9 出菇管理 覆土后當(dāng)天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d后根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況調(diào)水。菌絲爬土快，生長(zhǎng)旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴(yán)防覆土層板結(jié)，噴水總量要少些；覆土材料為仿制草炭土，噴水次數(shù)減少，而噴水總量多。一般調(diào)水開(kāi)始2～3d內(nèi)，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐漸增加噴水量，用3～4d把覆土層含水量調(diào)足，但不得讓水滲入料中。每次噴水后通風(fēng)，收掉土層表面水分。當(dāng)手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒內(nèi)無(wú)干心時(shí)水即調(diào)好。調(diào)水結(jié)束后，關(guān)閉門窗，吊菌2～3d，控溫在22～25℃，相對(duì)濕度控制在80%～85%。當(dāng)氣溫高于30℃，濕度小于60%時(shí)，培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時(shí)，開(kāi)始松土。松土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。松土?xí)r，使土層厚薄均勻一致，適當(dāng)把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，抑制菌絲生長(zhǎng)，促使絨毛狀菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進(jìn)而形成原基。此時(shí)出菇場(chǎng)內(nèi)控溫在14～18℃，相對(duì)濕度保持在90%左右。此后，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴；前期多噴，后期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當(dāng)每潮菇長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3～1.8kg/平方米。后期噴水量要相對(duì)減少，采取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%～95%。當(dāng)每潮菇采收高峰過(guò)后，可降濕到85%～90%，地面不再噴，加大菇房通風(fēng)。一般前期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。當(dāng)菇房?jī)?nèi)超過(guò)18℃時(shí)，菇房通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行。無(wú)風(fēng)天氣，南北窗全部打開(kāi)；有風(fēng)時(shí)只開(kāi)背風(fēng)窗。后期應(yīng)逐漸減少菇房通風(fēng)。當(dāng)氣溫降至14℃以下時(shí)，白天通風(fēng)。若出現(xiàn)長(zhǎng)柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時(shí)通風(fēng)；出現(xiàn)小菇、薄菇、開(kāi)傘、空根白心，單菇輕時(shí)，應(yīng)控風(fēng)。　
　　10 采收 鮮銷上市時(shí)，在菌幕不破裂、不開(kāi)傘的情況下，大小均可采收；制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5～4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無(wú)空根白心，無(wú)蟲蛀、破損時(shí)采收。采收前，床面不噴水。子實(shí)體生長(zhǎng)快時(shí)，要求1d采收2～3次。采收方法有兩種：旋轉(zhuǎn)法和拔菇法。菇密時(shí)，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下；菇稀時(shí)，采用拔菇法，即將菇直接拔起；當(dāng)許多菇叢生成球菇時(shí)，用小刀小心切下達(dá)標(biāo)子實(shí)體，采大留小。采菇時(shí)，小心輕放，以免損傷菇體。