在長期的食用菌研發(fā)工作中，筆者及廣大菇農(nóng)朋友深切地感受到這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題：即每當(dāng)一個(gè)新品種（菌株）選育成功，應(yīng)用于生產(chǎn)后，少則一二年，多則五六年即已“退化”，輕則表現(xiàn)發(fā)菌慢、產(chǎn)量低，重則表現(xiàn)為抗性差、發(fā)病率高。如何能抑制菌株的“退化”速度、還菌種自身原來的生物學(xué)特性、恢復(fù)其生產(chǎn)性狀呢？經(jīng)過對(duì)脫毒土豆、脫毒地瓜以及脫毒花卉的生產(chǎn)效果考察以及方法的類比，根據(jù)食用菌菌種的生產(chǎn)規(guī)律及其特殊性，設(shè)計(jì)并進(jìn)行了“食用菌菌種脫毒”的研究，脫毒菌種經(jīng)在十幾處食用菌生產(chǎn)基地的廣泛中試，證明效果良好，可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣。

　　一、菌種脫毒的技術(shù)程序

　　1、菌種脫毒的設(shè)計(jì)原理。

　　所謂菌種脫毒，就是采用先進(jìn)的尖端分離技術(shù)、配合對(duì)成熟菌絲體不同階段不同形態(tài)自然生成物的分離技術(shù)以及選用不同基質(zhì)使接入種有條件進(jìn)行選擇性生長，并經(jīng)2～4個(gè)循環(huán)后，使該菌種徹底擺脫原攜病毒、病菌，恢復(fù)其原本生物特性。根據(jù)該定義，研究采用了液體基質(zhì)→秸稈基質(zhì)→液體基質(zhì)→秸稈基質(zhì)的設(shè)計(jì)，根據(jù)品種的不同，反復(fù)2～4次循環(huán)，并有意令培養(yǎng)基處于不穩(wěn)定即所謂富養(yǎng)――貧瘠的交替條件下，通過一系列往復(fù)操作，使菌種在“脫”掉原攜病毒病菌的前提下，自然恢復(fù)和產(chǎn)生較強(qiáng)抗性，從而達(dá)到脫毒后的菌種具有較原菌種抗逆、抗病等性狀更強(qiáng)的生產(chǎn)性狀的目的。

　　2、菌種脫毒的技術(shù)過程。

　　菌種脫毒的操作本身并不復(fù)雜，但需花費(fèi)較長時(shí)間，并需嚴(yán)格控制脫毒時(shí)機(jī)和操作，主要過程及要求為：

　　（1）必須按照“綠色食用菌”的技術(shù)要求配制培養(yǎng)基。首先，在進(jìn)行組織分離及尖端分離時(shí)，配制的斜面及平板培養(yǎng)基，應(yīng)當(dāng)較常規(guī)生產(chǎn)用配方的營養(yǎng)相對(duì)貧乏一些，基本配方為：土豆150克，木屑30克，蔗糖15克，瓊脂粉10克。其次，在轉(zhuǎn)接秸稈（或棉殼）基質(zhì)時(shí)，該培養(yǎng)基可常規(guī)操作，基本配方為：棉殼1250克，麥麩125克，木屑250克，石膏粉250克，尿素7克，水2200克。上述培養(yǎng)基營養(yǎng)相對(duì)貧乏，食用菌菌絲較難發(fā)展，但某些病菌也很難發(fā)展，但在該種條件下，相對(duì)而言，食用菌菌絲較有生長優(yōu)勢(shì)，待再次進(jìn)行分離操作時(shí)，利用菌絲尖端遠(yuǎn)離病菌、病毒的條件將其“甩”在原基質(zhì)中而避免重新帶入新的培養(yǎng)環(huán)境中，從而達(dá)到逐步脫毒的目的。

　?。?）常溫培養(yǎng)，并創(chuàng)造相對(duì)不適宜的溫度等條件，利用食用菌的生長優(yōu)勢(shì)，達(dá)到脫毒的目的。一般情況下，可采取偏低溫度的條件，使食用菌菌絲能夠緩慢生長，但某些病毒、病菌無法萌動(dòng)；但在具體脫毒操作過程中，可根據(jù)菌種的品種特性及實(shí)際條件實(shí)施操作；比如金針菇菌種的脫毒，由于金針菇屬低溫菌，其子實(shí)體在15℃以上條件時(shí)即表現(xiàn)較差，相應(yīng)某些病菌病毒也易在較低溫度時(shí)對(duì)其形成侵染，故在初次脫毒分離時(shí)，應(yīng)將培養(yǎng)溫度調(diào)控至25℃～30℃，轉(zhuǎn)接時(shí)再調(diào)至15℃以下；第二循環(huán)分離脫毒時(shí)，繼續(xù)維持15℃以下的條件，但在轉(zhuǎn)接時(shí)則需重新調(diào)至25～30℃；第三循環(huán)分離脫毒時(shí)，仍維持25℃～30℃，轉(zhuǎn)接后則降至15℃以下條件進(jìn)行培養(yǎng)；如此經(jīng)高――低――低――高――高――低的較大溫差，造成了使病菌、病毒難以適應(yīng)的溫度條件，從而達(dá)到脫毒之目的。但在一般平菇菌種的脫毒操作中，考慮一般生產(chǎn)者無法對(duì)溫度實(shí)施調(diào)控，故可進(jìn)行常溫培養(yǎng)，只要操作認(rèn)真、細(xì)心，并注意觀察和取舍，均可實(shí)現(xiàn)脫毒目的。

　?。?）菌種脫毒采用的是“尖端”脫毒理論，因此，應(yīng)適時(shí)、及時(shí)地進(jìn)行分離操作，否則，一旦超過時(shí)限，病菌病毒便會(huì)“跟蹤前進(jìn)”，使脫毒工作前功盡棄。所謂尖端分離技術(shù)，即以菌絲體生長的最末梢或子實(shí)體的末梢組織為分離物體進(jìn)行的分離操作，其基本根據(jù)是：隨著生物體內(nèi)細(xì)胞的不斷分裂，生物體自身才能不斷膨大，即不斷生長，其末梢組織屬于新生組織的“前沿地帶”，理論上認(rèn)為，該組織與生物體自身攜帶的病菌病毒之間的距離較大，故脫毒效果較為理想。一旦某環(huán)節(jié)無故延長時(shí)間，則很難保證脫毒效果。

　?。?）脫毒操作需連續(xù)進(jìn)行，中間不得有停頓、保存等過程。如前所述，菌種脫毒是在分離――再分離的操作中實(shí)現(xiàn)的，但其生物體的培養(yǎng)，則是在不同基質(zhì)（不同級(jí)別）的相互轉(zhuǎn)換過程中實(shí)現(xiàn)的，如培養(yǎng)皿或試管菌種轉(zhuǎn)入菌瓶，由菌瓶再轉(zhuǎn)入培養(yǎng)皿或試管等。該過程應(yīng)連續(xù)操作，期間應(yīng)安排好工作程序，如果因時(shí)間或其它條件無法完成本次操作，或?qū)⒛臣?jí)生物體進(jìn)行冰箱保存時(shí)，則難以達(dá)到脫毒目的。

　　二、脫毒菌種的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)及其發(fā)展前景

　　1、菌種脫毒后，恢復(fù)其原有生物學(xué)特性，無論在品種推廣還是在菇農(nóng)生產(chǎn)中，脫毒菌種將徹底保持品種的“清白”。如過去個(gè)別單位在推介品種時(shí)大力宣傳是“黑蘑菇”，而菇農(nóng)卻種出了“白蘑菇”，這其中排除“人為操作”原因外，與菌種帶菌帶毒進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)系很大，而經(jīng)脫毒后的菌種，永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生上述事情。

　　2、菌種脫毒后，抗逆性明顯增強(qiáng)。包括對(duì)溫度、濕度等外界環(huán)境條件的抗性，以及以某些人為因素如通風(fēng)不及時(shí)、通風(fēng)量不足等不良生長條件的抗性等，抗逆性增強(qiáng)的重要標(biāo)志是：在相對(duì)管理比較粗放的情況下“照樣長出好蘑菇（菇農(nóng)語）”，這是對(duì)脫毒菌種的真實(shí)寫照。

　　3、脫毒菌種的抗病性提高，是受廣大菇農(nóng)朋友喜歡的主要原因。據(jù)2002年初步統(tǒng)計(jì)，在重點(diǎn)推廣的品種中，脫毒菌種較常規(guī)菌種的發(fā)病率降低60％以上。在去年秋冬季節(jié)至今年春季的栽培生產(chǎn)中，濟(jì)南、聊城、德州、濰坊、菏澤等地菇農(nóng)凡是使用脫毒菌種的生產(chǎn)，黃斑病、褐斑病、褐腐病等病害幾無發(fā)生。

　　4、2002年度生產(chǎn)，山東等地食用菌病害呈大面積發(fā)展趨勢(shì)，給菇農(nóng)造成很大損失。據(jù)分析，各種原因除栽培環(huán)境、病害預(yù)防、品種選擇不當(dāng)外，菌種自揣攜帶病菌、病毒、抗性差是主要原因，在做好其它工作的基礎(chǔ)上，對(duì)所有菌種進(jìn)行脫毒處理，是至關(guān)重要的。從已推廣和中試的情況來看，菌種脫毒是食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中必不可少的關(guān)鍵一環(huán)，脫毒菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必備條件之一，因此建議：

　　――供種單位應(yīng)迅速開展食用菌菌種的脫毒工作，使脫毒菌種盡快全面應(yīng)用于生產(chǎn)。

　　――廣大菇農(nóng)朋友應(yīng)從理論上認(rèn)識(shí)脫毒菌種的重要性，從實(shí)踐中了解脫毒菌種對(duì)生產(chǎn)的促進(jìn)和提高作用。不要以為是“相同模樣”的菌種就盲目引進(jìn)，這只是表面現(xiàn)象，關(guān)鍵是要了解菌種的內(nèi)在品質(zhì)；菌種脫毒與否，直接關(guān)系到栽培生產(chǎn)的效益如何，甚至關(guān)系到生產(chǎn)的成功與否。

　　形成批量生產(chǎn)、菌種自制自用的菇農(nóng)朋友，應(yīng)盡快掌握菌種脫毒技術(shù)，并盡快應(yīng)用于生產(chǎn)。因?yàn)檫@部分生產(chǎn)戶，在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄓ绊懥?，他們的成敗，?duì)周圍菇農(nóng)及其他農(nóng)民的影響較大，具有相應(yīng)的示范帶頭作用。

　　主要脫毒品種重點(diǎn)推介品種類別 菌株名稱 出菇溫度生物性狀

平菇

　　 脫毒119　4～32　　深灰或黑色，光澤油亮，疊狀朵形，轉(zhuǎn)潮快，抗病強(qiáng)

脫毒農(nóng)科12　4～27　　深灰或黑色，光亮，朵大形美，轉(zhuǎn)潮快，抗雜抗病強(qiáng)

　　脫毒佛羅里達(dá)　4～35　　白色品種，冬季土褐色，朵大形美，難分潮次，特抗病

　　脫毒高溫1號(hào)　15～37　　白色品種，朵形適中，光澤好，抗高溫、抗病、抗雜

　　脫毒黑霸王　　4～25　　灰色至灰黑，光澤好，朵形適中，轉(zhuǎn)潮快，抗病強(qiáng)

　　脫毒漢口3號(hào)　 4～28　　灰色或灰黑色，葉片厚大，朵形大，轉(zhuǎn)潮快，抗病強(qiáng)

草菇　脫毒農(nóng)科V42 26～36　　野生分離脫毒種，特抗雜、抗病，包被厚，開傘慢

　　 脫毒V35　　 26～35　　國內(nèi)當(dāng)家種，脫毒后更顯其高抗性，高產(chǎn)、開傘慢

雞腿菇　脫毒雞腿菇2000　8～30　　白色種，鱗片少，出菇整齊，開傘慢，主要出口種

　　 脫毒農(nóng)科833　8～30　 野生分離脫毒白色種，個(gè)頭適中，出菇整齊，開傘慢

白靈菇　脫毒白靈菇 8～22　 大型純白色、掌形品種，單株可達(dá)800克， 后熟期短

杏鮑菇　脫毒杏鮑菇 8～26　 保齡球形生物效率60％；柱狀為100％， 產(chǎn)量明顯提高

阿魏菇　脫毒阿魏菇 8～25　 白色菌柄，粗壯肥碩，生物效率100％， 高產(chǎn)性明顯

雙孢菇　脫毒雙孢2796　8～25　　抗雜抗病性提高，個(gè)頭均勻，轉(zhuǎn)潮快，不開傘，耐高溫