耳又名沙耳，榆蘑原產于東北林區(qū)，和云南大山深處，是我國南北地區(qū)著名的食，藥兼用真菌。具有悠久的歷史外貿部門很早就將榆耳作為中草藥收購出口是傳統出口土特產之一，。人工栽培的前期以段木栽培為主要方式，十幾年來，由于森林資源匱乏，生產成本與產品趨于等值，因而轉向低成本的袋料栽培，但由于長期種植，加之部分栽培戶對污染菌袋處理，缺乏應有知識，產地榆耳類似于我省老棉區(qū)生存環(huán)境遭到破壞，另外由于生長氣候變化，出耳期雨量增大，流耳嚴重，致使榆耳質低量減，隨著國際市場的大量需求，價格居高不下、優(yōu)質榆耳一直成為緊俏商品。如何尋找新的栽培環(huán)境，是未來榆耳發(fā)展的必然趨勢。
我國加入WTO后，由于出口關稅的降低，出口量的增大，價格會持續(xù)攀高，隨著人民生活水平的提高，榆耳已成為國內外公認的保健食品，越來越受到消費者的青睞。國內外市場銷售量十分巨大，其它地區(qū)的產量與品質已遠遠達不到市場需求，魯西南地區(qū)屬暖溫帶季風氣候,四季分明。春秋兩季為大氣環(huán)流調整時期,春季易干旱多風,回暖較快;秋季涼爽,但時有陰雨。具有充裕的光能資源,是魯西南地區(qū)氣候的突出特點。年平均氣溫為13.3℃-14.1℃,平均無霜期為199天。年平均降水量在597-820毫米左右。獨特的氣候特點不僅能滿足榆耳生長，而且產量高，質量好。由于氣候干燥，溫差大，下雨少，爛筒和爛耳現象較輕。耳質好，一、二級品占98％左右，朵形大，耳片厚實呈單片瓦形，金黃色，為出口佳品。山東省
通過引進長白山和云南地區(qū)優(yōu)質野生榆耳菌基，培育馴化出完全適應魯西南地區(qū)氣候特點，及棉籽殼和玉米芯袋料高產栽培的“永騰榆耳100—1，和100—2菌株”。該品種具有品質優(yōu)、朵形大，口感好，抗逆性強，商品價值高等特點。經5年刻苦攻關，獨創(chuàng)仿野生塑料袋栽培榆耳種植新方法，采取免開袋方法克服了榆耳生長期雜菌污染率高，產品質量差產量底等頑固問題，該處所產榆耳得到了市場上和有關人士的肯定，。
模擬野生榆耳的生長環(huán)境，通過干濕交替，溫差刺激，培育出的榆耳，朵形美觀，干時片大、鮮時肉厚，營養(yǎng)豐富，肉質細膩，入口柔軟滑爽，口感可以與野生榆耳相媲美。打破了蘇魯豫皖地區(qū)不能盛產優(yōu)質榆耳的神話，使“北耳南移”成為現實。根據魯西南地區(qū)氣候環(huán)境，生產優(yōu)質榆耳的豐產期可持續(xù)10-15年。魚臺縣永騰食用菌菌種中心，是山東省地區(qū)第一家從事榆耳引種，育種、實驗栽培、推廣的農民個體專業(yè)機構。

根據廣大食用菌農戶的需求我處把積累5年的榆耳栽培經驗奉獻給大家分享，如遇到做種或產品銷售等問題時可向我們詢問。同時歡迎食用菌同行前來考察參觀交流，以共同推進山東地區(qū)榆耳生產的發(fā)展。

1.形態(tài)    子實體膠質、柔軟，中型，無柄、片狀，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有污白色至土黃色的絨毛層，菌肉淺桔紅色，晶瑩明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后強烈收縮，堅硬，色澤變深為深褐色。 
2.生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件   
 ①營養(yǎng)。榆耳    
②溫度。榆耳25℃左右，35℃是其致死溫度，其子實體原基形成5～26℃，以10～22℃為適，   
 
③濕度。菌絲體生長的適宜基質含水量為60％～65％，接種時料的含水量低于55％時，菌絲雖能生長，但以后子實體原基不易分化。子實體形成和發(fā)育要求大氣相對濕度85％～90％。    
④光照和通風。菌絲在黑暗條件下比有光條件下生長快而粗壯，可見光對菌絲的生長有強烈的抑制作用。而光對子實體的形成和發(fā)育有良好的促進作用。榆耳20～60勒克斯的微光就足以誘導子實體原基的形成。光照充足還可使耳片加厚，色澤加深，通風在出耳期較發(fā)菌期更加重要，特別是子實體發(fā)育的中后期，通風不足時易出現耳根霉爛。   
 
⑤酸堿度(pH值)。榆耳pH值5.5～7.0之間，生長差異不顯著，以pH值5.5～6.0最適。
 
 (一)主要原料
    栽培榆耳
    
1．棉籽殼
    棉籽殼，又名棉籽皮，是棉籽加工榨油后的副產品，是栽培榆耳37％～48％，木質素29％～42％，粗蛋白質含量17．6％，比麥麩高6．2％，粗脂肪含量8．8％，比麥麩高4％，具有營養(yǎng)成分高、質地堅硬、有利于菌絲逐步分解利用，后勁足等特點；而且棉籽殼的碳氮比
為79～85：1，質量穩(wěn)定，形狀大小一致，不用粉碎加工，殘留有棉花纖維素，顆粒間空隙較大，因此，培養(yǎng)料通氣性好，十分有利于菌絲生長，取用方便。同時，棉籽殼本身呈堿性，可以抑制真菌的生長，提高榆耳
2．廢  棉
    
廢棉是棉油廠或棉紡廠生產出的垃圾棉纖維，又叫土棉、白絨等，其營養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素和半纖維素，適合于栽培榆耳
    3．豆  秸
    
豆秸即大豆秸稈，含粗蛋白質13．8％，粗脂肪2．2.4％，粗纖維28．7％，可溶性碳水化合物34％等。
    
4．硬雜木屑
    硬雜木屑中含粗蛋白質O．39％，粗脂肪4．5％，粗纖維42．7％，可溶性碳水化合物28．6％等。
    
5．玉米芯
 玉米芯含有粗纖維31．8％，可溶性碳水化合物51．8％，粗蛋白質ll％，粗脂肪O．6％及無機鹽等營養(yǎng)成分。用時要求曬干，將其粉碎成綠豆大小的顆粒，不能粉碎成粉狀，以免影響培養(yǎng)料通氣，造成發(fā)菌不良。
    
6．花生殼
 花生殼中含粗蛋白質7．7％，粗脂肪5．9％，粗纖維59．9％，可溶性碳水化合物10．4％等。
   
 (二)輔助原料
輔助原料簡稱輔料，是指榆耳
   
麥  麩
   
麥麩是榆耳11．4％，粗脂肪4．8％，粗纖維8．8％，鈣O．15％，磷O．62％。麥麩可分為粗皮、細皮，紅皮、白皮等，其營養(yǎng)成分相同，但應該選擇粗皮、紅皮麥麩，因為這兩種透氣性好。購買麥麩時要選用當年加工的新鮮麥麩，如果發(fā)生霉變、蟲蛀或結塊的，則不宜選用，因為其營養(yǎng)成分已經破壞，使用時會導致榆耳
    
2．米  糠
 米糠是榆耳
   
 3．玉米粉
 玉米粉的營養(yǎng)成分因品種和產地略有所差別。一般的玉米粉中含有粗蛋白質9．6％，粗脂肪5．6％，粗纖維3．9％，可溶性碳水化合物69．6％，粗灰分1％。榆耳
   
 4．石灰粉
  石灰粉極難溶解于水，水溶液呈微堿性，可以提供鈣、硫元素，調節(jié)培養(yǎng)基酸堿度，不使其過酸。
 

 
16、榆耳 
榆耳屬低溫結實性菌類。菌絲生長溫度范圍為5℃~30℃，適溫范圍為22℃~27℃，以25℃最為適宜。溫度在15℃以下生長緩慢；10℃以下經12天菌絲才開始萌動；30℃以上生長雖快，但菌絲細弱；35℃以上停止生長而死亡，菌絲的致死溫度低于大多數食用菌。子實體原基形成的溫度范圍為5℃~26℃，以10℃~22℃為適宜。原基分化的最適溫度為18℃~22℃。在適溫范圍內，子實體發(fā)育速度隨溫度增高而加大。在實驗中還發(fā)現，營養(yǎng)生長階段溫度也影響榆耳30℃溫度下的培養(yǎng)物，不容易形成原基。在25℃溫度下進行發(fā)菌，對原基形成最有利。 
17、榆耳 
（1）榆耳40％~75％下均能生長，以60％~65％生長最佳。接種前基質含水量低于55％，菌絲雖可生長，但難以分化子實體原基；高于70％時，菌絲生長緩慢； 
（2）子實體生長發(fā)育期間，空氣相對濕度要求達到85％。低于80％時，原基不易分化，已經分化的原基則生長緩慢；低于70％時，原基不分化，已經分化的原基干枯死亡。榆耳 
18、榆耳 
榆耳菌絲在有散射光和無光條件下均能生長，但菌絲長勢和速度明顯不同。在黑暗條件下菌絲生長快而粗壯。光照對菌絲生長的抑制強度與光照度呈正相關。雖然強光照下菌絲長速比弱光快，但強光照能抑制菌絲萌發(fā)，使菌絲生長前端分枝減少，菌絲稀疏，氣生菌絲完全消失，因而在發(fā)菌階段，最好置于黑暗或弱光照下培養(yǎng)。光照可誘導子實體原基形成，以弱散射光效果最好；光照度過強，會抑制子實體形成。在完全黑暗條件下，不能形成子實體原基。菌絲體在培養(yǎng)基內長滿后，在黑暗條件下處理30天，一直未見原基出現。榆耳20~60勒克斯的光照刺激，就足以滿足原基形成對光照的需求。在每天6~8小時15勒克斯光照度下，也能較快地形成子實體。此外，光照對子實體色素形成和積累至關重要，暗光下生長子實體色淺，散射光照和強光照下生長的子實體色深，且肉厚。但強光照會抑制子實體原基形成。 
19、榆耳 
榆耳屬好氣性菌類，特別是子實體形成和分化期，需要供給充足的氧氣。培養(yǎng)室內空氣新鮮，氧氣充足，能加速原基分化展片。當培養(yǎng)室通風不良，室內二氧化碳濃度過高時，原基不能正常分化，形成菜花狀畸形子實體。 
20、榆耳 
榆耳喜微酸性環(huán)境。菌絲在pH值為4~9的培養(yǎng)基上均能生長。最適pH值為5.5~6。在pH值在3時菌絲不能萌發(fā)。pH值4時接種6天萌發(fā)。在pH值5~9時接種48小時萌發(fā)。在不同酸堿度條件下，菌絲生長量顯著不同。 
21、榆耳 
（1）菌絲扭結期：培養(yǎng)基表面的菌絲變濃、加厚，繼而出現菌絲扭結成為白色菌絲團； 
（2）原基形成期：白色菌絲團組織化，出現淺黃褐色的、形狀不規(guī)則的凸狀突起，即子實體原基。此時，子實體原基上常伴有黃褐色水珠出現。菌絲團出現到原基形成一般經歷2~4天； 
（3）原基膨大期：原基形成后，不斷膨大并連結成片，表現凹凸不平，呈腦狀，并非很快進入分化期。原基膨大期一般需經歷3~12天； 
（4）耳片分化伸展期：當原基充分膨大后，可以從任何一個部位分化出片狀耳片并不斷伸展。當耳片生長到直徑7~15厘米時，邊緣卷曲變薄，即不再伸展。耳片伸展期一般經歷7~15天； 
 
24、榆耳 
栽培榆耳
25、栽培榆耳 
榆耳人工栽培可利用富含纖維素的棉籽殼、廢棉等作栽培原料；也可用闊葉樹木屑作栽培原料。這是因為榆耳24~30∶1，培養(yǎng)基中還必須加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂和硫酸鈣等無機鹽作為輔助營養(yǎng)。 
26、栽培榆耳 
配方1：玉米芯85％，麥麩14％，石膏1％，糖或葡萄糖0。5%。另加石灰0.5％； 常用哪些配方能很好地分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，也能較好地分解利用木屑中的纖維素和半纖維素。榆耳能很好地分解利用豆餅粉、麥麩、米糠、酵母粉和蛋白胨等氮源，而利用無機氮能力差，不能利用尿素和硫酸銨。因而培養(yǎng)基必須添加有機氮源，而不宜使用化肥。培養(yǎng)料適宜碳氮比為需要哪些原材料所需的主要原材料為玉米芯棉籽殼和硬雜木屑，栽培場所為溫室、大棚或各種房屋，屬于保護地栽培都適合哪些地區(qū)栽培子實體分化發(fā)育分為哪幾個時期適宜生長發(fā)育的酸堿度是多少生長發(fā)育對空氣要求嚴格嗎菌絲對光照極為敏感，菌絲體在培養(yǎng)基內長滿后，每天偶爾有幾次幾分鐘的子實體顏色與光照有關系嗎是膠質菌，出耳階段環(huán)境濕度以干、濕交替為好。在干、濕交替環(huán)境中，比恒濕條件下耳片伸展更為有利，同時也有利于預防出耳期雜菌侵染菌絲在基質含水量對水分和空氣相對濕度有何要求子實體原基形成。不同溫度下培養(yǎng)的菌絲體，原基出現率和出現時間早晚有差別。在對溫度有啥要求培養(yǎng)基中加入玉米粉可以增加碳源，增強菌絲活力，提高產量。生產的輔料之一，可作麥麩的代用品。米糠的粗蛋白質和粗脂肪含量高于麥麩，選用時應選不含谷殼的新鮮米糠，因為含谷殼多的粗糠營養(yǎng)成分含量低，可降低榆產量。米糠貯存時宜干燥，以防止潮濕而被螨蟲取食。產量降低。栽培中一種重要的輔助營養(yǎng)原料。麥麩中含有粗蛋白質栽培料中常用的一部分配合營養(yǎng)料，如麥麩、米糠、玉米粉、石灰、過磷酸鈣、石膏粉等。。的產量。棉籽殼作栽培原料時，要求必須采用無霉爛、無結塊、無雜質、干燥的，方可與其他輔料配合使用。的上等原料。棉籽殼中含纖維素的主要原料以纖維素和半纖維素為主要碳源的棉籽殼和廢棉為最好，其次為豆秸、硬雜木屑、玉米芯、花生殼等，不能以稻草作為培養(yǎng)料。菌絲在對光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的菌絲體生長最適溫度為雖天然生于小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹干、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發(fā)生于枯樹上，但并無分解木質素的酶系統，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產量高。

 
配方2：木屑40％，廢棉40％，麥麩或米糠16.5％，葡萄糖1.5％，石膏2％。另加石灰0.5％

配方3：棉籽殼96%，石膏粉2%，石灰粉2%，過磷酸鈣1%，麥麩10%糖或葡萄糖0。5%

配方4：玉米芯80% ，麥麩17%，豆餅粉4%，石膏粉1%，石灰粉2%糖或葡萄糖0。5%

配方 5：棉籽殼47%，玉米芯40%，麥麩10%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%，石灰粉1%

配方6：廢棉60%，玉米芯30%，麥麩或米糠7％。葡萄糖0，5。％石膏2％。另加石灰0.5%
27、栽培榆耳 
野生榆耳8月中下旬至9月份是榆耳2月上旬至3月上旬為適宜接種期，具體時間應根據當地氣象條件而定，4月下旬至6月上旬為出耳期；秋季栽培以6月上旬至7月上旬為接種期，8月下旬至10月中旬為出耳期。 
28、栽培榆耳 
榆耳栽培場所與大多數食用菌生產相同，房屋、塑料大棚和日光溫室等均可用于栽培榆耳 
29、榆耳 
榆耳栽培通常在室內、大棚或溫室等栽培場所進行熟料袋栽、瓶栽。袋栽生物學效率高于瓶栽，袋栽一般選擇17厘米×33厘米或17x40,42,38的低壓乙烯折角袋或者料筒，一般折角袋采用袋口接種，袋壁劃口出耳；而料筒則采用兩頭接種，兩頭出耳。 
30、榆耳 
榆耳對雜菌抗性差，尤其是對綠色木霉，所以栽培榆耳4~6小時升至100℃，并持續(xù)10~12小時；火力要“攻頭、保尾、控中間”。即栽培袋放好后，旺火猛攻，使鍋內溫度4~6小時達到100℃，避免耐高溫雜菌在培養(yǎng)基內繁殖；然后控制溫度在100℃，最后旺火猛攻。；滅菌后，自然冷卻2小時趁熱搬出，擺放在干燥通風處或接種室內床架上冷卻。