摘要:近年來，在生產白色金針菇方面總結了一整套配套技術，特別是在溫度調控技術、光照變化技術、抑制技術、包膠片移位技術和其他技術(育室內CO2濃度、pH值、空氣濕度)方面總結出了一些先進經驗。其技術含量高，應用普遍，在擴量提質、品牌創(chuàng)建、占領市場方面發(fā)揮了重要作用。

 

　　多年來在生產白色金針菇方面總結了一整套先進技術，突破了依靠自然條件一年一茬的傳統(tǒng)生產方式，豐富了人民群眾的菜籃子，經濟效益、社會效益顯著?，F(xiàn)將主要工藝流程和關鍵技術介紹如下。

　　總的工藝路程為催蕾→馴化期→抑制期→生長期→采菇。

　　2 主要技術

　　2.1 溫度控制技術

　　新技術應用對育菇房環(huán)境條件的要求為最高溫度17℃，最低溫度4.5℃。具體溫度控制技術:金針菇進入育菇房1d～5d，溫度控制在17℃左右，也就是最高溫度;5d～6d溫度控制在16℃;第7天溫度控制在15℃;第8天、第9天溫度控制在14℃;第10天溫度控制在13℃;第11天、第12天要加強控制溫度，這一階段的溫度下降最快，每天下降3℃～5℃，第12天后，溫度降至5℃并保持恒溫，直到菇生長成熟、采收。在溫度控制過程中，育菇房內溫度過高，原料會被燒干，菇因為缺水而死亡;若溫度太低，則會延長菇的生長周期;所以，控制好溫度是菇生長發(fā)育的關鍵。如果按照上述室內溫度控制技術去控制，就不會出現(xiàn)縮短生長周期而導致菇的品質下降問題或品質提高而生長周期延長的矛盾。

　　2.2 濕度控制技術

　　濕度越小，品質越好，耐貯藏;濕度越大，越容易形成水菇，產量較高，但不耐貯藏。在育菇房整個育菇過程中相對濕度要控制在75%～90%。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，但是育菇房內外空氣在不同季節(jié)的溫差很大，熱空氣進入冷庫馬上會形成露點濕度，產生大量水蒸汽，使育菇房內濕度加大，達不到理想效果。為了減少育菇房內相對濕度，主要采取熱空氣先預冷后再進行換氣，這樣可以增強濕度調節(jié)的效果。金針菇在出菇期間，應維持較高濕度。菇蕾形成階段，相對空氣濕度應保持在90%左右。菌柄長至0.5cm時，濕度控制在85%左右，菌柄長至1cm時，濕度控制在80%左右。為了增加濕度，可向育菇房內噴水，但切勿向瓶口的菇體上直接噴水。幼菇遇水后，菌蓋會產生斑點，基部會產生淡黃至棕色或細菌性斑點等病害。在整個工廠化金針菇生產育菇階段育菇房環(huán)境技術的運用過程中，濕度技術的控制直接影響著金針菇品質的優(yōu)劣。因此，隨季節(jié)不同，控制好育菇房內濕度極其重要。

　　2.3 光照控制技術

　　根據(jù)育菇階段金針菇生長對光照的要求，分別給每間育菇房的兩面各掛10只36W可以移動的節(jié)能燈，按各個階段對光照強度要求開關相應燈具。當金針菇進入育菇房內4d后，需光照24h(即當天晚上12h到第2天白天總共24h);到進入育菇房11d～12d時，需每天光照12h直到菇成熟采收。在金針菇出菇后生長到11d～12d進行12h光照，一方面是為了配合與育菇房內的環(huán)境讓菇進行光合作用，給金針菇在生長過程中增加足量的有機物質，增加金針菇的營養(yǎng)成分;另一方面通過光合作用的配合使金針菇的光澤更加潔白，有優(yōu)質的視覺效果，讓菇在生長時形狀更加美觀、均勻，這就更加符合了消費者在食用時的要求。