杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，屬中低溫菇類，菌絲最適溫度23-25℃，出菇最適溫度為12-18℃，低于8℃不現(xiàn)原基，高于20℃易呈畸形，在6℃-15℃時(shí)菇體生長(zhǎng)遲緩，但菇體組織細(xì)密、色澤美觀，可培育出優(yōu)質(zhì)菇。

　　根據(jù)這一特點(diǎn)，杏鮑菇出菇管理一定要掌握好開袋時(shí)間，開袋過早難以形成原基，過遲菇易畸形，以菌絲扭結(jié)形成原基并出現(xiàn)小菇蕾時(shí)開袋為宜。菇房溫度控制在13-15℃為宜，相對(duì)濕度控制在85-95%，切勿將水直接噴到菇體上，以防菇體變質(zhì)腐爛，同時(shí)要調(diào)解好空氣，CO2濃度過高菇畸形。

　　蕾期管理一要加強(qiáng)通風(fēng)，才能促進(jìn)菌蓋生長(zhǎng)，抑制菌柄生長(zhǎng)。二要減少用水量，菇期用水量過多，會(huì)導(dǎo)致菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或裂縫，從而影響質(zhì)量。

　　采收加工一般在現(xiàn)蕾后15天左右進(jìn)行，采收標(biāo)準(zhǔn)為杏鮑菇的子實(shí)體在七成熟時(shí)較適宜，此時(shí)菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成，采收后不僅可以保持菇體白度，還可防止在貯運(yùn)過程中菇體發(fā)黃而影響質(zhì)量。若菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時(shí)采收，會(huì)使品質(zhì)下降、儲(chǔ)存期縮短。采后控制好溫濕度，繼續(xù)培養(yǎng)15天左右可收二潮菇。