金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質(zhì)素等化合物。但分解木材的能力較弱，堅(jiān)硬的樹(shù)木砍伐之后，沒(méi)有達(dá)到一定的腐朽程度長(zhǎng)不出子實(shí)體。陳舊的闊葉樹(shù)木屑，經(jīng)堆積發(fā)酵，部分分解的更適合金針菇的生長(zhǎng)。
        1、碳源：金針菇所需要的碳素營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自有機(jī)碳化合物，如纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、戊聚糖類(lèi)、有機(jī)酸和醇類(lèi)等。以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麥芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。
        2、氮源：金針菇可利用多種氮源，其中以有機(jī)氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，對(duì)無(wú)機(jī)氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨(在維生素B1存在時(shí))也可利用，而對(duì)硝態(tài)氮素營(yíng)養(yǎng)和亞硝態(tài)氮的利用很差。
        3、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)：金針菇的生長(zhǎng)發(fā)育還需要一定量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無(wú)機(jī)鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂三元素為最重要，適宜濃度是每升培養(yǎng)基加工100毫克至150毫克。 　　
        4、維生素：金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷型，必須由外界添加維生素B1、B2才能生長(zhǎng)良好。在馬鈴薯、米糖中含有較多的維生素，所以用這些材料配制培養(yǎng)基時(shí)可不必再添加維生素，但是對(duì)于粉孢子菌絲稀疏的金針菇菌珠，在配制母種培養(yǎng)基時(shí)，需要添加少量的維生素Bl或維生素B2(可采用口服的VB1、VB2)，菌絲才能生長(zhǎng)旺盛。 　　
        5、溫度：溫度是影響金針菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)重要因素。孢子在5℃～25℃時(shí)大量形成，并容易發(fā)成菌絲。菌絲在3℃～34℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適溫度為23℃～25℃，30℃～40℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)極其緩慢。菌絲的耐低溫能力很強(qiáng)，在-21℃時(shí)經(jīng)過(guò)138天仍能存活。菌絲對(duì)高溫的抵抗力弱，在34℃時(shí)，菌絲就停止生長(zhǎng)，超過(guò)34℃不久便會(huì)死亡。因此在自然條件下，夏季高溫期間金針菇的菌絲生長(zhǎng)不旺盛，而且容易形成粉孢子。