春菇管理春菇約占總產(chǎn)量的30％。3月中旬以后，氣溫逐漸回升，待穩(wěn)定在10℃以上時，可逐步調(diào)足土層水分，以滿足出菇需要。調(diào)水時，先噴PH8～9的石灰水上清液，在氣溫15℃以下時，可結(jié)合噴施追肥。約在4月份，氣溫達15～25℃，是春菇大量發(fā)生的時期，應增加噴水量。5月份的氣溫常在25℃以上，水分蒸發(fā)量大，春菇也即將結(jié)束，土層含水量可提至最高限度，每平方米菌床每天噴水量約0.5公斤，爭取時間采到最后一批菇。
春菇調(diào)水的總原則是：3月穩(wěn)，4月準，5月狠。春天溫度不穩(wěn)定，噴水與通風應注意躲避寒流和干熱風的襲擊，以免發(fā)生大量死菇。并時常噴石灰水，及時調(diào)節(jié)不斷下降的酸堿度。
采后處理蘑菇常在現(xiàn)蕾后的5～7天采收，氣溫低時可在現(xiàn)蕾后8～10天采收。在湖南等南方地區(qū)，秋冬可采收2～3批，第一潮菇質(zhì)量最好，產(chǎn)量最多。2月份休床后春天還可收4～5批菇。目前國內(nèi)栽培的蘑菇品種多在13～20℃溫度范圍出菇，以16～18℃出菇整齊、質(zhì)量好。蘑菇要求在子實體菌膜未破時采收，菌膜破后為開傘菇。開傘菇質(zhì)次價低，且銷路不廣。采收的蘑菇去柄、分級后及時運往工廠加工或鮮銷。運輸包裝應加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。目前蘑菇加工主要是加工成罐頭，其次是鹽漬加工成鹽水蘑菇或切片烘干。
技術關鍵我國的蘑菇單產(chǎn)低。克服辦法是：一是通過食用菌科研工作者的努力，選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株；二是引進國外優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株。目前生產(chǎn)上常采用Ag2796菌株，同時推廣二次發(fā)酵和泥炭土為覆土材料及施用增產(chǎn)劑等豐產(chǎn)措施。
病蟲害是蘑菇栽培中的一個國際性問題，嚴重影響蘑菇的產(chǎn)量與質(zhì)量，必須落實“預防為主，綜合防治”的原則。主要防治措施有：菇房規(guī)范化，且環(huán)境整潔；培養(yǎng)料碳氮比合理，推行二次發(fā)酵技術；選用純凈無雜、生活力強的高產(chǎn)菌株，適時播種；土粒經(jīng)太陽暴曬或用800倍多菌靈處理后再覆土；處理好菇房溫、濕、氣之間矛盾；及時認真地清除菇床上的病蟲、死菇、菇腳等?。ㄏx）源；病蟲害嚴重的菇房或閑架要輪換或淘汰。
