工廠化栽培金針菇，出菇整齊一致、粗細(xì)均勻，商品價(jià)值極高，但由于我國特殊的生產(chǎn)方式及投資水平，故至今仍沿用分散的人工栽培方式，使得產(chǎn)品長短不齊、粗細(xì)不一，質(zhì)量低下，市場價(jià)值很低。經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，采用控制法對金針菇進(jìn)行出菇管理，可達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)效果。

　　所謂控制法，就是在自然栽培季節(jié)里，采取人工調(diào)控溫度和通氣等措施，對金針菇從生產(chǎn)之初即進(jìn)行控制，但主要控制點(diǎn)為菇蕾發(fā)生階段的生長勢控制，使之群體發(fā)生整齊、菇蕾量大、生長一致，達(dá)到菇品性狀好、商品價(jià)值高的目的。

　　1、菌袋或菌瓶裝料的緊實(shí)度均勻、裝料量應(yīng)一致；

　　2、使用固體菌種接種時(shí)，接種塊大小應(yīng)一致；使用液體菌種接種時(shí)，菌種的稀釋濃度及其接種量應(yīng)一致；

　　3、培養(yǎng)階段，應(yīng)經(jīng)常“倒袋（瓶）”，尤其應(yīng)將上層與下層的菌袋互換位置，使之保持基本相同的生長速度；

　　4、完成發(fā)菌后，原地維持發(fā)菌7—10天，使菌絲充分生理成熟，然后即行常規(guī)搔菌處理和后期培養(yǎng)；

　　5、出菇棚調(diào)控溫度在5—12℃、空氣濕度80％左右，暫時(shí)不予通風(fēng)，密閉光照；約6天左右，即有密密的菇蕾現(xiàn)出，令其正常生長3天左右，幼蕾即基本完成分化，成為幼菇；此時(shí)，加大光照強(qiáng)度在800勒克司、調(diào)控溫度在4℃以下、加強(qiáng)通風(fēng)并使冷風(fēng)直吹幼菇，使菇體不能耐受強(qiáng)風(fēng)、低溫及干燥環(huán)境而在很短時(shí)間內(nèi)軟化、死亡，檢查并確認(rèn)幼菇死亡后，立即恢復(fù)正常管理?xiàng)l件；

　　6、正常條件下，約7天左右，在死亡的幼菇周邊以及菇體基部，又會再次發(fā)生菇蕾，該次的蕾量較之第一次要密、要多，一般應(yīng)是上次菇蕾的2倍左右，而且分布均勻、整齊一致；此后，嚴(yán)格調(diào)控棚溫在8℃左右、空氣濕度85％—95％、微量的通風(fēng)、約200勒克司左右的光照條件，子實(shí)體即可正常生長。

　　注意要點(diǎn)：菌種應(yīng)進(jìn)行脫毒處理；菌種培養(yǎng)應(yīng)盡量滿足其條件，并嚴(yán)格按計(jì)劃生產(chǎn)，不得使用退化或老化的菌種；裝料應(yīng)均勻一致，不可使料袋過松，以防發(fā)生邊壁菇；提高濕度的辦法是地面澆灌大小、墻體噴水，出菇階段不得對子實(shí)體噴水；生產(chǎn)白色金針菇，或黃色金針菇需要長途運(yùn)輸、小包裝銷售時(shí)，應(yīng)將棚溫控制在7℃左右、空氣溫度70％—75％，以延長鮮菇的貨架壽命。