刺孔增氧：香菇是好氧性蘑菇之一，在發(fā)菌管理中需要對(duì)菌袋進(jìn)行“跟蹤刺孔增氧促發(fā)菌”。刺孔可促進(jìn)氣體交換增加袋內(nèi)含氧量，排除發(fā)菌生長(zhǎng)過(guò)程的代謝性廢氣，促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)提早達(dá)到“生理成熟”。那么地栽香菇如何進(jìn)行刺孔放氧呢？有很多新手不懂，一些經(jīng)驗(yàn)老道菌戶(hù)也有不同看法，多少合適呢？據(jù)趙滿(mǎn)堂、鄧偉等經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為不同的生產(chǎn)季節(jié)，不同的品種，不同的菌袋大小，不同的基料含水量，不同代料基質(zhì)等，都應(yīng)采取不同的刺孔方法。正規(guī)操作一般分3次刺孔：第1次在接種后菌絲直徑長(zhǎng)至6cm以上時(shí)（刺孔增氧），可在菌絲邊緣內(nèi)2cm處均勻刺4個(gè)1cm深小孔。第2次刺孔在幾個(gè)接種口周?chē)z相連接時(shí)進(jìn)行，在接種口背面菌絲邊緣2cm內(nèi)均勻刺孔15-20個(gè)（15×55的袋子，袋子越大可以適當(dāng)多刺）。第3次刺孔（放大氣），這次刺孔很重要，直接決定出菇產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)鍵，其操作方法也要靈活運(yùn)用。在生產(chǎn)中一般可刺大孔法，以15×55的袋子一般情況下刺孔40-50個(gè)即可，深度在2cm左右。刺孔后要注意溫度變化，刺孔后呼吸旺盛會(huì)造成菌絲快速生長(zhǎng)產(chǎn)生較多熱量，一定要避免“刺孔燒菌”，有些菌戶(hù)認(rèn)為不放氧也出菇，沒(méi)必要增加操作成本，這是不對(duì)的，一定要懂得香菇的習(xí)性，刺孔放氧的原理意義。下面對(duì)不同的情況下的不同刺孔方法分別例舉：

　?、俑鶕?jù)不同的品種特性的排氣方法：如武香一號(hào)、931、慶科20等品種，容易出菇過(guò)猛者刺孔就可以略少刺或淺刺；像931-9、9608、908等品種就可以略多刺或深刺。

　?、诟鶕?jù)不同含水量菌袋的刺孔方法：水分越重的菌袋，要多刺孔深刺孔，水分較輕的菌袋要少刺淺刺。如果水分過(guò)重的菌袋刺孔又少袋內(nèi)又缺氧，培養(yǎng)基內(nèi)的養(yǎng)分不能充分分解利用就易造成菌皮過(guò)厚而出菇少或不出菇。

　?、鄹鶕?jù)不同的氣候條件的刺孔方法：如果氣溫過(guò)低菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后，要等有1/3左右菌瘤長(zhǎng)出后才能刺大孔。如果氣溫合適在18-23℃左右時(shí)，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)一周后就可以刺孔排氣。氣溫過(guò)高就不宜刺孔，因刺孔后菌棒會(huì)自身產(chǎn)生生物發(fā)酵熱會(huì)造成燒菌。在氣溫略高但不是很高的情況下，在同一培養(yǎng)室或同一養(yǎng)菌棚內(nèi)，可分批刺孔以避免“放氧燒菌”。

　?、芨鶕?jù)料的不同粗細(xì)度的刺孔方法：料越粗會(huì)使袋內(nèi)含氧量略多，可少刺或淺刺，料越細(xì)料內(nèi)間歇度就越小會(huì)使含氧量就越少，就要略多刺或深刺。

　　科學(xué)催蕾：主要注水催蕾（干濕差+溫差）、拍打震動(dòng)（敲木驚蕈），溫差剌激（晝夜溫差）、光線剌激（遮光或補(bǔ)光）、電磁刺激(空間電場(chǎng)、磁化水)等有5種，各地各戶(hù)可根據(jù)情況與時(shí)俱進(jìn)采用因地制宜策略來(lái)發(fā)展。

　　采菇交收：“地栽香菇”不同于園區(qū)化“立棒出菇”的常規(guī)管理，他是“梁枝榮食用菌野化栽培放野出菇”的一種好形勢(shì)，能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)原生態(tài)香菇。范學(xué)鈞認(rèn)為因?yàn)?ldquo;地栽香菇有2大營(yíng)養(yǎng)源——第一營(yíng)養(yǎng)源就是袋料合成的腐生菌栽培基質(zhì)，第二營(yíng)養(yǎng)源就是土壤，也就是說(shuō)地栽香菇能充分吸收土壤營(yíng)養(yǎng)來(lái)提高菇質(zhì)，而菇渣可就地還田作肥又來(lái)培肥土壤調(diào)節(jié)土壤微生物區(qū)系。”平泉菌棒覆土露出1/4出菇面，且多在“冷棚內(nèi)出菇”好進(jìn)行溫濕氣光等生態(tài)調(diào)控管理。香菇是機(jī)動(dòng)性很強(qiáng)的菇類(lèi)，我們一定要靈活掌握采菇時(shí)間，不能向管理其他蘑菇那樣“采菇不定時(shí)”，要依據(jù)菇的長(zhǎng)勢(shì)、溫度、濕度、通風(fēng)等生態(tài)環(huán)境條件來(lái)決定，這是大園區(qū)的通病。根據(jù)趙滿(mǎn)堂這幾年指導(dǎo)種菇實(shí)踐覺(jué)得“農(nóng)民有農(nóng)民的特性：離土不離家——家里不想扔又想打工賺點(diǎn)錢(qián)。”這樣的想法到適合我們推行“菌研所+公司+農(nóng)戶(hù)”來(lái)促成規(guī)?；l(fā)展。我們?nèi)绾伟堰@個(gè)問(wèn)題解決好呢?園區(qū)怎么能在“用工慌季節(jié)”招徠適合的熟練工人呢？我做了如下試驗(yàn)：覺(jué)得“大園區(qū)小片化——分散采菇、集中交收+統(tǒng)一管理、決算獎(jiǎng)罰+2次返利分紅很好（農(nóng)戶(hù)管理的地栽香菇若出菇好產(chǎn)量高，決算后可再次給予獎(jiǎng)勵(lì)）”。就是給工人不定時(shí)間，就近打工者沒(méi)帶多少錢(qián)，學(xué)習(xí)借鑒農(nóng)村土地家庭承包責(zé)任制辦法，能承包多少袋就承包多少袋，采取“多包多得，少包少得；限定基數(shù)（每袋最少出菇數(shù)量），保證菇質(zhì)；增加機(jī)動(dòng)性（采菇時(shí)來(lái)采菇、沒(méi)菇時(shí)回家照顧家），調(diào)動(dòng)積極性（慶陽(yáng)前幾年人工薄白瓜子皮就是這樣，限定每斤最少交收的白瓜子仁底數(shù)，少了罰工錢(qián)，多了獎(jiǎng)勵(lì)）。”也就是說(shuō)，園區(qū)業(yè)主將一定數(shù)量的地栽香菇菌袋下地到田進(jìn)行放野出菇，按照約定合同“公司統(tǒng)一備料接種發(fā)菌轉(zhuǎn)色后，租借給農(nóng)田下地放野出菇，所出菇限定最低交收數(shù)量質(zhì)量——交夠公司約定的香菇后，多出的優(yōu)質(zhì)菇按2次返利分紅機(jī)制再次獎(jiǎng)勵(lì)給農(nóng)戶(hù)做激勵(lì)工資”。這樣既能增加農(nóng)民收入，又不耽誤園區(qū)采菇，但用工合同簽訂還要以園區(qū)為主，管理者和技術(shù)員盡量以人性化管理為主。這樣工人心里舒服，工作起來(lái)也就干勁十足，還能調(diào)動(dòng)農(nóng)戶(hù)學(xué)習(xí)多出菇更不會(huì)作怪了。

　　原輔材料價(jià)格因素分析：香菇是季節(jié)性生產(chǎn)，高峰季原料就供應(yīng)不上。市場(chǎng)價(jià)格上漲成本增高，最好解決方法是錯(cuò)開(kāi)采購(gòu)高峰，降低采購(gòu)成本，增加整體效益；就近半徑圈內(nèi)采購(gòu)原料，減少運(yùn)輸成本，帶動(dòng)農(nóng)民合作種菇促多贏。另外還可采取“追林牧菇的走出去”辦法，如慶陽(yáng)有百萬(wàn)畝蘋(píng)果但無(wú)種菇者，這也是“古田香菇北移西擴(kuò)”之戰(zhàn)略選擇的必須，還可促成果-菌-肥循環(huán)型食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)——范學(xué)鈞所期望的“果菌雙駝峰型蘋(píng)果園”。