一、生產(chǎn)成本 

　　1.消耗性原料和材料。原料主要指生產(chǎn)用的各種培養(yǎng)料，如木屑、棉子殼、麥麩、石膏等；材料主要是各種包裝物等，如玻璃瓶、塑料袋等。在選擇栽培種類時，生產(chǎn)原料來源是否方便可靠是重要因素。如平原地區(qū)應選擇以秸稈、皮殼為主料的栽培種類，如平菇、雙孢菇等；林區(qū)則宜選擇以木屑為主料的種類，如黑木耳、香菇等。生產(chǎn)原料大都是農(nóng)林副產(chǎn)品，價格低廉，若不就地取材，則運輸成本大增。生產(chǎn)用材料多工業(yè)化生產(chǎn)，不同地區(qū)價格差別不大，但切勿貪圖便宜購用次品。 

　　2.能耗。多數(shù)食用菌都需滅菌進行熟料栽培，需要熱能的能耗成本。合理選擇與使用滅菌器械和熱源，科學設計滅菌灶柜，實行培養(yǎng)料發(fā)酵預處理等措施能大大降低能耗成本。 

　　3.運輸成本。主要指產(chǎn)品到市場間的運輸成本。不同的產(chǎn)品形式，不同品種，不同的市場距離，運輸成本大不相同。相對而言，干品運輸成本低，鮮品運輸成本高，耐貯藏耐運輸?shù)钠贩N運輸成本低，相反則高。

　　4.過程成本。食用菌生產(chǎn)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從開始生產(chǎn)到產(chǎn)出成品，較工業(yè)生產(chǎn)周期長得多，過程成本的可塑性較強，減少過程，簡化過程，可有效地提高成品率，增加效益。過程成本主要在于物品的傳遞和轉(zhuǎn)移，應盡量減少。 

　　5.人工費。我國食用菌生產(chǎn)一直以手工操作為主，降低勞工成本主要在于技術(shù)路線合理，設備設施及場所配套合理、器械和用具適宜，勞動者技術(shù)熟練和行之有效的管理。

　　6.管理成本。作為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，管理水平越高的企業(yè)管理成本比例越低。我國食用菌企業(yè)的管理水平亟待提高。 

　　7.固定設施折舊。包括廠房、菇房（棚）、室內(nèi)設施、場地、基本建設投資等。 

　　二、售價 

　　不同層面的市場售價不同，零售市場是產(chǎn)品的最終市場，但作為生產(chǎn)者，除小農(nóng)式庭院生產(chǎn)外，做不到完全直接零售，絕大多數(shù)生產(chǎn)者只能得到出廠批發(fā)價。 

　　1.市場層面。不同市場層面，對產(chǎn)品的要求不同，包括品質(zhì)和數(shù)量，同是金針菇，如果直接銷往賓館，要求整齊均勻、供貨數(shù)量穩(wěn)定，價格高。農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)多銷往普通菜市場，對品質(zhì)要求較松，數(shù)量上也無嚴格限制，價格也低。 

　　2.供求關(guān)系。不同季節(jié)食用菌的供求關(guān)系不同，一般在自然條件較適宜的春秋季產(chǎn)品多，而夏冬季產(chǎn)品少，但恰恰是這兩個季節(jié)價格高。近年栽培技術(shù)較好的菇農(nóng)看準了這一市場變化規(guī)律，想方設法夏季降溫出菇，冬季增溫增產(chǎn)，取得了較好的經(jīng)濟效益。