姬菇采后貯藏過程中幾種酶活性變化的研究 巫光宏　 詹福建　 詹愛軍　 李俊　 黃卓烈　 摘　要：姬菇子實體在5℃、25℃下貯藏6d,測定纖維素酶、淀粉酶、過氧化氫酶活性,研究其在采后衰老軟化過程中的生理生化變化規(guī)律.結(jié)果表明,姬菇子實體在25℃貯藏5～6d,其纖維素酶、淀粉酶活性較5℃處理的高;貯藏4d,其過氧化氫酶活性較5℃處理的低,清除自由基的能力較弱,從而使25℃處理組的菇體易快速衰老軟化,而5℃處理組貯藏1～5d不軟化.研究表明,姬菇子實體采后貯藏保鮮與纖維素酶、淀粉酶、過氧化氫酶活性有關(guān). 關(guān)鍵詞：姬菇;纖維素酶;淀粉酶;過氧化氫酶 分類號：S646.140.1 　文獻標識碼：A 文章編號：1005-9873(2005)04-0017-05 A Study on the Changes of Several Kinds of Enzyme Activities in the Fruitbodies of Pleurotus cornucopiae during Postharvest Storage Period WU Guang-hong　 ZHAN Fu-jian　 ZHAN Ai-jun　 LI Jun　 HUANG Zhuo-lie　 基金項目：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動項目"姬菇在貯藏保鮮中的蛋白酶、淀粉酶活性變化研究"(編號:L04110)的部分研究內(nèi)容 作者簡介：巫光宏(1964-),女,1989年畢業(yè)于華中師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物科學(xué)專業(yè),碩士,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院在讀博士研究生,副教授,主要從事酶工程的研究,發(fā)表主筆論文6篇. 作者單位：巫光宏（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,廣東,廣州,510642）　 　　　　　詹福建（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,廣東,廣州,510642）　 　　　　　詹愛軍（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,廣東,廣州,510642）　 　　　　　李?。ㄈA南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,廣東,廣州,510642）　 　　　　　黃卓烈（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,廣東,廣州,510642）　 參考文獻： [1]楊淑云,劉朝貴,曹必好,等.草菇采后生理及保鮮技術(shù)[J].生物學(xué)雜志,2002,119(4):36～38. [2]王美艷,陳明杰.草菇低溫誘導(dǎo)蛋白的分離與純化[J].農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報,2002,10(2):194～196. [3]Wang HX,Ng TB.Pleureryn,a novel protease from fresh fruiting bodies of the edible mushroom Pleurotus eryngii [J].Biochem Biophys Res Commun,2001,289,750～755. [4]巫光宏,詹福建,錢春梅,等.不同溫度處理對草菇、真姬菇蛋白酶活性變化的影響[J].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2004,25(2):71～74. [5]劉偉,邱銀清,徐惠云,等.采后草菇的膜脂過氧化作用[J].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,1997,18(3):96～99. [6]Bradford MM.A rapid and sensitive method for the quantation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding [J].Anal Biochem,1997,72(2) :248～254. [7]朱廣廉,鐘海文,張愛琴.植物生理學(xué)實驗[M].北京:北京大學(xué)出版社,1990.175～177. [8]艾倫弗斯塔.酶的測定方法[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,1992.186～188. [9]Mandels M,et al.Measurement of saccharifying cellulase[J].Biotech.Bioeng.Symp,1976,(6) :21～33. [10]蓋鈞鎰主編.試驗統(tǒng)計方法[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2000.99～127,361～379. [11]汪家政,范明.蛋白質(zhì)技術(shù)手冊[M].北京:科學(xué)出版社,2000.77～100. [12]彭麗桃,饒景萍,揚書珍,等.果實軟化的胞壁物質(zhì)和水解酶變化[J].熱帶亞熱帶植物學(xué)報,2002,10(3):271～280. [13]Dawson DM,Walkins CB,Melton LD.Intermittent harming affects cell wall composition of ‘Frantasia’ nectarine during ripening and storage[J].J Amer Soc Hort Sci,1995,120(6):1057～1062. [14]茅林春,張上隆.果膠酶和纖維素酶在桃果實成熟和絮敗中的作用.園藝學(xué)報,2001,28(2):107 111. [15]楊書珍,任小林,彭麗桃,等.GA3處理對采后油桃果實膜脂過氧化的影響[J].西北植物學(xué)報,2001,21(3):575～578. 食用菌學(xué)報 2005年第4期-HTM文件 No.5