在香菇的速生高產(chǎn)生產(chǎn)中，其配套管理技術(shù)至關(guān)重要，直接影響到香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　一、發(fā)菌期的管理
　　將接種后的菌袋搬至培養(yǎng)室，室溫控制在25℃左右，相對濕度在75％以下。在發(fā)菌期間，由于菌絲呼吸作用放出的熱量會使袋里溫度比袋外高2～4℃，發(fā)菌期間要注意防止溫度過高，特別是中后期室溫不宜超過25℃。15～20天當(dāng)菌絲長至菌圈直徑8～10厘米時，可將膠布由下向上揭開一角，使開口處朝下，以加快菌絲生長，同時進行翻堆與檢查。接種后30～35天進行第二次翻堆。當(dāng)菌絲長至兩穴相接時揭去膠布，挖去菌種塊。
　　二、脫袋至轉(zhuǎn)色期間的管理
　　1、適時脫袋脫袋過早，菌簡不易轉(zhuǎn)色；脫袋過遲，則菌被過厚，都會影響出菇。適時脫袋要掌握好兩點：一是掌握香菇的菌齡，早熟種一般在60～65天，中晚熟品種70～80天；二是看袋壁上瘤狀菌絲，占1/2～2/3或局部出現(xiàn)棕褐色的色斑時，是脫袋最適宜時期。
　　2、促使正常轉(zhuǎn)色快慢、顏色深淺以及菌被厚薄，與出菇多少、品質(zhì)好壞有密切關(guān)系。轉(zhuǎn)色正常的呈棕褐色，菌被厚薄適中，出菇正常，菇體圓整、中等大、質(zhì)量好、產(chǎn)量高。將脫袋的菌筒棒按10厘米的間距呈70°傾斜排放在菇床的靠架上，讓菌絲恢復(fù)生長，菇床溫度控制在23～25℃，相對濕度保持在85％。菌簡在適宜的溫濕度條件下，表面會長出一層濃白色絨毛狀的菌絲，這時將菇床兩頭的薄膜揭開，上下午各通風(fēng)1次，每次30分鐘。
　　3、變溫催蕾脫袋后10～12天，菌筒基本上全部轉(zhuǎn)色，這時晝夜溫差要求能達10℃以上，以利于子實體原基的形成。白天緊蓋薄膜，減少通風(fēng)量，以保持菌筒濕潤和提高床溫，但最高不得超25℃，夜間揭開薄膜，讓微風(fēng)輕吹，使菌筒表面干燥，并受低溫刺激，空氣相對濕度保持在85％左右，連續(xù)3～4天的變溫刺激，就由原基發(fā)育成菇蕾。
　　三、出菇期的管理
　　當(dāng)菇蕾的菌蓋長至2厘米大時，開始噴霧水，若氣溫在20℃以上，要早晚各噴1次，同時注意通風(fēng)換氣，防止出現(xiàn)畸形菇。長菇階段，菌筒前期以噴水保濕為主，后期則浸水噴水結(jié)合。香菇為好氧生物，出菇期注意通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。菇場光照秋季以“三陽七陰”、冬季以“五陽五陰”、春季以“四陽六陰”、夏季以“一陽九陰”為好。
　　四、防治病蟲害
　　防治病蟲害是香菇速生高產(chǎn)技術(shù)中的一項十分重要的內(nèi)容，要堅持“以防為主、防治結(jié)合”的原則。一旦發(fā)現(xiàn)菌害、蟲害、病害就要認真分析，判斷病因，及早采取生態(tài)防治、生物防治及化學(xué)防治等綜合措施，徹底消滅或抑制其蔓延。