平菇高墻式覆土超高產(chǎn)栽培就是將出過1～2潮菇的菌袋脫袋后堆成高墻，并用無菌營養(yǎng)土連接菌塊，使其再連續(xù)多次出菇的栽培方式。用此法栽培平菇，具有設(shè)施簡單、保溫性好、污染率低、出菇快而集中、菇質(zhì)優(yōu)良、生物轉(zhuǎn)化率高、管理方便等特點，能較好地解決平菇出菇階段溫濕度不易控制、管理不便，尤其是采收3潮菇以后營養(yǎng)和水分虧缺導(dǎo)致產(chǎn)量低、質(zhì)量差等問題，可以使平菇出菇期延長2個月，連續(xù)采收6～8茬菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)250%～300%，比常規(guī)栽培方式增收明顯。
　　配制培養(yǎng)料 按100公斤棉籽殼與石灰2%、石膏1%、麥麩5%、多菌靈0.2%、水130～140公斤的比例混合拌勻，堆制覆蓋發(fā)酵6～7天，期間翻堆2次，使料溫穩(wěn)定在60～70℃。培養(yǎng)料發(fā)酵好后散堆攤晾。
　　配制營養(yǎng)土 取肥沃的菜園土與3～5份草木灰、0.5%尿素混合，邊拌邊加入1%多菌靈，可以再加入0.5%～1%的過磷酸鈣，堆悶1周備用。
　　配制營養(yǎng)液 每50公斤水中加入硫酸鎂0.5～1公斤、磷酸二氫鉀0.2～0.3公斤；或者在50公斤水中加入尿素0.5%、味精少許配成溶液。采收完二潮菇后，菌袋內(nèi)水分和養(yǎng)分虧缺，可以通過菌袋堆頂部的凹形槽補充營養(yǎng)液和水分。
　　制作菌袋 每100公斤培養(yǎng)料用40%二氯異氰尿酸鈉可溶粉劑50克消毒殺菌，堆悶24小時后裝袋。菌袋規(guī)格為17厘米×45厘米或22厘米×50厘米。將裝好料的菌袋兩頭用回形針夾緊，高壓滅菌3～4小時或常壓滅菌8～10小時，然后恒溫接種，接種量為干料重量的8%～10%。將接好種的菌袋整齊排放在陰暗處，保持菌袋溫度在28℃左右，經(jīng)20～25天菌絲即可發(fā)好。采收1～2潮菇后進(jìn)行高墻式覆土栽培。
　　高墻式覆土 在大棚內(nèi)將脫袋的菌塊相互橫疊堆放5～6層，層高90～110厘米，形成菌塊墻。將菌塊墻的頂部做成蓄水池，池內(nèi)徑16～18厘米、高6～8厘米。池內(nèi)放水，讓其慢慢滲透菌塊墻，使菌塊的相對濕度保持在65%～80%。墻與墻間留寬50～60厘米的操作道。菌塊墻堆好后，用預(yù)先配好的營養(yǎng)液均勻噴灑，并用營養(yǎng)土將菌塊墻四周封嚴(yán)，蓋膜管理，1周后菌塊墻即可大量現(xiàn)蕾出菇。
　　適宜溫濕度 出菇溫度以16～25℃為宜，加大晝夜溫差有利于子實體形成。菇形好壞與空氣流通與否有很大關(guān)系，通風(fēng)不良、二氧化碳濃度過高，會出現(xiàn)長腿菇等畸形菇。棚內(nèi)濕度保持在80%以上，現(xiàn)蕾時向空間和地面噴水保濕，不能向菇蕾直接噴水。菇蓋2分硬幣大小時可以直接噴水。每天噴1～3次，噴水量不宜過大，以免發(fā)生爛菇和死菇。冬季可發(fā)少噴水，春秋季適當(dāng)加大噴水量，夏季可多噴。