中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

　　蘑菇等多種食用菌培育過程中常受曲霉菌污染危害，常見的有黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉等，受害后可見疏松的呈現黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。曲霉在自然界分布廣泛，分生孢子隨氣流飄浮擴散。黃曲霉生長最適溫度為25~30℃、空氣相對濕度為80%左右；黑曲霉生長最適溫度為20~30℃、空氣相對濕度為85%以上；灰綠曲霉耐旱性強，溫度20~35℃、空氣相對濕度65%~80%最適宜其生長。培養(yǎng)料含水量偏高、空氣相對濕度過大，以及通風不良等環(huán)境，有利于曲霉生長和危害。預防曲霉菌危害食用菌應采取綜合措施。注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持培養(yǎng)室周圍及栽培地清潔，及時處理廢料；接種室、菇房要按規(guī)定清潔消毒；接種時操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運等過程中要輕拿輕放，嚴防塑料(9795-45.00-0.46%)袋破裂；經常檢查，發(fā)現菌種受污染及時剔除，不播種帶病菌種；適當提高培養(yǎng)料的pH值，在拌料時加1%~3%的生石灰或噴2%石灰水，可抑制雜菌生長；采用干料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料，效果更好。在菇床培養(yǎng)料上發(fā)生曲霉危害，可及時通風干燥，控制室溫在20~22℃，雜菌受抑制后再恢復常規(guī)管理。