2.生料和發(fā)酵料栽培的雜菌控制。生料和發(fā)酵料中自然存在著多種微生物。食用菌培養(yǎng)期間，污染能否發(fā)生主要取決于料的微生物區(qū)系中各種微生物之間的平衡狀態(tài)，這種平衡一旦被打破，污染就會發(fā)生。通常采取以下措施預(yù)防污染。
①提高培養(yǎng)料的ph值，在不明顯影響食用菌菌絲生長的前提下，抑制霉菌的生長。
?、谶m當(dāng)偏干，增加透氣性，促進(jìn)食用菌菌絲生長，抑制霉菌生長。
?、奂哟蠼臃N量，占取料中微生物種群優(yōu)勢。
?、芰现羞m量加入多菌靈等殺真菌劑，抑制霉菌生長。
?、輨?chuàng)造利于食用菌生長的環(huán)境條件，如溫度、通風(fēng)，促進(jìn)食用菌生長來抑制雜菌的繁殖。
⑥科學(xué)合理發(fā)酵，制作只利于食用菌生長而不利于雜菌生長的選擇性基質(zhì)，包括適于食用菌生長的理化性狀和微生物區(qū)系。
3.出菇期的雜菌控制。一般而言，出菇期不容易出現(xiàn)初次的雜菌侵染，除非環(huán)境條件過于不適，如高溫高濕或過度不潔。預(yù)防出菇期雜菌污染的有效途徑，一是防高溫高濕，保證通風(fēng)充分，二是及時清理床面，清潔菇房，保持衛(wèi)生狀態(tài)良好。
