6、菌袋越夏 菌棒完成轉(zhuǎn)色后，于6月下旬進(jìn)入越夏管理，到8月下旬結(jié)束。越夏的關(guān)鍵在于盡可能降低菌袋溫度，保持菌絲的活性。在越夏管理上要注意以下幾點(diǎn)：①保持培養(yǎng)室涼爽，不超過30℃；②培養(yǎng)室內(nèi)保持干燥，能夠通風(fēng)；③嚴(yán)禁陽光直射菌袋；④盡量將菌棒疏散，菌棒呈 △ ，形擺放，堆高不超過4層，有條件的地方，采用層架單個擺放更好。
　　7、出菇管理 當(dāng)外界最高氣溫不超過28℃時，即可進(jìn)行浸水出菇。華北地區(qū)的出菇時間一般在9月上旬，出菇場地可采取小棚立體遮陰模式。苗棒經(jīng)過夏季，水分蒸發(fā)較大，菌皮變得堅硬，進(jìn)行第一次浸水時，浸水時間要保持20——24小時以軟化菌皮，便可出菇。由于出菇時外界氣溫較高，香菇子實(shí)體生長迅速，每15——20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本結(jié)束。
　　8、秋收 香菇子實(shí)體成熟時要適時采收，不可過早或過遲，具體采收的標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)香菇菌蓋剛和菌柄分離時，立即采收，這時的香菇重量足，菌肉厚，商品價值高，又沒有過多地消耗培養(yǎng)料營養(yǎng)。
　　四、補(bǔ)肥增產(chǎn)
        香菇生長一靠營養(yǎng)，二靠水分，所以在整個出菇階段，每次出菇后都要補(bǔ)水，出菇三茬后，結(jié)合補(bǔ)水適當(dāng)補(bǔ)肥，對于香菇豐產(chǎn)有很好的作用。補(bǔ)肥配方是每200袋香菇菌棒補(bǔ)水時加尿素0．5公斤、檸檬酸0．1公斤或1500——2000倍的菇壯素。