催耳必須在有一定濕度(80～90%)房間、大棚、溫室、野外畦子上進(jìn)行，并給一定的溫差刺激。根據(jù)幾年的試驗(yàn)，在野外畦子上催耳效果比較理想。做床根據(jù)地勢(shì)情況，澇地做高床，旱地做洼床，床寬1.5米，長(zhǎng)不限。做床后先在床面進(jìn)行白灰等清毒處理，然后把劃好口的菌袋隔距3 5厘米倒立擺放。菌袋上部蓋塑料薄膜，膜上蓋草簾或遮光網(wǎng)遮陰。過(guò)48小時(shí)后，每天早晚要掀開(kāi)塑料膜透風(fēng)換氣，隨時(shí)蓋好。雨天要防止雨水滲漏，經(jīng)常檢查塑料膜內(nèi)側(cè)是否有水珠，沒(méi)有水珠，說(shuō)明空氣相對(duì)濕度太低，要往地面灌水，保持床面濕潤(rùn)。大約7～14天劃口處形成耳基。

　　散床噴水

　　待耳芽出齊時(shí)，空氣的濕度應(yīng)加大，對(duì)氧氣的需要地增加，這時(shí)要把草簾下面的塑料薄膜撤掉，直接往草簾上噴水，井水最好。等耳芽長(zhǎng)到2厘米左右時(shí)，便可散床，床面寬為2米，過(guò)道30厘米。床面進(jìn)行消毒后，要鋪絲袋子或稻草(也有鋪塑料薄膜的膜要扎眼)，防止濺泥土，工作時(shí)不要碰掉耳芽，把菌袋呈品字形擺放，間距12～15厘米，每平方米大約擺放20袋左右。這時(shí)期可遮光管理一段時(shí)間，后期撤掉遮光物，也可露天管理。初期澆水要少噴勤噴，(最好選用微噴管?chē)娝?。露天管理的要在早9時(shí)至午后4時(shí)這段時(shí)間不噴水，避開(kāi)中午溫度過(guò)高時(shí)間，陰天隨時(shí)澆水都可以，如遇到連雨天，有的木耳自己會(huì)脫落。主要是雨水大，耳片朵根部分膨漲而造成，只要有一點(diǎn)連接的就不用往下摘，還可以繼續(xù)生長(zhǎng)。

　　采收

　　當(dāng)耳片邊緣明顯變薄，耳根發(fā)紅時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收，采大留小，可用刀割也可用手掰，總之一定要把鋸末子修理干凈，朵要撕開(kāi)，耳片朝上擺放，不要翻動(dòng)。八分干時(shí)可以隨意翻動(dòng)。晾曬時(shí)要用紗窗釘?shù)暮Y子曬。當(dāng)頭茬耳子全部采完時(shí)，不要扔掉，讓其日曬風(fēng)干，等雨天自然出耳，比種白菜收入高。