在選購食用菌時，除了查看包裝上的廠名、廠址、凈含量，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備外，還可以通過“眼看、鼻聞、手捏”進(jìn)行質(zhì)量判斷。
鮮品：外觀要新鮮、干爽，菌蓋或菌柄光潔無明顯可見的白毛（姑體萌發(fā)出的菌絲），有食用菌特有的清香味，無酸、餿、霉等異味。要手捏姑體不出水，若出水表明是泡水姑，不能選用。
我國的食用菌干品主要是黑木耳、香菇、銀耳等。黑木耳正面要黑褐色，有光澤，大小整齊。沒有互相粘裹的拳耳。香菇要菇體圓整，柄短。銀耳要耳片松散，色澤微黃，無黑斑或雜質(zhì)。
