全國(guó)各省正迎來(lái)一年中最寒冷的季節(jié)，而這個(gè)時(shí)期也是食用菌生產(chǎn)最繁忙的時(shí)段，大多數(shù)菇種正在出菇，部分春季出菇型品種正在發(fā)菌，還有部分菌種正在制作或發(fā)菌中。因此，應(yīng)做好食用菌生產(chǎn)的冬季管理，確保冬季安全生產(chǎn)。

 　　目前我省冬季栽培的食用菌主要品種是雙孢蘑菇、金針菇和香菇等低溫品種，耐低溫能力較強(qiáng)，菌絲體在低溫下大多會(huì)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠狀態(tài)，加上部分菇種床面覆土，也具有一定的保溫能力，所以低溫不會(huì)有太大的傷害，即使表層少部分菌絲受到凍害，里面的菌絲也依然可以保持活力。

 　　食用菌菌絲體生長(zhǎng)的極限最低溫度在3℃-6℃之間，如果遭遇低溫或雨雪天氣，氣溫持續(xù)出現(xiàn)0℃以下時(shí)，對(duì)食用菌生長(zhǎng)是個(gè)考驗(yàn)。菇棚只要提高2℃-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。

 　　目前我省大部分蘑菇以在田地栽培為主，做好菇棚保溫、防止菌絲體細(xì)胞結(jié)冰，避免造成機(jī)械損傷是當(dāng)前食用菌防寒防凍工作的重中之重。以下是御寒防凍的主要技術(shù)措施。

 　　一是保持干爽。停止向香菇、黑木耳菌棒噴水或注水，盡量保持菌棒干爽。因低溫時(shí)食用菌菌絲體進(jìn)入低溫休眠，低含水量可以提高耐寒能力。待氣溫穩(wěn)定回升后，及時(shí)噴水，恢復(fù)出菇管理。

 　　二是加強(qiáng)保溫。可在大棚內(nèi)加扣小拱棚，棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用農(nóng)作物秸稈堆成防風(fēng)障，棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物，以擋風(fēng)防寒，使菇棚內(nèi)比外界的溫度高3℃-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性；中午氣溫回升時(shí)，抓緊通風(fēng)換氣，提高棚溫和保持空氣清新，防止栽培料變質(zhì)發(fā)酸；有條件的地方，可利用設(shè)施加溫提高菇棚溫度；減少進(jìn)出菇房的次數(shù)。當(dāng)天氣轉(zhuǎn)晴、氣溫穩(wěn)定回升后，及時(shí)向料面噴水，恢復(fù)日常管理。

 　　三是加固菇棚。遇雨雪冰凍天氣時(shí)，要及時(shí)清除菇棚（房）頂部及周?chē)罘e的冰雪，防止大雪或凍雨超重壓塌菇棚。在黑木耳畦床上加蓋薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋物，達(dá)到保溫除濕效果。

　　四是開(kāi)溝排水。在香菇棚和黑木耳出耳場(chǎng)地四周開(kāi)挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對(duì)菌棒的侵襲和浸泡。