平菇一年四季均可栽培，但以高溫季節(jié)栽培的平菇效益高。原因：一是夏季氣溫高，種植技術(shù)難度大，病蟲(chóng)害易發(fā)生，往往導(dǎo)致栽培失敗。二是夏季平菇栽培總面積減少，總產(chǎn)量小，造成市場(chǎng)鮮平菇貨源緊缺，價(jià)格上揚(yáng)。根據(jù)我們食用菌研究中心多年來(lái)栽培實(shí)踐證明，只要能把握好技術(shù)關(guān)，并采取一些必要的科學(xué)管理方法，栽培平菇仍能夠獲得高產(chǎn)、高效?，F(xiàn)把其栽培管理技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
1、栽培要點(diǎn)
1.1栽培場(chǎng)地要選擇陰暗潮濕的地方 在確保通風(fēng)的情況下，出菇場(chǎng)地應(yīng)選擇陰涼(遮陰)、保濕及降溫效果顯著的場(chǎng)所，如陸地遮陰涼棚、半地下式陰棚，防空洞、地下室、窯洞及山洞等處，搭建大棚要選擇四周有樹(shù)且旁邊有地下水的地方、能拉大晝夜溫差，利于平菇菌絲生長(zhǎng)。
1.2品種選擇 原則上是以出菇場(chǎng)所的溫度等條件來(lái)選擇品種，菌種有高溫型、中溫型、低溫型和廣溫型幾種類型。夏季生產(chǎn)應(yīng)選擇高溫型菌種，而且要求菌絲粗壯、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)：反之，易老化的不耐高溫的菌種絕對(duì)不能用，否則將大大降低產(chǎn)量。
1.3栽培袋的規(guī)格要縮小 為了充分利用培養(yǎng)基，提高出菇率，避免高溫“燒料’現(xiàn)象發(fā)生，要求栽培袋長(zhǎng)度降至40--42cm，直徑在20--22cm之間。
1.4栽培原料的選擇 為了確保透氣性，避免料內(nèi)自然增溫，夏季理想的原料應(yīng)是棉籽殼(不含或很少含短棉絨)，選擇新鮮、無(wú)霉變的培養(yǎng)料，適當(dāng)減少氮肥用量，適當(dāng)增加石膏用量。
1，5控制培養(yǎng)基料水比 夏季為了控制霉菌滋生和栽培袋料內(nèi)的自然增溫，培養(yǎng)基偏干點(diǎn)好.料水比不能超過(guò)1：1.1，
1.6建堆發(fā)酵、熟料栽培 建堆發(fā)酵盡可能在水泥地上拌料，在堆料和翻料時(shí)，不能將培養(yǎng)料壓實(shí)，料堆也不要太寬太高，還應(yīng)在料堆上打些通氣孔，料堆表面盡量少蓋或不蓋塑料布，以避免通氣不良，造成厭氧發(fā)酵;為了提高成功率，高溫季節(jié)應(yīng)采用熟料生產(chǎn)，常壓滅菌，兩頭接種。菌種盡量播撒均勻，蓋住料面?！?’
2、發(fā)菌管理要點(diǎn)
2.1栽培時(shí)間 根據(jù)高溫型菌種出菇的溫度范圍為15—36℃，出菇時(shí)間在5—9月份，最佳栽培時(shí)期在3月中旬至5月上旬拌料栽培。
2.2發(fā)菌室應(yīng)提前進(jìn)行噴霧或熏蒸消毒
噴霧用金星消毒液或克霉靈稀釋100--，1000倍，熏蒸按每m3用硫磺粉15--20g或消毒合2小包。應(yīng)有遮光和通風(fēng)設(shè)置。
2.3井字形排袋或在地面發(fā)菌 根據(jù)氣溫情況，確定層數(shù)和各排間的距離。每天查看料溫，料溫超過(guò)30℃立即進(jìn)行倒袋散熱，以防止局部溫度升高而“燒料”，空氣相對(duì)濕保持為60%-70%，不可過(guò)高，通風(fēng)口按裝窗紗。
3、出菇管理要點(diǎn)
3.1刺激出菇 出菇時(shí)可以碼2—3層(中間隔竹片或木板)，棒間距2一—3厘米，地面墊一層塑料編織袋，以確保菇體潔凈。如遇突然高溫，應(yīng)及時(shí)向地面或墻壁潑地下水降溫;地面灌地下水，拉大晝夜溫差，刺激出菇。
3.2適時(shí)通風(fēng)，避免畸形菇 待菌絲長(zhǎng)滿袋現(xiàn)蕾后，要及時(shí)打開(kāi)袋口且保持袋口培養(yǎng)基濕潤(rùn)，同時(shí)打開(kāi)門窗通風(fēng)，否則菇柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋小而薄，大大降低了商品性。
3.3確保空氣濕度，增加噴水量 夏季空氣較干燥，晴天每天應(yīng)保持噴水次數(shù)在3-5次。噴水對(duì)象不僅局限在菇體和培養(yǎng)基，而且還有環(huán)境空氣，確?？諝鉂穸仍?5%·95%之間。
3.4脫袋、覆土出菇 主要是補(bǔ)充培養(yǎng)基的水分和養(yǎng)料，提高出菇產(chǎn)量，平菇出過(guò)兩潮后，水分散失嚴(yán)重，要覆上出菇，覆土?xí)r，土層不要太厚，應(yīng)在2cm左右。同時(shí)還要遮陽(yáng)、噴水。噴水時(shí)水量不要過(guò)大、過(guò)猛，出菇后不要噴水，·確保菇體質(zhì)量。
3.5采收及管理 進(jìn)棚出菇管理后，經(jīng)過(guò)3—5d，第一批菇開(kāi)始要采收，采收后要及時(shí)清理料面上的殘留菇柄及枯菇，防止病蟲(chóng)害發(fā)生。第二批菇在長(zhǎng)到直徑2cm左右時(shí)，可噴灑“菇多生”或“增產(chǎn)素”，以增加產(chǎn)量。第二批菇采摘后需噴：曬營(yíng)養(yǎng)液<加入0，2%食鹽、2%豆?jié){的混合液)，以增加菇蓋的厚度，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
4、防治病蟲(chóng)害，夏季平菇栽培應(yīng)以防為主
4.1在栽培前，對(duì)所用的房間、大棚進(jìn)行全面的消毒殺菌治蟲(chóng)，如在房屋四周噴殺蟲(chóng)農(nóng)藥、撒干石灰粉，房?jī)?nèi)用甲醛、高錳酸鉀殺菌。
4.2在高溫下，在出菇階段發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)害，可用蟲(chóng)螨立克、菇蟲(chóng)凈、菇衛(wèi)士、氯氰菊酯等噴灑或注射到栽培袋中防治。對(duì)菇黃病，用農(nóng)用鏈霉素，保菇王、腐菌靈等藥物交替防治。
4.3主要生理性病害有菇蕾枯萎死亡、菌蓋不形成和水腫腐爛等。針對(duì)不同的病因應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，避免使用老化的菌種，要均勻播種，待菌蕾形成時(shí)適當(dāng)通風(fēng)，減少噴水量，控制菌蕾過(guò)多過(guò)密，有效防治菌蕾枯萎死亡。
