三、出菇期管理
　　待整個(gè)菌塊轉(zhuǎn)為黃褐色后并滲出一些黃褐色的水，轉(zhuǎn)為出菇期管理。此時(shí)要提高棚內(nèi)濕度，地面可灑水，空中用噴霧器噴水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)90%以上。適當(dāng)增加透光，但仍不可使日光照到菌塊上，一般以冬春“七分陽(yáng)，三分陰”，春末夏初或秋季“七分陰，三分陽(yáng)”為度。日間溫度保持15-20℃，夜間溫度5-10℃，造成一定溫差。
　　1、催蕾當(dāng)氣溫有10℃以上溫差時(shí)，就準(zhǔn)備催蕾，若用免割保水膜技術(shù)，將菌袋的塑料袋脫去，白天棚膜蓋嚴(yán)，晚上打開(kāi)棚膜，讓冷空氣侵襲，日夜溫差達(dá)10℃以上，連續(xù)處理3-4天，菌袋就會(huì)出現(xiàn)原基，并發(fā)育成菇蕾，此時(shí)菇棚溫度是白天22℃，晚上12℃，相對(duì)濕度為80-90%，待菇蕾大量長(zhǎng)出和菇蓋、菇柄明顯形成后轉(zhuǎn)入出菇管理。越夏出菇催蕾方法主要采用干濕交替，制造干濕差，促進(jìn)自然現(xiàn)蕾。如氣溫轉(zhuǎn)高，無(wú)法現(xiàn)蕾，可采用拍打驚蕾和冷水催蕾法。
　　2、出菇管理
　?。?）保持適宜濕度菇棚的空氣相對(duì)濕度保持在85-90%，防止過(guò)于干燥或過(guò)濕狀況?？赏ㄟ^(guò)間歇地向地上和空間噴水調(diào)節(jié)濕度，特別干燥天氣也可直接向菌袋噴水，但要防止大水直接噴淋，要采用霧狀噴水。
　　反季菇水分管理越夏出菇水分管理要注意以下幾點(diǎn)：①要求早晚各噴清潔冷水1次； ②白天蓋緊薄膜，加厚菇棚覆蓋物，使菇床免受外界熱空氣影響，保持菇床較低溫度； ③午后視氣溫上升情況，可向菇房頂棚噴水降溫； ④在畦溝內(nèi)灌水，深10-15厘米，借以降溫和調(diào)節(jié)菇床溫度及菇房的濕度； ⑤菌筒失水后，用小鐵釘結(jié)合拍打驚蕾時(shí)釘入0.5-1厘米深處，或用小刀片輕輕劃破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必須在晚間溫度較低時(shí)進(jìn)行，水溫必須低于氣溫。
　　（2）保持良好通氣保持菇棚內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，防止悶氣現(xiàn)象出現(xiàn)?？晒案咿r(nóng)膜，通過(guò)每天掀膜通風(fēng)的次數(shù)與時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)調(diào)節(jié)，每天最少1-2次。
　?。?）保持適宜溫度菇棚溫度保持在15-20℃，防止氣溫過(guò)高或過(guò)低，可通過(guò)掀膜和增減遮陽(yáng)物及噴水調(diào)節(jié)，如夏、秋季溫度過(guò)高可增加遮陽(yáng)網(wǎng)，棚內(nèi)多噴冷水降溫；冬季干冷風(fēng)天氣，白天多曬太陽(yáng)，夜間蓋膜保溫，午后結(jié)合噴水短暫通風(fēng)，盡量在寒潮回暖間隙出菇。春季遇濕熱風(fēng)襲擊，可加厚遮蓋物。