在生產(chǎn)中，有時(shí)發(fā)菌良好，但就是不能及時(shí)出菇，主要有以下兩個(gè)方面的原因：

　　1、料中含水量不夠

　　平菇子實(shí)體形成的適宜基質(zhì)含水量為70%左右。當(dāng)播種時(shí)的料含水量不足時(shí)，完成發(fā)菌時(shí)料的含水量就達(dá)不到70%，這種情況下菌絲需要再長數(shù)日，通過呼吸作用，料的含水量會逐漸增至這個(gè)數(shù)值，那時(shí)即可出菇。若含水量虧欠太多則需要補(bǔ)水。

　　2、通風(fēng)不良或光照不足

　　發(fā)菌中平菇菌絲產(chǎn)生大量的二氧化碳，當(dāng)通風(fēng)不良時(shí)，料中沉積的二氧化碳不能及時(shí)散出，菇房的二氧化碳濃度也比較高。這種情況下要打開口袋或在袋上打孔。塊栽的每日掀動幾次薄膜以增加氧氣的進(jìn)入，同時(shí)菇房加強(qiáng)通風(fēng)，如此幾日便可有菇蕾形成。光照不足，子實(shí)體形成也會推遲。實(shí)際生產(chǎn)中，為了及時(shí)出菇，可在菌絲長滿前5～7天增加光照。