微生物在自然界中的分布很廣，食用菌生產(chǎn)中所涉及到的原料、用水、設(shè)備、空氣等都著大量的真菌、細(xì)菌、放線菌、病毒等微生物和蟲(chóng)害，它們無(wú)時(shí)無(wú)刻在與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)料和侵害食用菌。這些雜菌和病蟲(chóng)害給食用菌生產(chǎn)造成很大為害和損失。在食用菌制務(wù)虛和栽培中，消滅和抑制有害微生物的活動(dòng)，對(duì)食用攻進(jìn)行純培養(yǎng)是很有必要的，故消毒滅菌是食用菌生產(chǎn)過(guò)程中很重要的一環(huán)。