5.檢驗：平菇腌制過程經(jīng)常檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)的酌情處理，在一般室溫下(15℃)第七天進行成品含鹽量檢驗，方法圾兩種。
(1)波美檢驗法：用0～30°Bé的波美表，檢驗前用清水校對0°(水溫20℃)然后從缸的中間，前后的深處20～30厘米處取鹽水500毫升，倒入面盆中，從中取200毫升量倒入200毫升筒中用波美表進行測定，這時波美度應(yīng)在20～22Bé之間，否則應(yīng)再加少量鹽腌制，以達到標(biāo)準(zhǔn)含鹽量，這對防止酸敗是很重要的。
(2)硝酸銀法：從每缸(池)中間，前后深度20～30厘米的地方各取菇樣200克，混合后取200克用刀剪碎拌勻后取10克，測定方法按國家標(biāo)準(zhǔn)。
6.包裝：
(1)挑選：將雜質(zhì)及色澤發(fā)黑的平菇剔除。
(2)包裝：每箱裝一袋，外加套裝一只，裝入平菇25公斤，另加鹽水0.5公斤(以減少運輸過程磨傷，保持色澤)，然后排除袋中空氣。用熱合機封口。箱的底、面各加防潮紙一張，底蓋用膠粘和封條紙封粘箱縫，箱外加捆紙帶或塑料帶二道。
亦可用其它包裝如塑料料桶，按規(guī)格要求進行盛裝，注意添加適量鹽水。
注意事項
1.平菇腌15天后，如果鹽分不足，將會發(fā)生酸敗，菇色發(fā)黃而亮，香味消失。菇色發(fā)黃是腐敗的象征，立即進行返工處理，氣味不嚴重者可重新?lián)瞥鲈偌?0～15%鹽進行腌制，嚴重有異味者應(yīng)剔除。
2.平菇加工應(yīng)在酸性環(huán)境中進行，遇堿則發(fā)黑、霉?fàn)€。
3.加工工具忌用鐵質(zhì)器具，鐵質(zhì)會使產(chǎn)品發(fā)黑。
4.腌制品不能和油類接觸，油類會使產(chǎn)品保存期縮短。
加工平菇定額(1000公斤成品)：
1.鹽300公斤 檸檬酸3公斤 紙帶90米/1.5公斤塑料袋90個/8.1公斤 紙箱45個 防潮紙90張/6公斤
2.塑料袋規(guī)格：聚乙烯塑料薄膜
厚度0.07毫米，長90厘米，寬80厘米，袋口寬50厘米，肩高60厘米
