冷庫保鮮　采收的鮮菇經整理后，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋°陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。

休眠保鮮　采收后于25攝氏度以上室內放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。

氣調保鮮　該方法是以人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。

簡易氣調保藏 將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏于含氧量1%-2%、二氧化碳40%氮氣58%-59%的氣調袋內，于20攝氏度條件下，可保藏8天左右。

“硅窗”袋保鮮 將硅橡膠按比例地鑲嵌袋保鮮 將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節(jié)袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。

輻射處理能有效地減少鮮菇等變質，收到較好的保鮮效果。 平菇輻射保鮮　以鈷60射線照射平菇，輻射劑量為5-10萬拉德，貯藏在0攝氏度條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等商品形狀達7-10天。 草菇輻射保鮮　以鈷60射線處理紙塑袋裝草菇，輻射劑量為8-12萬拉德，于14-16攝氏度下保鮮2-3天，商品性狀良好。

化學保鮮　化學保鮮就是利用化學物質來抑制飻用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動。 食鹽浸泡處理　將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，于10-25攝氏度條件下，經4-6小時，鮮菇變?yōu)榱涟咨鼙ｕr3-5天。 焦亞硫酸鈉噴灑　向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15-20攝氏度下，可存放5-8天。 比久保鮮　以0.001%-0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5-22攝氏度下可保鮮5-8天。