金針菇是人們常吃的一種食物，人們常常將吃不完的金針菇儲(chǔ)存在冰箱冷藏室里，但細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)，冷藏室里的金針菇竟然悄悄“長(zhǎng)高”了，這是怎么回事?有說(shuō)法稱(chēng)這是激素的作用，是真的嗎?

　　中國(guó)工程院李玉院士在接受《南方日?qǐng)?bào)》采訪(fǎng)時(shí)表示，市場(chǎng)上的部分食用菌根部會(huì)帶有生長(zhǎng)基，當(dāng)這樣的食用菌處于合適的環(huán)境中時(shí)就會(huì)自然生長(zhǎng)，這種食用菌是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲在5℃~32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)。菌絲較耐低溫，而對(duì)高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長(zhǎng)，甚至死亡，但在低溫下，金針菇生長(zhǎng)旺盛，尤其在晝夜溫差大時(shí)其可快速生長(zhǎng)。

　　而對(duì)于“激素”一說(shuō)，廣西農(nóng)科院微生物研究所韋副所長(zhǎng)在接受《南寧晚報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)解釋:“金針菇在栽培過(guò)程中連灑水也不行，別說(shuō)用激素了。”韋副所長(zhǎng)介紹說(shuō)，金針菇的大部分成分都是水，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其嚴(yán)格，是十分嬌貴的菌類(lèi)，對(duì)溫度、濕度、光線(xiàn)、衛(wèi)生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會(huì)使菇體變黃、起斑甚至腐爛，而且食用菌是真菌，并非植物，不適用植物類(lèi)激素。

　　盡管金針菇“長(zhǎng)高”是正?，F(xiàn)象，但有些人會(huì)擔(dān)心“長(zhǎng)高”后的金針菇不能吃了。對(duì)此，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家郁志芳教授在接受《揚(yáng)子晚報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)表示:“正常的再生長(zhǎng)只不過(guò)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)移和流動(dòng)，即原來(lái)在基部的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在到了頭部，原來(lái)在外皮的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在到了籽核處，對(duì)于正常食用沒(méi)有任何影響。”

　　不過(guò)，買(mǎi)回來(lái)后的金針菇還是應(yīng)該盡快食用，因?yàn)榇娣盘每赡軐?dǎo)致其自身品質(zhì)下降。據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，當(dāng)金針菇被采摘后，它不能再?gòu)呐囵B(yǎng)基質(zhì)中吸收養(yǎng)分，因此，只能通過(guò)降解自身在初級(jí)生長(zhǎng)代謝過(guò)程中合成的養(yǎng)分以滿(mǎn)足生長(zhǎng)的能量需要，從而導(dǎo)致自身品質(zhì)下降。