生產(chǎn)關(guān)注四要點(diǎn)

溫度

冬季天氣寒冷，保溫是關(guān)鍵。大部分中低溫食用菌品種，應(yīng)該保持在5℃-18℃的溫度條件下進(jìn)行管理。菇棚北墻要盡可能厚或中間添加保溫材料，以防北風(fēng)降溫;溫室和塑料大棚夜間盡可能采用厚稻草簾或保溫被來(lái)保溫;陽(yáng)畦菇床上的薄膜除采菇或者通風(fēng)換氣時(shí)須揭開外，其余時(shí)間都要罩緊。采取以上措施后，棚內(nèi)溫度能提高5℃-10℃，可保證食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

冬季氣溫低，菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，呼吸強(qiáng)度低，食用菌出菇量少，還需有升溫措施， 創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)條件。一種是采用火墻間接給菇棚升溫;另一種是通過熱蒸汽、塑料管直接給菇棚加熱等方法。

水分

食用菌水分管理一般包括兩層含義：一是培養(yǎng)料或菌棒的含水量;二是菇棚空氣相對(duì)濕度。

菌棒補(bǔ)水技術(shù)。一般袋栽食用菌經(jīng)發(fā)菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水較多，這時(shí)就需要補(bǔ)水。使用注水器刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分。

菌棒補(bǔ)水要注意：

補(bǔ)水前應(yīng)對(duì)菇棚大通風(fēng)，同時(shí)提高菇棚溫度，使菌棒菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)活力;補(bǔ)水溫度盡可能與菌棒內(nèi)部溫度一致;補(bǔ)水量控制在補(bǔ)水后菌棒重量為原菌棒最初重量的80%-90%。

菇棚的空氣相對(duì)濕度管理。菇棚空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%-95%之間。菇棚的空氣相對(duì)濕度大于95%，溫度過高時(shí)，則容易引起病原雜菌滋生，導(dǎo)致病害發(fā)生，要及時(shí)加大通風(fēng)，降低濕度。當(dāng)菇棚相對(duì)濕度長(zhǎng)期小于70%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)過程中獲取不了空氣中的水分，會(huì)影響子實(shí)體發(fā)育，產(chǎn)量降低，質(zhì)量下降，需要及時(shí)補(bǔ)水增濕。

補(bǔ)水增濕要注意：

水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水;水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期;補(bǔ)水后，如發(fā)現(xiàn)菇體上有水珠應(yīng)盡快通過加強(qiáng)通風(fēng)管理去除，否則會(huì)給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件，在菇體上形成病斑;冬季下霜期盡量不要噴水，可以向地面噴水，以保持空氣濕潤(rùn)。

空氣

注意通風(fēng)換氣，避免寒風(fēng)襲擊。菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)。通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會(huì)侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。因此冬季應(yīng)該在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下，盡可能做到適量通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣應(yīng)在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，宜采用短時(shí)間小通風(fēng)的方式，時(shí)間為20-30分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作時(shí)，應(yīng)從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷的寒風(fēng)襲擊。

光照

大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強(qiáng)的散射光，才能使子實(shí)體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環(huán)境中也能形成子實(shí)體(如雙孢蘑菇等)。這就需要根據(jù)品種的不同采取不同的光線調(diào)控方法，主要措施有：打開通氣孔及進(jìn)出口;將棚南面邊緣草簾卷起40厘米或使用較薄的草簾等;開燈照明，入棚操作、觀察時(shí)開燈，可基本滿足子實(shí)體生長(zhǎng)的需要。