平菇是廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者喜食菇種之一，一般冬春和晚秋季節(jié)市場(chǎng)都能滿足供應(yīng)，而在谷雨 - 夏至的初夏與立秋 - 寒露的早秋，市場(chǎng)平菇卻常常量少價(jià)高，有時(shí)售價(jià)高達(dá) 8 ～ 10 元 /kg。主要原因是：許多從業(yè)者對(duì)這 2 個(gè)時(shí)期平菇的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)沒(méi)有掌握，不敢大面積栽培；即使少量栽培，也常常虧本失敗。多年來(lái)，筆者對(duì)這方面技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行反復(fù)探索，通過(guò)大量的實(shí)踐，掌握這 2 個(gè)時(shí)段平菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)關(guān)鍵，取得令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。僅以 2017 年早秋栽培為例：共投料 4500kg( 棉籽殼 )，成本 11700 元，平菇總產(chǎn)量超 7290kg，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)162%，市售鮮菇5675kg，總產(chǎn)值36887.5元，投入產(chǎn)出率為 1 ∶ 3.15，純利潤(rùn) 25187.5 元，比其他季節(jié)栽培平菇的經(jīng)濟(jì)效益高 1 倍以上。現(xiàn)將主要技術(shù)措施介紹如下。

　　1 栽培時(shí)間的確定

　　要求是出菇期既是當(dāng)?shù)毓缴賰r(jià)揚(yáng)的時(shí)期，又是平菇的中、高溫型品種能夠正常發(fā)菌和出菇的時(shí)期。本地屬暖溫帶半濕潤(rùn)的黃淮平原區(qū)南緣，6 月份平均氣溫 24.3℃，8 月平均氣溫 27.5℃，因此初夏接種期應(yīng)選擇在 4 月上中旬，早秋應(yīng)選擇在 8 月中下旬～9 月上旬。其他地區(qū)應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際情況而定。

　　2 栽培方式

　　栽培方式主要是塑料袋熟料立體化栽培。這種栽培方式便于移動(dòng)和管理，成功率和生物轉(zhuǎn)化率均很高，分別在 95% 以上和 150% 以上。這 2 個(gè)時(shí)段不提倡發(fā)酵料栽培。

　　3 菌種選擇

　　由于高溫型菇種大多產(chǎn)量低、品質(zhì)差，影響經(jīng)濟(jì)收益，故我們采用中溫和廣溫型品種，如雙耐、SP-46、江都 109、華豐 1 號(hào)等。初夏栽培的平菇菌種容易制作，而早秋栽培所需菌種，為確保質(zhì)量，最好采用空調(diào)降溫培養(yǎng)或在附近菌種廠預(yù)定。

　　4 原料配制

　　原料配比為棉籽殼 92%、石膏 2% ～ 3%、石灰3% ～ 4%、25%含量的多菌靈 0.2%，料水比為 1 ∶ 1.3，配制時(shí)將 pH 值調(diào)至 8 ～ 9，以免高溫期 pH 值下降過(guò)快。

　　5 裝袋滅菌

　　初夏和早秋栽培平菇的培養(yǎng)料，采取常壓蒸汽滅菌，而不采用生料發(fā)酵滅菌，以確保滅菌質(zhì)量。將事先準(zhǔn)備好的 22 ～ 24cm 寬，6 ～ 8 絲厚的低壓聚乙烯筒袋裁成 45 ～ 55cm 長(zhǎng) ( 初夏宜短、早秋宜長(zhǎng) )，一端先用棉線扎緊 ( 現(xiàn)在有機(jī)器扎的成品可購(gòu)買(mǎi) )，裝滿料后，再將另一頭扎緊即成。裝料時(shí)切不可裝得過(guò)緊，一般 55cm 長(zhǎng)的料袋可裝干料 1.3 ～ 1.4kg。

　　因?yàn)檫^(guò)緊影響透氣，對(duì)平菇發(fā)菌不利，裝好后培養(yǎng)料用常壓蒸汽滅菌，溫度達(dá) 100℃后保持 8 ～ 10…h，以后?；馉F 4 ～ 6h，即可下灶出料。

　　6 接種

　　這 2 個(gè)時(shí)段的接種方法有 2 種，根據(jù)不同情況選擇使用。第 1 種方法：接種采用打孔器打穴接種，每袋打3 行。每行打 3 個(gè)接種穴，穴的直徑為 2.5cm，深2cm，無(wú)打孔器時(shí)可用木棍削尖后代替，但使用前要用 70% 酒精消毒。所接菌種，要求先用手掰成圓木楔狀，長(zhǎng) 3 ～ 4cm 中部直徑略大于穴口，接種時(shí)將楔狀菌種的尖端插入穴內(nèi)，留一小半在袋外，并用手適力旋鈕，利用菌種自身封閉穴口，以避免雜菌入內(nèi)；同時(shí)，又能滿足平菇發(fā)菌對(duì)氧氣的需要。實(shí)踐證明，此法是快速發(fā)菌、避免污染的有效方法，比用縫紉機(jī)針扎孔的所謂“微孔透氣法”更加迅速有效。一般接種后在 25 ～ 28℃條件下，只要 13d 左右菌絲即可發(fā)滿全袋，且成功率很高 ( 多年來(lái)沒(méi)有低于95%)。

　　第 2 種方法：如果在特殊高溫干旱之年，無(wú)論是初夏還是早秋，均采用塑料薄膜 ( 或地膜 ) 簡(jiǎn)易無(wú)菌接種帳內(nèi)兩頭接種方法，具體操作技術(shù)如下：事先在發(fā)菌大棚內(nèi)，用新的塑料薄膜圍成簡(jiǎn)易接種帳，高度1.7m 左右，寬度和長(zhǎng)度根據(jù)發(fā)菌棚內(nèi)空間大小和每次接種多少而定，一般寬 2m，長(zhǎng) 10 ～ 20m，一次可容納 2500kg 干料。

　　接種前需做好準(zhǔn)備工作：在棚內(nèi)地面鋪好 1 層地膜，上下左右及地面薄膜連接處均用小木夾子 ( 或小鐵夾 ) 將縫口夾嚴(yán)，不透氣，然后將蒸煮好的無(wú)菌半冷卻的培養(yǎng)料袋剩余熱搬運(yùn)至薄膜接種帳內(nèi)，同時(shí)將足量菌種以及接種人員所使用的工具如桌、凳、接種器具、裁好的書(shū)報(bào)紙 ( 彩頁(yè)或油面紙不透氣不能用 )、塑料套環(huán) ( 也可用打包帶自己燙制 )、塑料盆等，都要放在接種帳適當(dāng)?shù)奈恢茫?a href="http://www.samanthadominik.com" target="_blank">食用菌專用消毒劑，對(duì)整個(gè)接種帳內(nèi)進(jìn)行熏蒸消毒，用藥量一定要按接種帳的空間、體積計(jì)算，不能隨意減少用量，以防消毒不徹底。

　　接種需要在接種帳內(nèi)滅菌 12 ～ 24h 之后，培養(yǎng)料溫度降至 28℃以下，接種帳內(nèi)空氣對(duì)接種人員的眼睛和呼吸道無(wú)刺激時(shí)方可進(jìn)行。

　　接種人員2人1組，1人解袋、封袋，1人專門(mén)接種，以保證接種人的手潔凈衛(wèi)生。菌種可用 70% 酒精消毒后去除外包皮掰碎，放在干凈的盆中備用，也可在接種時(shí)將菌種拿在手上一邊接一邊捏碎至蠶豆大小種塊；菌種切不可捏得過(guò)于細(xì)碎，以免影響發(fā)菌效果。解袋人在菌種接好后立即套上事先購(gòu)買(mǎi)或自己燙制的接種環(huán) ( 環(huán)直徑 3 ～ 5cm)，再蒙上 1 層干報(bào)紙，用橡皮筋勒緊，并將栽培袋逐層堆碼，堆垛4～6層高，間隔 50 ～ 60cm。

　　這種接種方法缺點(diǎn)是比較費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，消毒要求更嚴(yán)格、更徹底，還要套環(huán)、蒙紙等，但效果是事半功倍，令人滿意。不僅能有效地防治雜菌污染，更能有效地防止菇蠅蚊和菇螨蟲(chóng)的危害，最大限度地保證這 2 個(gè)時(shí)節(jié)平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量 ( 成功率幾乎是 100%)，從而使食用菌從業(yè)者能夠獲得最理想的經(jīng)濟(jì)效益。

　　7 發(fā)菌期管理

　　將接好種的菌袋碼成“＃”字形，一般 4 ～ 5 層高，菌種不能受壓。這一時(shí)期的管理主要是調(diào)控溫度，盡可能使其在 25 ～ 28℃的最適溫度下發(fā)菌。一般初夏季節(jié)，尤其是晚間，溫度常偏低，可采用室外塑料棚增溫發(fā)菌。棚的規(guī)格由生產(chǎn)量而定。一般高 1.8 ～2.0m 的棚，每 30m 2 可放 1000 袋以上。棚內(nèi)發(fā)菌一定要掌握以下 4 點(diǎn)：一是在栽培袋上加蓋草簾遮光，以免光線過(guò)強(qiáng)，抑制平菇菌絲生長(zhǎng)，但要先在菌垛上先覆蓋 1 層新地膜，以防草簾刺破菌袋或封口而感染雜菌。二是夜晚或氣溫高時(shí)，要在大棚頂加蓋草簾，以保溫或降溫；三是 10 ∶ 00 以后要勤檢查溫度，避免高溫?zé)?；一旦棚?nèi)氣溫超過(guò) 30℃，要迅速通風(fēng)或在棚頂加蓋草簾。四是初夏氣候干燥多風(fēng)，棚內(nèi)濕度應(yīng)掌握偏高些，一般在 75% 左右。如果低于 70%，裸露在菌袋外的菌種易干燥失水影響發(fā)菌。解決方法是在棚內(nèi)兩頭各放 1 大盆清水，讓其自然蒸發(fā)；通風(fēng)時(shí)，不要過(guò)猛。

　　8 出菇期管理

　　當(dāng)菌絲發(fā)好后 3 ～ 5d，即可將菌袋兩頭用刀片沿薄膜外徑一周劃開(kāi)，去掉薄膜 ( 套圈回收，可重復(fù)使用 )，平行堆碼成行；兩頭朝外 4 ～ 6 層高，每行間距 60cm，以利操作；地面最好事先鋪 1 層薄膜，垛基擺 1 層紅磚，以防最底部 1 層菌袋出菇后菇體被泥土等弄臟，降低平菇的商品性；出菇大棚的內(nèi)部?jī)蓚?cè)事先挖好20cm×20cm的排水溝，以防棚內(nèi)積水。出菇期間的管理，初夏難于早秋，因初夏時(shí)節(jié)溫度逐漸升高，與平菇出菇、長(zhǎng)菇要求的溫度不相適應(yīng)。為降低溫度，一般采取以下 3 條措施：一是室外大棚發(fā)菌、室內(nèi)出菇；二是增濕降溫，經(jīng)常用自來(lái)水或井水噴灑，保持菇棚相對(duì)濕度在 90% ～ 95% 之間 ( 室內(nèi)栽培的墻根要打有排水洞，使地面不留積水 )；三是通風(fēng)降溫，此法在清晨和夜間使用效果較好。

　　早秋栽培的平菇，一般是室內(nèi)發(fā)菌、室內(nèi)出菇；也可采用室內(nèi)發(fā)菌、室外大棚出菇或大棚發(fā)菌、大棚出菇。由于此期溫度由高逐漸變低，管理上比較容易，只需參照初夏栽培的管理措施，靈活掌握即可。對(duì)于病蟲(chóng)防治問(wèn)題，主要是防治蟲(chóng)害，可用高效低毒、無(wú)殘留的藥劑進(jìn)行防治。具體請(qǐng)參照有關(guān)《食用菌病蟲(chóng)害防治技術(shù)》進(jìn)行防治。但切記：出菇后藥劑不能直接接觸菇體，以防平菇菇體受到藥物刺激而停止出菇；同時(shí)，受污染的鮮平菇不能上市銷(xiāo)售，以確保人畜安全。