金針菇，又名冬菇、毛柄金針菇，屬于擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。金針菇口感滑嫩味美，營養(yǎng)豐富，尤其富含賴氨酸和精氨酸，有益于兒童腦細胞發(fā)育，具有抗癌、降血脂、保脂等食療功能。在河北北部錯季栽培具有較好的發(fā)展前景。

　　1 白金針菇生物學特性

　　1.1 形態(tài)特征。白色金針菇，其色澤純白，由菌絲體和子實體組成，菌絲體呈白色絨毛狀。子實體由菌蓋、菌柄組成。商品菇一般菇長15cm，菇蓋直徑1～1.5cm，呈半球形。

　　1.2 營養(yǎng)特性。金針菇是木腐菌，只有通過分解、吸收木腐基質中的營養(yǎng)才能正常生長。在人工栽培條件下，基質中要提供足夠的碳源、氮源、無機鹽和維生素等。

　　1.2.1 碳源。碳源是金針菇最重要的營養(yǎng)來源，在北方主要以玉米秸(芯)、豆秸為主。補充碳源有葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇等。

　　1.2.2 氮源。氮源是金針菇合成蛋白質和核酸所不可缺少的主要原料。在大面積栽培中，以麩皮、玉米粉為主要氮源。在營養(yǎng)階段，碳氮比以20∶1為好，在生殖生長階段，以34～40∶1為宜。

　　1.2.3 無機鹽。無機鹽類也是金針菇生長發(fā)育所不可缺少的原料。常用的無機鹽添加劑有磷酸二氫鉀、硫酸鎂等，添加比例為0.2%～0.5%。

　　1.2.4 維生素。金針菇是維生素B1、維生素B2的天然缺陷型，由于培養(yǎng)料中的麥麩、玉米粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生長需要，因而在栽培中可不再添加維生素類物質。

　　1.3 環(huán)境條件

　　1.3.1 溫度。金針菇屬低溫型菇類，耐寒性較強。各生長階段對溫度要求不同。菌絲生長的溫度范圍為4℃～32℃，最適生長溫度為22℃～24℃，子實體形成和生長的溫度為5℃～18℃，10℃～15℃對子實體形成最為有利?？傊疳樄皆谳^低溫度下，出菇整齊、菌柄長、產量高。

　　1.3.2 濕度。金針菇屬喜濕性菌類，在菌絲生長期培養(yǎng)料適宜的含水量為60%～70%，空氣相對濕度控制在60%時，雜菌污染率低。子實體生長期，培養(yǎng)料的濕度以70%為宜，空氣相對濕度以80%～90%為宜。濕度過低抑制菇體的生長，并使培養(yǎng)料失去過多的水分，空氣濕度過高容易造成爛菇或發(fā)生雜菌和病害。

　　1.3.3 光照。金針菇基本上屬于弱光性菌類，菌絲在黑暗條件下能正常生長，弱光下菌絲生長健壯。發(fā)菌時應保持室內弱光線。弱光能促進子實體的形成、生長和成熟；光線過強，則形成菌柄短、開傘早的劣質菇。

　　1.3.4 空氣。金針菇是好氣性真菌，在生長發(fā)育的各個階段必須要有足夠的氧氣供給才能正常生長。因此，在菌絲生長階段應注意通風換氣，保持空氣新鮮。在子實體生長階段為提高菌柄長度和抑制菌蓋發(fā)育，必須增加CO2濃度，才能培育出菌柄粗、蓋小的優(yōu)質菇，但CO2深度超過5%時，子實體不能形成。

　　1.3.5 酸堿度。金針菇需要微酸性的環(huán)境，在pH值3～8范圍內，菌絲均可生長，菌絲體生長階段最適宜培養(yǎng)料的pH值為5.5～6.5，子實體階段pH值以5～6最適宜。

　　2 栽培與管理技術要點

　　2.1 栽培原料及配方

　　2.1.1 主料選擇。主料以棉籽殼、玉米秸(芯)、豆秸為主要原料，要求新鮮無霉變。

　　2.1.2 輔料選擇。主要有麩皮、玉米粉、石膏、糖、硫酸鎂、過磷酸鈣、尿素等。

　　2.1.3 配方。① 配方一：玉米芯40%，木屑40%，麩皮16.5%，糖1%，CaCO31%，KH2PO40.3%，尿素0.2%，石灰1%。② 配方二：棉籽皮60%，玉米芯20%，麩皮16.5%，石膏1%，石灰1%，KH2PO40.3%，尿素0.2%。

　　2.2 配料。主料使用前要暴曬3d，將其它輔料拌勻后，撒入主料內，加水攪拌，培養(yǎng)料的含水量以手握培養(yǎng)料，指間有水滲出而不下滴為度，含水量以65%～70%為宜。配方中有玉米芯的，玉米芯應粉碎成蠶豆至黃豆粒大小，并于拌料前1d預濕堆悶24h后再拌入棉籽殼中。配制好的料在堆悶1～2h后要立即裝袋。塑料袋選擇長32cm，直徑16～17cm，厚0.04mm的高密度聚乙烯塑料袋，每袋裝干料400～500g，兩端出菇。裝袋時，袋松緊適宜，料面要平。

　　2.3 滅菌。裝好的栽培袋要及時滅菌，不可長久存放，尤其是錯季栽培，制袋在6月下旬~7月上旬，培養(yǎng)料容易發(fā)酸。采用常壓滅菌，滅菌時將塑料袋整齊地排列在鍋內，袋與袋之間呈“品”字形擺放，便于蒸汽流通，提高滅菌效果，當溫度達到100℃時，開始計時，并繼續(xù)燒火，維持10h之后封火再燜數(shù)小時，使鍋內溫度自然下降到60℃以下，出鍋。將栽培袋移入清潔衛(wèi)生的室內，當溫度下降至室溫后開始接種。

　　2.4 接種。接種在接種箱或無菌室中進行，北方地區(qū)錯季栽培多采用接種箱接種。首先，將栽培袋、菌種瓶、接種工具、酒精棉球放入接種箱內，用報紙或塑料膠帶密封接種箱，點燃殺菌消毒的煙霧劑，熏箱30min。再用酒精棉球，對手、接種工具、菌種瓶擦拭消毒，點燃酒精燈或酒精棉球，對菌種瓶口消毒。最后在接種箱內無菌的環(huán)境下進行接種。一般按1瓶菌種接30個栽培袋的比例接種。

　　2.5 發(fā)菌期管理

　　2.5.1 消毒處理。栽培袋接種后，移入菇棚內發(fā)菌。菇棚在使用前應進行消毒。然后用生石灰粉撒施地面。將接種后栽培袋移入菇棚的床架上進行立體栽培，兩架之間留80～100cm的走道，架上每米分1檔，每檔又分4～6層，每層上可以堆放多層栽培袋。夏季發(fā)菌，每層上要少放，防止袋內出現(xiàn)高溫；也可直接堆放在地上，單排擺放堆5～7層，層與層之間用細竹竿隔開，兩排之間應留80～100cm的走道，以便管理和采菇。

　　2.5.2 溫度。菌絲生長階段，溫度應保持在20℃左右。錯季栽培，要防止出現(xiàn)高溫。在發(fā)菌階段，以降溫為主，防止“燒菌”。

　　2.5.3 濕度?？諝庀鄬穸纫?0%為宜。濕度宜小不宜大，當空氣濕度過大時，應打開通風口或揭開塑料薄膜通風換氣，以降低室內濕度。

　　2.5.4 通風管理。為保證菌絲生長對氧氣的需要，要注意通風換氣。以夜間通風換氣為主，以防白天通風溫度上升。

　　2.5.5 光線調節(jié)。發(fā)菌時應盡量保持室內暗的環(huán)境。如果光線強，菌絲尚未長滿培養(yǎng)料，遇到低溫刺激，極易出現(xiàn)原基，影響產量。

　　2.5.6 定期檢查。在菌絲生長時期，要定期檢查，以保證發(fā)菌均勻一致，同時檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)污染及時防治。檢查時應盡量不倒架、不翻堆。

　　2.6 出菇期管理。一般45～55d，白色菌絲長滿整個栽培袋時，可轉入子實體階段管理，8月初進行出菇管理。

　　2.6.1 催菇。菌絲長滿培養(yǎng)料后，需要進行催菇。方法是搔菌、降溫和增濕。搔菌就是將栽培袋口打開拉直，用消過毒的鑷子或鐵刷將接種塊去掉。經過搔菌，子實體形成多而整齊。經過搔菌后，應把溫度降到10℃～15℃，促進原基形成，同時要使空氣相對濕度保持在85%左右，為了更好地保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2～3次。噴水要輕，不能使報紙上積水，保持潮濕即可。一般經催菇3～5d后，料面上就會出現(xiàn)大量米粒狀的菇蕾。

　　2.6.2 溫度。子實體原基形成后，要嚴格控制溫度。室內溫度最后控制在10℃～15℃，溫度高于15℃時，子實體生長迅速，極易開傘形成劣質菇。控制溫度是通過揭蓋草苫和通風換氣進行的，一般在夜間進行。8～10月出菇，前期注意降溫，后期注意保溫。

　　2.6.3 濕度。子實體生長期間濕度應控制在80%～90%。每天結合降溫，要向空中和四壁噴霧狀水2～3次，并保持地面常有水，切勿向菇體上噴水，以免子實體顏色變深，導致爛菇。

　　2.6.4 光線。弱光或陰暗條件是提高金針菇商品價值的措施之一，因此應保持弱光條件。

　　2.6.5 通風換氣。金針菇出菇期要控制菇房的通風換氣，使其積累一定濃度的CO2(0.1%～0.5%)，以利于菌柄伸長和抑制菌蓋開傘。一般每天通風1次，每次10～20min。前期以夜間為好，后期以白天為宜。

　　2.6.6 采收。一般當菌柄充分伸長到15cm，菇蓋直徑0.8～1.2cm，呈半球時采收最為適宜。采收時，一手按住栽培袋口，一手輕輕抓住子實體拔下，剪去菌柄基部所帶的部分培養(yǎng)料。采收后要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈。如果袋內失水，要先補水，再覆蓋報紙養(yǎng)菌，經過10～15d便可采收第2潮菇。采2潮菇后，可噴灑0.15%～0.2%的蔗糖水和0.1%～0.2%的尿素配成的營養(yǎng)液，促進第3、4潮菇的生長。

　　2.7 存在問題及解決方法。① 在品種選擇上，應選用出菇溫度高、適應性強的品種，防止出菇過晚，達不到錯季效果。② 制袋時應嚴格接種條件和發(fā)菌條件，保證制袋成功率。③ 出菇期應注意保持溫度穩(wěn)定，提高出菇的商品率。④ 應適時采收，以防菇質下降。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。