金針菇的各生長(zhǎng)階段對(duì)溫度要求不同，菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍是3～34℃，最適溫度23℃左右；子實(shí)體分化要求的溫度為10～15℃，最適宜溫度為12～13℃，原基可在10～20℃的范圍生長(zhǎng)，超過(guò)23℃，形成的原基會(huì)萎縮消失。子實(shí)體正常生長(zhǎng)所需的溫度為5～20℃，最適溫度為8～12℃，子實(shí)體發(fā)生后在4℃下的冷風(fēng)短期抑制處理，可使金針菇發(fā)生整齊，菇形圓整。 體分化要求的溫度為10～15℃，最適宜溫度為12～13℃，原基可在10～20℃的范圍生長(zhǎng)，超過(guò)23℃，形成的原基會(huì)萎縮消失。