靈芝酸奶加工方法
一、原料配方
牛奶6%，白砂糖6%，甜蜜素0.04%，檸檬酸0.165%，靈芝提取液2.5%，CMC 0.2%，PGA 0.1%，其余為凈化水。
二、工藝流程
牛奶、靈芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、檸檬酸、乳酸→調(diào)配→加熱→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→成品
三、操作要點(diǎn)
1.靈芝提取液的制備：選取優(yōu)質(zhì)靈芝子實(shí)體，洗凈，瀝干，切片，按靈芝干重加6倍凈化水，于90℃加熱6h，過濾，取濾液，在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空濃縮至約相當(dāng)于干靈芝0.7g/ml。
2.調(diào)配：按配方之順序投料，加入配料鍋內(nèi)(酸在最后加入)，使溶于靈芝提取液中，攪拌均勻，定容。
3.均質(zhì)：在80℃(真空度20Mpa)下均質(zhì)2次。
4.脫氣：在50℃(真空度0.1Mpa) 鉛(以Pb計(jì)，mg/kg)≤1.0 砷(以As計(jì)，mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計(jì)，mg/kg)≤10
3.微生物指標(biāo)：
①細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g)-30000 大腸菌群(個(gè)/100g)≤90。
②致病菌不得檢出。
