理：采收前1-2天停止噴水，待耳片稍干后采收。
3.采收方法：用拇指與食指輕捏住耳片基部，輕輕旋轉(zhuǎn)采下耳片，采收時(shí)須注意避免碰落或碰傷未到采收期的幼耳。采收時(shí)隨手清除粘在耳基的菌料；染有沙塵的黑木耳須分開盛放，清洗后鮮銷或曬干。
4.加工制干：將采收的鮮黑木耳及時(shí)攤于離地架設(shè)的晾曬席上晾曬，晾曬過(guò)程中不要隨便翻動(dòng)，以免形成拳耳，曬干后的黑木耳貯藏于陰涼、干燥的產(chǎn)品庫(kù)中。
二、北方栽培模式
（一）出耳場(chǎng)地處理
1.栽培床的準(zhǔn)備
出耳場(chǎng)地起壟做出耳床，壟面寬度1.3米-1.8米，壟高度15-20厘米，壟長(zhǎng)不得超過(guò)100米。兩壟之間留50-60厘米的作業(yè)道，并做好排水溝，壟面用耙子耙平，中間稍高于兩邊，落差不高于2厘米，以利壟面排水。
2.栽培床的封閉與消毒
壟面噴封閉除草劑，可選用50%的乙草胺80-100毫升或施田補(bǔ)150-170毫升兌水30升均勻噴撒在栽培床上；殺蟲劑可選用食用菌專用殺蟲劑菇凈1000-2000倍液或20%可濕性粉劑的噠螨靈1500-2000倍液均勻噴施；殺菌劑可在壟面與壟間撒一層生石灰粉進(jìn)行消毒，每畝25公斤左右。
3.噴淋設(shè)施的鋪設(shè)
每壟上方鋪設(shè)一道噴水管，噴管吊設(shè)在壟中間，噴頭距地面1.6米左右。噴頭與噴頭間距1 -1.5米（具體根據(jù)噴水壓力而定）。配套水泵、蓄水池、主管、副管全部安裝好，主管與每個(gè)副管接頭處最好設(shè)止水球閥，用于控制噴水區(qū)，調(diào)節(jié)噴水壓力。
（二）菌棒下地與催芽管理
1.菌棒下地。擺菌棒之前2～3天，對(duì)畦床澆1次透水，然后參照上述方法做除草、殺蟲、殺菌處理，再在床面上鋪黑木耳專用帶孔地膜（可選用農(nóng)用薄膜每隔20厘米電鉆打孔）或?qū)Ｓ脽o(wú)紡布，也可選用草簾上加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行壟面處理，以防菌棒和地面直接接觸造成耳片帶泥沙、品質(zhì)下降。
菌棒運(yùn)到出耳場(chǎng)地后要立即分床擺棒，不能長(zhǎng)時(shí)間堆放在一起。擺放間距12-15厘米，擺放時(shí)菌棒接種口向下，嚴(yán)禁朝上擺放。菌棒擺放整齊，不能有傾斜現(xiàn)象。
2.催芽管理。地?cái)[秋耳采用全光開放式管理，自然溫度，自然通風(fēng)。菌棒擺放當(dāng)天晚上就可進(jìn)行噴水作業(yè)。
噴水方法：催芽期白天禁止噴水，可在每天日落后，待菌棒溫度降至25度后開始噴水。噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水8-10次，要做到少噴勤噴，保持菌棒間空氣濕度在80%左右。催芽期嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間噴水。催芽期白天要保持菌棒干爽，晚間保持菌棒濕潤(rùn)，大概5-7天可現(xiàn)耳芽。持續(xù)管理15天左右催芽結(jié)束。
（三）耳片分化期管理
待耳芽長(zhǎng)至玉米粒大小進(jìn)入耳片分化期，耳片分化期白天溫度在25度以下時(shí)可以噴水，每次噴水20分鐘間隔30分鐘噴水一次，保持耳片持續(xù)生長(zhǎng)。當(dāng)秋季氣溫下降后，夜間溫度在5度以上持續(xù)噴水，每次澆水30分鐘間隔30分鐘澆水一次。連續(xù)澆水7天停水一天，復(fù)壯菌絲。
（四）采摘
當(dāng)耳片長(zhǎng)至直徑3厘米左右（一元硬幣大?。┮皶r(shí)采摘。采摘前4小時(shí)不可再噴水，采摘時(shí)拿起菌棒，拇指和食指捏住耳片向斜下方45度迅速拽下，不能留茬。采摘時(shí)要做到眼到手到，采大留小。采摘后的菌棒旋轉(zhuǎn)方向改變朝陽(yáng)面放回原位。同一噴水區(qū)域最好同天完成采摘，便于噴水管理。
（五）晾曬
采摘的鮮木耳如不能及時(shí)出售，要進(jìn)行晾曬。晾曬選用晾曬床，晾曬床高度不低于50厘米，保證晾曬網(wǎng)上下通風(fēng)。晾曬要均勻，厚度在3-5厘米左右，待表面稍干時(shí)，要把木耳上下翻一次，如晾曬較厚時(shí)要每隔2小時(shí)翻一次。嚴(yán)禁在地面晾曬木耳，會(huì)造成爛耳。晾干的木耳及時(shí)裝袋，并放到陰涼干燥處儲(chǔ)存。
三、拱棚內(nèi)吊袋立體式高效栽培管理技術(shù)指南
林蔭地栽培黑木耳需搭建拱棚，為充分利用拱棚栽培空間，地區(qū)安排部分有條件的縣（市）各做一棚吊袋立體式高效生產(chǎn)黑木耳示范，本技術(shù)指南適用于拱棚吊袋生產(chǎn)。
（一）棚室消毒
1.撒白灰：將白灰均勻撒到大棚地面上，不放過(guò)任何角落，防止青苔、蟲蟻?zhàn)躺Ｃ颗锶霭谆?-2袋。
2.噴殺蟲藥：對(duì)大棚噴施殺蟲藥物，要嚴(yán)格按照使用規(guī)格噴施（選擇藥劑可參照地?cái)[式栽培使用藥劑）。
3.噴除草劑：噴除草藥劑對(duì)大棚進(jìn)行封閉處理（選擇藥劑可參照地?cái)[式栽培使用藥劑）。同時(shí)噴高效蓋草能（除禾本科雜草）或36%奔騰（除闊葉雜草）消除大棚周圍雜草。使用后噴霧器及時(shí)清理干凈，以備以后使用。
（二）掛袋
1.掛袋時(shí)要挑出污染菌棒，菌棒接種口面向下，每條繩掛4-5個(gè)菌棒，菌棒間上下距離3cm，間距不能太大。
2.掛袋要從最下方開始掛起，菌棒間用一個(gè)掛鉤或三角托連接，以此類推直至掛完一串。
3.掛繩距離20cm，掛繩最下方菌棒離地30cm左右，掛好的菌棒要求上下整齊一致。
4.清空的菌棒筐要及時(shí)疊好運(yùn)出拱棚，放到指定地點(diǎn)。
5.掛袋過(guò)程有專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)掛袋質(zhì)量檢查，結(jié)束時(shí)由負(fù)責(zé)人檢查合格后方可完工。
（三）催芽期管理
掛袋后至原基形成階段。技術(shù)要點(diǎn)：白天控溫、夜間保濕。具體方法：
1.遮陽(yáng)網(wǎng)管理方法。早上和下午光線不強(qiáng)時(shí)撤下遮陽(yáng)網(wǎng)，曬袋殺菌催芽，白天陽(yáng)光較強(qiáng)時(shí)蓋上95%遮陽(yáng)網(wǎng)，背光面遮陽(yáng)網(wǎng)揭開到棚肩，距地面高度1.5-1.6米處，受光面拉到棚底。晚上蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴水，噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水3-5次，要做到少噴勤噴，掛袋后前期最好噴霧狀水，可防止水進(jìn)入菌袋產(chǎn)生青苔。噴水時(shí)間通常在晚上9點(diǎn)后到次日凌晨3點(diǎn)之間（具體時(shí)間根據(jù)氣溫情況而定），注意白天溫度上升前保持菌棒和棚內(nèi)干爽，防止高溫高濕，避免菌袋流“紅水”和感染綠霉菌。
夜間噴水時(shí)應(yīng)將地面噴透，結(jié)合噴霧狀水保持棚內(nèi)晝夜?jié)穸?5%以上，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”。保證耳芽出芽快且整齊。夜間蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)減小通風(fēng)，保持棚內(nèi)濕度。白天加大通風(fēng)，控制拱棚溫度。
（四）耳片分化期管理
原基形成至耳片形成階段。技術(shù)要點(diǎn)：白天控溫、夜間增濕。具體方法：
1.遮陽(yáng)網(wǎng)管理。白天掀起遮陽(yáng)網(wǎng)全光管理，曬袋殺菌。晚上到第二天凌晨7點(diǎn)之間蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，通常在晚上9點(diǎn)以后到次日凌晨2點(diǎn)之間（具體時(shí)間根據(jù)氣溫情況而定），每次噴水30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水4-5次。天亮前掀開遮陽(yáng)網(wǎng)，自然通風(fēng)，保證白天溫度上升前棚內(nèi)干爽，耳片變干，防止高溫高濕?？稍陉幪旌陀晏爝M(jìn)行噴水，在溫度可控情況下連續(xù)噴水，保持大棚濕度，提高耳芽的整齊度。耳片分化到長(zhǎng)至1厘米大小后，停水曬袋2天，耳芽干透，利于菌絲恢復(fù)。
（五）耳片展片期管理
耳片形成至采收期管理。技術(shù)要點(diǎn)：控溫控濕，及時(shí)采收、干濕交替。具體方法：
1.遮陽(yáng)網(wǎng)管理。白天蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，兩邊卷到棚肩，自然通風(fēng)，晚上放下遮陽(yáng)網(wǎng)，利于保濕。
2.噴水管理。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，時(shí)間一般在晚上9點(diǎn)后到次日凌晨3點(diǎn)之間（具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫情況而定），每次30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水3-4次。白天不噴水。
（六）采耳和晾曬管理
當(dāng)木耳長(zhǎng)至3厘米應(yīng)及時(shí)采收，采摘前4小時(shí)停止噴水。采摘時(shí)可把防曬網(wǎng)或編織袋放在地面，菌棒放其上用雙手摘耳，省工省時(shí)，加快采摘速度。木耳采用曬網(wǎng)晾曬，晾曬時(shí)可適當(dāng)增加曬厚度，注意做好防雨處理。
當(dāng)大于3厘米的木耳采摘完后，停水1-2天，然后噴大水，待小耳片長(zhǎng)到3-4厘米時(shí)全部采下，進(jìn)入二茬管理。
（七）二潮耳管理
曬袋1－2天后模仿中雨的環(huán)境進(jìn)行噴水，白天噴水，1次噴水1小時(shí)，間隔半小時(shí)，大約7天左右再現(xiàn)二潮耳原基。
按木耳生長(zhǎng)速度推算，二茬木耳一般到11月份，天氣轉(zhuǎn)冷，需安裝塑料膜。白天塑料膜卷到棚肩，自然通風(fēng)，晚上放下塑料膜保溫保濕。待耳片長(zhǎng)到3-4厘米及時(shí)采收。采摘和晾曬方法與頭茬相同。
