有機(jī)鮑魚菇出菇階段.保持料面濕潤，維持空氣相對濕度在85%～90%。水分管理也必須根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育期進(jìn)行：催蕾時噴灑少量水，保持培養(yǎng)料面濕潤;菇蕾逐漸長大發(fā)育成菌蓋和菌柄時，噴水量應(yīng)逐漸增大以滿足菇體生長的需要;子實(shí)體接近成熟時，需水分更多，但水分管理要考慮栽培房的保濕性能和氣候變化靈活掌握，溫度在25～30℃，可早晚噴灑1次和通風(fēng)1次，每次l小時。開袋10天左右可采摘頭潮菇。最好在菇八成熟，即菌蓋近平展、蓋緣仍內(nèi)卷、孢子尚未彈射時采摘，此時菇質(zhì)好，商品價值最高。

　　4 覆土及后期管理 袋栽有機(jī)鮑魚菇由于受其營養(yǎng)、水分、菌絲代謝及分生孢子影響，在采1、2潮菇時能有較高產(chǎn)量和上乘質(zhì)量，但第3潮菇后，因營養(yǎng)不足、失水、菌絲老化和病蟲害等多方面的原因，產(chǎn)、質(zhì)量下降，菌蓋小肉薄，或出現(xiàn)畸形。因此，我們采取了后期覆;土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技術(shù)，產(chǎn)量有明顯的提高，菇的質(zhì)量也好。

　　4.1 備土與建畦 有機(jī)鮑魚菇覆土材料一般采用腐殖質(zhì)較多的有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，透氣性、持水力強(qiáng)，pH6～7.5土最適合。含水量為65%～70%。陽畦建在大棚內(nèi)。畦寬60～100cm，長依地勢和需要而定，畦深5～10cm，四周開好排水溝。畦內(nèi)和四周要消毒。

　　4.2 袋覆土 將出了第2潮菇的菌袋脫去薄膜，排放于建好的畦床上，袋與袋間隔4cm左右，并用培養(yǎng)土填滿，然后覆蓋處理后的土壤，土厚3～4cm，適當(dāng)壓實(shí)整平。

　　4.3 覆土后管理 覆土后要經(jīng)常檢查土壤干。濕情況，并進(jìn)行噴水管理，補(bǔ)水應(yīng)少量多次。后期可加一些維生素和激素，特別是B族維生素對子實(shí)體的形成有輔助作用，激素能促進(jìn)轉(zhuǎn)化的增產(chǎn)作用，同時做好控溫保濕和通風(fēng)換氣的工作。每天通風(fēng)2次，每次30分鐘，晴天加蓋遮陽物。經(jīng)10～20天后，可形成原基。出菇管理同上。覆土出菇產(chǎn)量可提高30%。