3 “菌菜”向“菌糧”轉(zhuǎn)變的必要性
　　3.1解決糧食增產(chǎn)的有效方式
　　自古以來(lái)，蕈菌都充當(dāng)著化解糧食饑荒的重要角色，猶太人將其稱之為“上帝”的食品等。蕈菌具有高蛋白、低脂肪,含人體所需多種氨基酸和微量元素,是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品,在國(guó)外被稱為“植物性食品的頂峰”,具有許多食品所無(wú)法取代的保健作用,被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一[6]。如此健康的食品人們應(yīng)將其真正的融入生活當(dāng)中，但蕈菌受傳統(tǒng)觀念的束縛，還停留在餐桌上的美味佳肴。近年來(lái)蕈菌產(chǎn)品的栽培與加工技術(shù)日漸成熟，蕈菌面粉、蕈菌風(fēng)味食用油等已經(jīng)初見(jiàn)苗頭。這些“菌糧”在口感方面要超過(guò)傳統(tǒng)的糧油米面，營(yíng)養(yǎng)保健功能更是傳統(tǒng)糧油無(wú)法企及的。蕈菌子實(shí)體經(jīng)加工制作成的蘑菇面粉，蕈菌風(fēng)味油，這些“菌糧”可以替代傳統(tǒng)糧食的消耗。如果將我國(guó)6億噸的秸稈轉(zhuǎn)化為蕈菌即可生產(chǎn)出6億噸的鮮菇，烘干后可得6000萬(wàn)噸干菇，經(jīng)過(guò)加工可制作成5500萬(wàn)噸蕈菌粉，從而可以替代5500萬(wàn)噸的傳統(tǒng)面粉，這相當(dāng)于我國(guó)年增產(chǎn)了6100萬(wàn)噸小麥，相當(dāng)于我國(guó)每年每畝增產(chǎn)450斤小麥，在某種意義上也是變向地使糧食增產(chǎn)。
　　“菌糧”不僅可以成為人們生活的“口糧”，也可以作為“飼料用糧”。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物性食品的需求也成倍增加，促使我國(guó)對(duì)飼料用糧的消費(fèi)量成剛性增長(zhǎng)。將秸稈作為畜牧養(yǎng)殖的飼料是現(xiàn)在秸稈比較常見(jiàn)的一種利用方式然而秸稈粗纖維含量高，粗蛋白含量低的特點(diǎn)決定了這種利用方式存在著諸多問(wèn)題。通過(guò)蕈菌發(fā)酵的秸稈培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化成的蕈菌純菌絲體含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和維生素及微量元素等，經(jīng)過(guò)烘干處理可作為精飼料原料，從口感和營(yíng)養(yǎng)成分等方面都高于傳統(tǒng)飼料用糧?？傊?，利用農(nóng)業(yè)剩余物栽培蕈菌，其不論產(chǎn)出的“蘑菇”還是產(chǎn)出的“純菌絲體”都含有大量的蛋白質(zhì)，與傳統(tǒng)飼料用糧相比營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，無(wú)論是利用蕈菌蘑菇或未出菇的菌絲體都可以作為飼料用糧，從而達(dá)到了減輕我國(guó)糧食增產(chǎn)的壓力及增加糧食儲(chǔ)備的目的。
　　3.2促進(jìn)蕈菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
　　蕈菌種植產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)投資小、周期短、見(jiàn)效快的致富項(xiàng)目在中國(guó)農(nóng)戶中得以迅猛發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，蕈菌生產(chǎn)企業(yè)大量涌現(xiàn)，產(chǎn)能急速增長(zhǎng)，2011年我國(guó)各類蕈菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)652家，僅2011年就增加300多家。在蕈菌行業(yè)由粗放式增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向集約型增長(zhǎng)過(guò)程中，由于理論調(diào)研和技術(shù)儲(chǔ)備不夠充分，致使企業(yè)數(shù)量盲目增加，蕈菌產(chǎn)能急劇擴(kuò)張，逐漸造成了產(chǎn)能過(guò)剩、競(jìng)爭(zhēng)加劇、售價(jià)下滑、利潤(rùn)空間壓縮、廠房大量閑置等現(xiàn)象的發(fā)生。若將產(chǎn)量巨大的蕈菌從餐桌上的“菌菜”轉(zhuǎn)變?yōu)槿耸苡玫?ldquo;菌糧”即多種蕈菌子實(shí)體面粉、功能性食品等和發(fā)展畜禽產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料，則既解決了糧食問(wèn)題又解決了當(dāng)前蕈菌企業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題，同時(shí)為蕈菌產(chǎn)品提供了多元化的“出口”模式，充分保證了現(xiàn)有蕈菌產(chǎn)業(yè)合理、有序、健康的發(fā)展。
 
　　4  討論
　　“菌糧”今后在人們的日常生活當(dāng)中必然要補(bǔ)充傳統(tǒng)糧食的不足，可有效替代傳統(tǒng)糧食的消耗，變相地達(dá)到了糧食增產(chǎn)的目的。作為不同種類畜禽所食用的“飼料菌糧”，不僅減少了畜牧養(yǎng)殖業(yè)對(duì)傳統(tǒng)糧食的消耗，同時(shí)化解了畜牧產(chǎn)業(yè)“與人爭(zhēng)糧”的弊病，促進(jìn)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；“菌糧”不論在“口糧”還是“飼料糧”都有效的緩解糧食產(chǎn)量的不足，確保了我國(guó)糧食安全。
　　目前，我國(guó)對(duì)秸稈利用的主要途徑有：秸稈還田、秸稈發(fā)電、秸稈飼料和秸稈栽培蕈菌等四個(gè)方面。在蕈菌栽培上可“與農(nóng)不爭(zhēng)時(shí)”，“與人不爭(zhēng)糧”，“與糧不爭(zhēng)地”，“與地不爭(zhēng)肥”，發(fā)動(dòng)全民發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)，可以就地取材，省去了農(nóng)作物秸稈的運(yùn)輸成本，不但解決了秸稈焚燒造成的問(wèn)題還為農(nóng)民帶來(lái)了創(chuàng)收的第二條道路。
　　為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)蕈菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，國(guó)家還應(yīng)在政策、資金、技術(shù)等方面給予扶持和幫助，可以出臺(tái)與糧食補(bǔ)貼保護(hù)政策相類似的“惠菌”政策支持，使栽培蕈菌與種植傳統(tǒng)糧食作物同等待遇，以保底價(jià)收購(gòu)蕈菌，健全蕈菌產(chǎn)業(yè)制度，確保農(nóng)民“有利可圖”，才能確保蕈菌行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。使蕈菌產(chǎn)業(yè)盡快走上規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，穩(wěn)步提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，有效促進(jìn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)。

參考文獻(xiàn)
[1]王相剛.蕈菌學(xué)[M].中國(guó)林業(yè)出版社,2010,5.
[2]王相剛.蕈菌栽培原理及應(yīng)用[M].中國(guó)林業(yè)出版社,2011,11.
[3]王應(yīng)，袁建國(guó).秸稈還田對(duì)培肥土壤的作用與效益研究[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,35:71-74.
[4]賈小黎,丁航. 秸稈直接燃燒供熱發(fā)電項(xiàng)目上網(wǎng)電價(jià)初步測(cè)算[J]. 可再生能源, 2006, 01: 53-58.
[5]欒熙盛. 玉米秸稈飼料加工技術(shù)及效益分析. 農(nóng)機(jī)科技推廣[J], 2004, 07: 38.
[6]李玉. 中國(guó)蕈菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前瞻. 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)[J], 2008, 04: 76-80.

Discusses the necessity of transformation from" Edible Fungus Vegetables " to " Edible Fungus Food”
WANG Xianggang1,2, LI He1, SANG Hanxu1, MIAO Yuanxia2, LI Yanfang1
(1Suihua University, Heilongjiang Suihua,152061;2MingXing Specialty Science and Technology Development co., LTD of Dunhua City, Jilin Dunhua ,133704)
Abstract: In view of continuously increasing agricultural investment of our country, which amount increased year by year, ensuring the strategy of food production and income growth of peasants, crop straws resources in major grain-producing areas not being used, causing serious waste and pollution, and transferring surplus labor force, the authors take mushroom fungus industry as a breakthrough point, put forward a new thinking changing mushroom fungus from “Edible Fungus Vegetables” to “Edible Fungus Food”, broadening the edible fungus consumption stimulating agricultural economy. This will bring the traditional agriculture to a new field and our country agricultural problems will be readily solved.
Keywords:  Mushroom; Edible Fungus Vegetables; Edible Fungus Food; straw conversion; circular economy; pure mycelium

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”資助項(xiàng)目（編號(hào)：1252YJDB03）、綏化學(xué)院科學(xué)技術(shù)重點(diǎn)研究項(xiàng)目（編號(hào)：Ｋ1101002）

作者簡(jiǎn)介：王相剛（1972－），男，研究員，綏化學(xué)院食用菌研究所所長(zhǎng)、敦化市明星特產(chǎn)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)，主要從事食用菌相關(guān)研究工作。