代料栽培香菇菌柄較長(zhǎng)，加工時(shí)常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實(shí)體干重的1/4～1/3。生化分析結(jié)果表明，香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋，其香菇多糖含量與菌蓋相當(dāng)，亞油酸含量略高于菌蓋。因?yàn)橄愎骄酁榘肜w維質(zhì)到纖維質(zhì)，干后質(zhì)地粗硬，不宜直接食用，故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對(duì)人體健康非常有益。它能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)可以吸收血液中多余的膽固醇，經(jīng)過(guò)腸道排出體外，從而緩解糖尿病的癥狀。因此，可以利用香菇菌柄富含食物性纖維這一特點(diǎn)，借鑒肉松加工技術(shù)，將質(zhì)地粗硬的菌柄加工成質(zhì)地酥松的香菇松，可為菇民增收，為消費(fèi)者提供美味保健食品，變廢為寶，一舉數(shù)得。