小寒過后，北方寒冷的天氣促使火鍋熱起來。而作為吃火鍋的必備原料，食用菌鮮品(金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇等)受到人們廣泛青睞，特別是各類營養(yǎng)菌鍋的應(yīng)運而生，帶火了菇類銷售。京郊有不少食用菌生產(chǎn)基地，食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)過程中的每個技術(shù)環(huán)節(jié)。在低溫季節(jié)種植戶應(yīng)如何栽培、管理食用菌?

準(zhǔn)備工作要做足

菇場的選擇

選擇具有增溫和保溫條件的菇場，如備有增溫條件的室內(nèi)菇房、日光溫室菇房、塑料大棚菇房、溫度較高的地下室菇房以及采用陽畦菇場等。

培養(yǎng)料配制

選擇新鮮、干燥，無霉?fàn)€變質(zhì)、結(jié)塊和蟲蛀的基質(zhì)原材料，按照比例混合拌均，添加微量元素，掌握含水量，使料干濕均勻，一般含水量掌握在60%左右。配制好的培養(yǎng)料最好在6-8小時內(nèi)裝袋完成。裝好的菌袋要及時進行滅菌，切忌過夜。滅菌時要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。常壓消毒時，在100攝氏度條件下，消毒15-20小時;如果高壓消毒，在1.4個大氣壓壓力下，消毒3小時。菌袋滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

菌種的選擇

適合冬季生產(chǎn)的食用菌品種有平菇、香菇、金針菇、雙孢蘑菇、白靈菇、杏鮑菇等，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要選擇品種。選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，不要使用有雜菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。

這些菇種應(yīng)該提前2-3個月制備菌袋，完成發(fā)菌期的培養(yǎng)，以便在適宜的出菇季節(jié)出菇。