1.1香菇生產(chǎn)原料優(yōu)質(zhì)的香菇必需要有優(yōu)質(zhì)的材料，都是富含纖維、半纖維、木質(zhì)素、多糖、有機(jī)氮維生素、無機(jī)鹽的樹種，而不含抑制菌絲生長(zhǎng)的有害物質(zhì)。常用的有20余種樹，以殼科、樺木科等闊葉樹為理想樹種，其中松柏、針葉林含油脂，常青樹、樟科含芳香化學(xué)物不用。秋冬伐樹比夏天好，加工的木屑越陳越好，提前加工的木屑要太陽(yáng)曝曬，干燥后堆放在通風(fēng)干燥的地方，防止霉變。使用的主要輔料是麥麩子、米糠，麥麩有粗細(xì)之分，越粗越好，越新越好，加入麥麩能使菌絲快速生長(zhǎng)、生殖，防止陳舊起蟲。在香菇培養(yǎng)料中，添加生長(zhǎng)素是很重要的，它含有菌絲需要的多種酶，并且含有多種金屬元素，能使香菇質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)好、單菇質(zhì)量大。

　　1.2配套器具1.2.1袋子一般袋子有15 cm、18 cm、20 cm、24 cm各種型號(hào)，以18 cm或20 cm直徑為宜，長(zhǎng)58 cm為宜，袋子要求彈性好、厚且軟。

　　1.2.2設(shè)施

　　①粉碎機(jī)。該機(jī)需10 kW以上電動(dòng)機(jī)作動(dòng)力，帶動(dòng)該機(jī)高速旋轉(zhuǎn)刀片，使木頭切割后滾動(dòng)，通過鋼網(wǎng)流下顆粒木屑。以河南西峽400型粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)最好，能加工直徑為12 cm以下的圓木。

　?、谘b袋機(jī)。常見的有30多種裝袋機(jī)，為提高裝袋效率，需1.5 kW電動(dòng)機(jī)作動(dòng)力。

　?、蹨缇O(shè)施。建議采用常壓爐，常壓爐危險(xiǎn)性小，一爐可蒸1 500袋左右。

　　④接種箱。為防止雜菌，用木板與玻璃做成長(zhǎng)約1.6 m、寬80 cm的箱體，里面嚴(yán)密消毒，做接種用。

　?、萜渌O(shè)備。其余的設(shè)備還有打穴棒、酒精燈等。

　　2栽培程序

　　2.1栽培時(shí)間香菇栽培有春栽、秋栽、反季節(jié)栽培等。由于農(nóng)村設(shè)施簡(jiǎn)單，最好選春栽，因春栽屬自然性栽培，而且有香菇價(jià)格好、溫度低不易感染、成品率高、花菇多等優(yōu)勢(shì)，一般農(nóng)歷正月底開始，四月結(jié)束。

　　2.2栽培料配方以1 000袋配方為例，量多與少可按比例推算，1000袋需干木屑1 250kg、濕木屑1 400kg、麥麩子250kg、生長(zhǎng)素13~15袋、石膏粉7.5kg、石灰粉10kg、內(nèi)袋11~12kg、套袋5~6kg、酒精燈1個(gè)、酒精1.5kg、棉球0.5kg、扎口繩一把、氣體消毒劑6大包、硫磺1kg、房間18 m2、打穴棒兩個(gè)、水750 kg左右。

　　2.3栽培程序2.3.1拌料所有的原材料備齊后開始配料，先把木屑攤平后，把麥麩撒在上面推平，把石膏粉與石灰撒上后干拌3次，然后把生長(zhǎng)素兌在水池中，一次放二三袋，撒入料后翻料，用手緊握成團(tuán)伸開即散即可。

　　2.3.2裝袋一般裝1 000袋需15人左右，一人裝料、一人套裝、一人擠壓裝機(jī)，剩余12人裝袋。從裝袋機(jī)裝袋的袋料松軟菇潮少，營(yíng)養(yǎng)缺，所以需人工在機(jī)械裝好后壓實(shí)。抽2人驗(yàn)袋，方法是用一大盆清水，每次2~4個(gè)放入盆中，快速翻轉(zhuǎn)，立即撈出，凡有水印地方就是破口，需用干毛巾擦干袋上的水珠，用透明膠布封實(shí)，有破口易感染雜菌，成品率低。把套袋套好，套袋口要扎活口，在天黑前裝好爐，點(diǎn)火燒爐。先大火，中間中火，后期大火。當(dāng)蒸汽爐溫度達(dá)到100℃后，開始計(jì)算時(shí)間，保持溫度18~20 h，就蒸熟了。土爐子30 min要加一次水，防止大鍋燒干、燒炸、燒袋，可以換班換工。蒸熟后的袋子，在爐中停幾個(gè)小時(shí)就可以出爐，用車?yán)叵具^房間內(nèi)，房間應(yīng)提前打掃干凈，地面不要有灰塵，門窗要封嚴(yán)密，用硫磺點(diǎn)燃關(guān)門消毒，地面可用石灰粉或甲醛溶液噴灑，待袋子溫度降到30℃后開始接種。

　　2.3.3冷卻與接種滅菌完畢的菌袋趁熱移入接種室內(nèi)，待袋溫降到35℃左右時(shí)，將菌種及所用工具放入接種室，關(guān)閉門窗，用甲醛熏蒸消毒8~10h，然后按要求嚴(yán)格接種。

　　2.3.4發(fā)菌管理接種后的菌袋呈“井”字形堆放，堆高五六層，接種后的前15 d，培養(yǎng)室內(nèi)溫度要維持在18℃以上，不要超過28℃，以利菌種快速萌發(fā)定植。待菌落長(zhǎng)至8~10cm時(shí)，可將外袋一端解口，接種后25 d，脫去外袋進(jìn)行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌絲生長(zhǎng)速度加快，袋溫上升，要注意散堆降溫，嚴(yán)防燒堆，間隔10d進(jìn)行第二次刺孔增氧。一般情況下，接種后40~45d即可滿袋，45d以后瘤狀物產(chǎn)生，到6月上中旬轉(zhuǎn)色結(jié)束。3出菇管理轉(zhuǎn)完色后的菇袋，就開始出第一潮香菇了。發(fā)現(xiàn)有菇蕾形成時(shí)，檢查袋內(nèi)水分。出菇期應(yīng)蓋薄膜，用寬7.8m、長(zhǎng)12.5m的薄膜，四周蓋嚴(yán)，夜里揭開通風(fēng)，3d后就出菇了，不要用力碰袋，以防出菇太多，而耗能量。待菇長(zhǎng)約黃豆大小時(shí)，要選擇長(zhǎng)在大面的菇，其余三面用手壓死，大面若菇多也應(yīng)按死，留10~15個(gè)，間隔等距，兩頭不要出菇。留好菇用小刀劃開薄膜，成孤型或小三角型，盡量劃口與小菇一樣大小。在小菇直徑在2 cm時(shí)通風(fēng)。特別是微風(fēng)天氣盡量讓棚打開。待皮干燥，用手輕捏既裂時(shí)，蓋棚3 h后，繼續(xù)打開，通風(fēng)4~5 h后蓋棚3~5 h，反復(fù)3次，香菇就自然開裂，形成花菇，以后注意通風(fēng)既可。待菇膜開裂成八成熟時(shí)，就可采摘。在整個(gè)過程中，香菇不能淋水，采好的香菇要及時(shí)烘干，保存待售。第一潮菇結(jié)束后，注意通風(fēng)，養(yǎng)菌5~7 d后，開始催菇，先用輸水器輸水，輸水時(shí)盡量輸?shù)酱用俺鳇S水時(shí)停止，輸過水的棚子封嚴(yán)3 d，中午只通風(fēng)2 h既可，香菇就開始出菇了。同樣的割袋方法，在一兩天內(nèi)割完，菇苗要齊、疏密要均勻。由于溫度變化，在通風(fēng)育花時(shí)，要注意刮大風(fēng)時(shí)要蓋住棚，不蓋易死小菇。在割袋時(shí)要比第一潮大一點(diǎn)時(shí)割，每袋留10~13個(gè)為好，兩頭不要，第二潮菇大約需要20 d。第二潮菇結(jié)束后，養(yǎng)菌7~10d，養(yǎng)菌間要開始修火道，加熱，用磚砌成煙口，棚內(nèi)需5 m長(zhǎng)鐵皮圓桶，直徑在15 cm左右既可?；鸬榔鲈谂飪?nèi)，易加熱養(yǎng)好菌后輸水，輸水后蓋棚，加熱3~4 h后，揭開棚子通風(fēng)2 h，每天1次，5 d后菇苗長(zhǎng)出，待菇長(zhǎng)出玉米粒大小時(shí)割袋，小的易冷死。育花時(shí)，在陽(yáng)光好無風(fēng)時(shí)，揭開棚子，讓陽(yáng)光照射，夜里，加熱4 h，清早5點(diǎn)左右揭開棚子通風(fēng)去潮濕1 h左右，蓋棚到11點(diǎn)后揭開棚子，兩邊通風(fēng)，夜里一樣。整個(gè)3潮菇25~30d，以后兩潮一樣，待春天袋子破后，輸不進(jìn)水，也可用水池泡袋出菇。由于在陽(yáng)歷年前價(jià)格較好，盡可能在陽(yáng)歷年前出3潮菇，春節(jié)后，菇質(zhì)量差、價(jià)格也低。

　　審核專家：山西省農(nóng)機(jī)化技術(shù)推廣總站高級(jí)工程師 張玉峰