猴頭菇人工裁培在各地已形成不同程度規(guī)模。突出的問題是產(chǎn)蚤雖能達標，但高品位產(chǎn)品的比率不多，降低了商品價值，影響生產(chǎn)者經(jīng)濟效益。要想生產(chǎn)出高檔猴頭菇，應注意以下幾個環(huán)節(jié)。

一、把握種性，確定栽培季節(jié)

猴頭菇屬中溫發(fā)菌，低溫變結實型的菌類，菌絲生長溫度10℃～33℃，最適25℃～28℃;子實體生長12℃～24℃，最適16℃～20℃，高于25℃生長緩慢，低于12℃子實體變紅。根據(jù)其生物學特征，順應自然氣溫的最佳生產(chǎn)季節(jié)，應以秋分((9月下旬)接種，至小雪(11月下旬)出菇1～2批，翌春再產(chǎn)一批菇。山區(qū)也可采取早春1月接種，加溫發(fā)菌培養(yǎng)，3～4月份長菇。

二、精選原料，合理配制培養(yǎng)基

栽培原料應按無公害食用菌基質條件，要求新鮮、無霉爛變質、不含有毒有害菌絲的物質，添加劑含量不超5%。比較合理配方：①雜木屑4%，棉籽殼40%，麥麩18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽殼82%，麥麩15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽殼38%，雜木屑20%，種過銀耳廢筒20%，麥麩16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，滅菌前pH6為適。栽培袋規(guī)格：春栽12.3厘米×52厘米，秋栽13.5厘米×56厘米。裝袋、滅菌、冷卻按常規(guī)。

三、優(yōu)化基質，培育強壯母體

猴頭菇菌袋通常打3～4個接種穴，為防止“病從口入”，接種時嚴格做到“三要求”，一是袋溫應降至28℃以下方可接種;二是菌種要預處理，即刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實體;三是選擇晴天晚上或清晨接種，接種嚴格按照無菌操作進行。接種后從菌絲萌發(fā)到培養(yǎng)成菌絲體大約20～25天，即可長滿袋。管理上主要調(diào)節(jié)好溫度，接種后頭4天，室內(nèi)溫室以26℃～28℃為好，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料，定植蔓延，造成優(yōu)勢，減少雜菌污染;5～15天內(nèi)，

隨著菌絲發(fā)育，袋內(nèi)溫度上升，袋溫比室溫高2℃，此時室溫應調(diào)至25℃左右為好。16天之后菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，應控制在20℃～23℃為適。春季栽培氣溫較低，可采取加溫發(fā)菌，促進菌絲正常生長發(fā)育;秋季注意防止高溫，發(fā)菌期要求室內(nèi)干燥培養(yǎng)，空氣相對濕度要求70%以下，而且注意避光。

四、野外擺袋，誘導定向出菇

猴頭菇是好氧性菌類，栽培場所要求空氣新鮮，野外菇棚較為理想。菌袋經(jīng)過室內(nèi)發(fā)菌培育25天左右，菌絲生理成熟，便從營養(yǎng)生長轉入生殖生長。猴頭菇通常出現(xiàn)菌絲尚未走滿袋，就開始現(xiàn)原基，分化成子實體。因此要注意觀察，及時把菌袋搬到野外陰棚內(nèi)擺場，并進行搔去原菌種塊表層，誘導定向整齊出菇。

現(xiàn)有擺場常見3種方式：第一種搭架4～5層，集約化立體栽培。第二種搭架1層，排放2袋。1袋地面平臥擺放，穴口朝上，1袋平臥擺放架上，穴口向下。第三種是模擬露地香菇栽培，斜靠擺袋，或兩旁筑埂，單袋平臥擺放，穴口向下。

以上3種方式對比，第一種，空間利用率高，形成立體，但保濕性差，易形成光頭菇和萎縮菇。后兩種有利菇體形成刺毛，色澤較白。因為猴頭菇刺毛有明顯“向地性”長勢，但雨季畦床積水，通風不良時，易出現(xiàn)爛菇。斜靠擺袋出菇期，不要輕易倒調(diào)菌袋，否則造成刺毛不順勢生長，變成畸形菇。

五、控制生態(tài)，促進品位提高

猴頭菇要獲得高品位的產(chǎn)品，長菇階段必須加強以下幾方面的管理。

1.調(diào)節(jié)溫度　　菌袋下田后應從原來發(fā)菌期溫度，降到出菇期最佳溫度16℃～20℃條件下進行催蕾。在適溫環(huán)境下，從小蕾到發(fā)育成菇，一般10～12天即可采收。氣溫超過23℃時，子實體發(fā)育緩慢，會導致菌柄不斷增生，菇體散發(fā)成花菜狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇。超過25℃還會出現(xiàn)菇體萎縮。因此出菇階段，要特別注意控制溫度，若超過規(guī)定溫度，可采取4條措施：①空間增噴霧化水。②畦溝灌水增濕。③陰棚遮蓋物加厚。④錯開通風時間，實行早晚揭膜通風。中午打開罩膜兩頭，使氣流通順。創(chuàng)造適合溫度，促進幼蕾順利長大。

2.加強通風　　猴頭菇是好氣性菌類，如果通風不良，二氧化碳沉積過多，刺激菌柄不斷分枝，抑制中心部位的發(fā)育，就會出現(xiàn)珊瑚狀的畸形菇。在這種飽和濕度和靜止空氣之下，更易變成畸形菇體，或雜菌繁殖污染。為此野外畦栽，每天上午8時應揭膜通風30分鐘，子實體長大時每天早晚通風，適當延長通風時間。但切忌風向直吹菇體，以免萎縮。

3.控制濕度　　子實體生長發(fā)育期必須科學管理水分，根據(jù)菇體大小、表面色澤、氣候晴朗等不同條件，進行不同用量噴水。菇小勿噴，特別是穴口向下擺袋或地面擺袋的，利用地濕就足夠，一般不噴水。若氣候干燥時，可在畦溝淺度蓄水，讓水分蒸發(fā)在菇體上即可。檢測濕度是否適當，可從刺毛觀察，若刺毛鮮白，彈性強，表明濕度適合;若菇體萎黃，刺毛不明顯，長速緩慢，則為濕度不足，就要噴水增濕。噴水必須結合通風，使空氣新鮮，子實體茁壯成長。但要嚴防盲目過量噴水，造成子實體霉爛。栽培場地必須創(chuàng)造適合85%～90%的空氣相對濕度。幼菇對空間濕度反應敏感，若低于70%時，已分化的子實體停止生長。即使以后增濕恢復生長，但菇體表面仍留永久斑痕。如果高于95%，加之通風不良，易引起雜菌污染。創(chuàng)造適宜濕度可采?。孩倨铚瞎嗨?，增加地濕。②噴頭朝天，空間噴霧。③蓋緊畦床上塑料薄膜保濕。④幼蕾期架層栽培的，可在表面加蓋濕紗布或報紙增加濕度。

4.適度光照　　長菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。野外陰棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進”，以滿足子實體生長需要。

六、適期采收，巧管再生菇

猴頭菇從菌蕾出現(xiàn)，到子實體成熟，在環(huán)境條件適宜的情況下，一般10～12天。有的還可8～10天提前成熟。成熟標志：菇體白色，菌刺粗糙，并開始彈射孢子，在菌袋表面堆積一層稀薄的白色粉狀物。根據(jù)猴頭菇市場的要求，采收的成熟度略有差別。作為菜肴保鮮應市或鹽漬加工的猴頭菇，最好在菌刺尚未延伸，或已形成但長度不超0.5厘米，尚未大量釋放孢子時采收。此時色澤潔白，風味鮮美純正，沒有苦味或極微苦味。若是作為藥用的猴頭菇，以脫水烘干為商品，子實體成熟度可以延長些，以菌刺1厘米左右采收為好。

猴頭菇一般可采收3批，有的還可收4批，但以頭1～2批產(chǎn)量高，品位高，一般占總產(chǎn)量的80%。再生菇培育是在第一批菇采收后，停止噴水3天;并揭膜通風12小時，讓采收后菇根表面收縮，防止發(fā)霉;再把溫度調(diào)整到23℃～25℃，使菌絲體積累養(yǎng)分。5天左右原基出現(xiàn)，10天左右幼蕾形成，此時把溫度降到16℃～20℃，空氣濕度提高到90%左右，子實體即健康成長。整個生產(chǎn)周期正常氣溫條件下60～70天結束，生物轉化率一般90%～100%。