食用菌不僅味美，且營養(yǎng)豐富，還具有降低血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健作用。我國是食用菌生產和消費大國，以規(guī)?；绞缴a食用菌，可提高食用菌的生產效率和產量以及經濟收入。但接種環(huán)節(jié)容易受到雜菌污染，從而影響食用菌的接種率、產量及質量。

　　專業(yè)從事食用菌生產環(huán)境殺菌消毒的專業(yè)人士認為，采用綜合殺菌技術，可有效提高食用菌的接種率和食用菌的產量及質量。

　　食用菌生產分大棚生產和工廠化生產，二者的生產流程基本相同：原料準備→裝袋→滅菌→制種→接種→養(yǎng)菌→出菇（耳），這個過程都是不變的。其中，制種分為液體制種和固體制種兩種。在食用菌生產廠家中，接種車間的衛(wèi)生環(huán)境關系到整個食用菌生產，自然空氣中含有各類雜菌，如在接種、制種環(huán)節(jié)中受到雜菌污染，則會大大影響接種成功率及日后食用菌外形的美觀度。

　　為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以，接種室的空氣必須進行消毒，使之達到適宜接種的潔凈度。但從目前的實際情況來看，建造高標準潔凈室的投資很大，難以推廣，所以，目前國內食用菌行業(yè)接種室的消毒主要還是采用以臭氧、紫外線、甲醛為殺菌劑的靜態(tài)消毒方法，這些消毒方法雖有不同程度的消毒效果，但最大缺點是食用菌生產人員接觸到這些殺菌劑時，健康會受到較大的危害。如今，食用菌生產趨向于綠色發(fā)展模式，急需消毒效果好、操作方便的綠色方法。NICOLER動態(tài)殺菌技術作為靜態(tài)殺菌技術的替代品，已在全國多個地區(qū)的食用菌生產中陸續(xù)應用。

　　在對食用菌接種室消毒的過程中，以上這三種消毒方式具有不同的特點。

　　1.臭氧消毒屬于靜態(tài)殺菌。臭氧的化學式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌具有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時間等，可同時對空氣、物體表面、水消毒。

　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時，室內相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時間為30分鐘以上，殺菌率達93%-100%。臭氧產生的原理為：將空氣中的氧氣（O2）電離成活性氧（O3），所以，接種室使用臭氧消毒時，需要配套制氧機或氧氣罐，方可保證具有足夠的氧氣來源。臭氧消毒時，如人在消毒室內，則對人體會產生毒害作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后，必須在臭氧消毒機關閉40分鐘后，人才能進入車間。

　　2.紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌方式，其原理為：細菌吸收紫外線后，細菌的DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯破裂，紫外線殺滅細菌的核酸的生物活性，導致細菌死亡。紫外線消毒燈的安裝方式為：這種消毒燈固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數≥1.5W，計算出需要裝燈的數量，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前，建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此，在消毒時，車間內應保持清潔干燥，以減少塵埃和水霧。當食用菌的接種車間的溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%時，應該適當延長紫外線消毒燈的照射時間。

　　紫外線消毒燈的使用時間和輻照強度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時，超過時間后，就必須更換燈管。建議在使用過程中，配備紫外線照度計來監(jiān)測輻照強度。也可記錄使用時間，作為更換燈管的依據。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情況下使用。

　　3. NICOLER動態(tài)技術屬于動態(tài)殺菌技術，可以在有人工作的情況下，同步對接種室殺菌，對人體無害，是近年來才被廣泛使用的消毒技術，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號，使得NICOLER發(fā)生腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，可使生產車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有危害，所以， NICOLER動態(tài)技術也稱作“食品動態(tài)殺菌技術”。

　　國內企業(yè)采用NICOLER動態(tài)技術，開發(fā)成功了食品動態(tài)殺菌機。該機器使用方法很簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產過程中不關機，持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關機。廣西某食用菌生產企業(yè)在接種環(huán)節(jié)使用NICOLER食品動態(tài)殺菌機，取得了良好的殺菌效果：在60平方米的車間內，采用YKJ-2500型食品動態(tài)消毒機，開機前的菌落總數為1281個/ m3，消毒機開啟1小時后的菌落總數為156個/m3，開機2小時后的菌落總數為93個/ m3，符合企業(yè)標準及國家標準。

　　據了解，應用NICOLER動態(tài)技術對接種室進行空氣消毒，在非潔凈空間內，可很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級，可以說，食品動態(tài)消毒機是一種符合食用菌行業(yè)特點的理想消毒機，其最大的優(yōu)點就是：機器和工人一起上班、一起工作、不間斷地持續(xù)殺菌凈化，避免菌種受含菌空氣的二次污染。

　　食用菌具有良好的營養(yǎng)保健功能，且是一種附加值較高的農產品，所以，其發(fā)展前景十分美好、市場空間巨大。在國家對農業(yè)生產不斷重視的情況下，將會有越來越多的企業(yè)投資食用菌生產，我國食用菌產業(yè)將呈現出蓬勃發(fā)展的勢頭。作為先進殺菌技術之一的NICOLER動態(tài)食品殺菌技術，將在提高食用菌接種成功率、食用菌產量和質量方面，發(fā)揮十分重要的作用?！　?/div>