幼菇(菌蓋直徑在2.5厘米以下的菇)生長后期要注意控溫促壯，因此要蹲菇5～7天，蹲菇的目的是防止幼菇生長過快，造成菌蓋組織疏松，此階段菌蓋生長緩慢，個(gè)體增大速度降低，讓營養(yǎng)積累，使菌肉致密、堅(jiān)實(shí)。蹲菇像莊稼蹲苗一樣，是為了防止徒長。因此，蹲菇十分重要，是培育優(yōu)質(zhì)花菇的物質(zhì)基礎(chǔ)。此階段管理主要是控溫，使溫度在5～ 12℃，空氣濕度也適當(dāng)?shù)托?80％～85％)，適當(dāng)?shù)墓庹蘸统渥愕难鯕?。蹲菇達(dá)到以手指摸菇蓋感到頂手，似花生米硬為度。達(dá)到這樣菌肉致密的幼菇，組織堅(jiān)實(shí)，菌蓋表皮裂紋后能培育出優(yōu)質(zhì)花菇。蹲菇階段菇棚薄膜白天是否掀去，要依天氣和菇的生長情況而定。無風(fēng)的晴天和需要通風(fēng)換氣時(shí)可揭去薄膜，讓太陽光直射幼菇，揭膜時(shí)間的長短應(yīng)以溫、濕、氣、光四個(gè)因素綜合協(xié)調(diào)考慮，不能顧此失彼，要四大因素兼顧。