食用菌新型快捷干制法只需15分鐘，即可將新鮮食用菌制成干品，且食用菌的營養(yǎng)和風味無任何喪失和變革。值得食用菌加工行業(yè)采用。
新型快捷干制法，是采取一種高壓常溫單調系統(tǒng)進行的。即將新鮮食用菌放入密閉的單調器中，立刻送入高壓單調空氣流，并使空氣在單調器內循環(huán)流動。因為氣體的流動，在鮮食用菌中的水分會快捷浸透到氣流中。經5分鐘后，突然迅速排出高壓氣流，水分則隨氣流排放到空氣中。如此反復2到3次，即可除去新鮮食用菌中98％的水分，使菌體得到干制。
用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封貯存，可在2、3年內不霉變。干制品水合能力強，在沸水中煮沸3、4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調料烹飪即可食用。此法可抑制以往的高熱干制中，因為氣溫高、時間長，而導致鮮菇中營養(yǎng)成分易受損壞的缺陷。
