雞腿菇，又稱雞腿蘑，在我國(guó)北方地區(qū)廣泛栽培。但由于栽培季節(jié)單一，冬、夏兩季市場(chǎng)很少見，生產(chǎn)效益難以提高，借鑒蔬菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，雞腿菇反季節(jié)栽培，就是在6－8月高溫期和12－2月低溫期，其子實(shí)體不能正常生長(zhǎng)的季節(jié)進(jìn)行栽培。
   
　　一、雞腿菇菌種制作
   
　　1.培養(yǎng)基配方。加富PDA培養(yǎng)基，按常規(guī)方法分裝試管，滅菌，接種，25℃下培養(yǎng)，6－8天菌絲長(zhǎng)滿斜面，原種培養(yǎng)基采用麥粒種。2.栽培料配方。①棉籽殼100％，另加磷肥2％、尿素0.5％、石灰2％、多菌靈0.1％，水適量；②玉米芯100％，另加尿素1％、石灰3％、多菌靈0.1％，水適量；③棉籽殼60％，玉米秸40％，另加石灰1％、多菌靈0.1％、石膏1％，水適量。生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整配方，但一定要保證原料不霉?fàn)€、不變質(zhì)。
   
　　二、反季節(jié)栽培措施
   
　　1.雞腿菇在高溫30℃時(shí)，基內(nèi)菌絲變稀、自溶。因此，在高溫時(shí)期，應(yīng)盡力創(chuàng)造一個(gè)涼爽的環(huán)境，如建立半地下菇棚，菇棚冬暖夏涼，墻體及棚頂有覆蓋物，棚周圍種植長(zhǎng)蔓植物，既有遮陽(yáng)降溫作用，又有吸收CO 2增加新鮮空氣的功能，裝置強(qiáng)制通風(fēng)和自動(dòng)噴水保濕設(shè)備，地下水源條件好的地方，還可利用地下水或水庫(kù)底層水使之在菇棚內(nèi)形成慢速循環(huán)，既能降溫，又可增加空氣濕度，如果能使棚內(nèi)溫度維持在28℃以下，選擇耐高溫的雞腿菇品種，自然會(huì)有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇產(chǎn)出。
　2.溫度低于8℃不出菇是雞腿菇的生物特性之一，因此低溫季節(jié)應(yīng)提高并保持菇棚內(nèi)溫度15－20℃。升溫措施有挖深棚體、加厚覆蓋物、覆雙膜等，氣溫0℃以下時(shí)還可采取煤爐火墻、煤爐熱風(fēng)、電熱菇床、火爐回龍式升溫、太陽(yáng)取暖等。方法：將畦床20厘米深處，再挖深約20厘米、寬與畦床相同的導(dǎo)熱坑道，坑道進(jìn)出口均設(shè)在菇棚外的一端，在菇棚外一端進(jìn)口處挖深2米、直徑2米的圓坑，坑內(nèi)周圍及坑底鋪設(shè)塑膜、反光膜各一層，坑頂?shù)孛娌糠职垂脚锬媳毕蛐倍冉ㄔ?，上覆雙層塑膜，使之成一產(chǎn)熱坑，這樣冬季有太陽(yáng)時(shí)坑內(nèi)溫度可達(dá)40℃左右，利用熱空氣活躍的特性，自然充盈坑道，并隨空氣將坑道內(nèi)冷空氣向外排擠。出口設(shè)一內(nèi)徑10厘米、高2米左右能靈活開關(guān)的排氣道，冷空氣通過(guò)排氣道排出，排出的氣體溫度達(dá)25℃以上時(shí)，坑道內(nèi)溫度可達(dá)30℃左右，通過(guò)該熱量與畦床土層接觸及溫度交換可提高床溫至20℃左右。每天于9點(diǎn)開始產(chǎn)生熱氣體、交換、排出，11點(diǎn)畦床溫度開始大幅上升，14點(diǎn)慢慢關(guān)閉排氣道，使熱量集中儲(chǔ)存，16點(diǎn)覆蓋保溫產(chǎn)熱坑，每日循環(huán)，棚內(nèi)地面溫度可得到有效提高，加裝散熱片代替蛇行坑道，也可采用。 　
 　
　　3.雞腿菇可用生料栽培也可用熟料栽培。生料栽培需將培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，將發(fā)酵料鋪于事先整好的畦面上，料厚20厘米左右，分3層播種，用種量為培養(yǎng)料的15％，播種完畢，平整料面并稍加壓實(shí)，蓋2厘米厚壤土，待菌絲長(zhǎng)好后再覆細(xì)土。土事先用石灰水預(yù)濕，土料大小為0.8－1.2厘米，先覆粗土，再覆細(xì)土，噴水不要過(guò)濕，以免影響菌絲生長(zhǎng)，空氣濕度掌握在80％－90％，15天后即可出菇。 　　
   
　　三、出菇期管理 　　
   
　　現(xiàn)蕾期不要噴水，以防菇蕾因水過(guò)大造成死亡。子實(shí)體生長(zhǎng)喜濕好氣，成熟階段空氣濕度保持90％－95％。菇蕾出土后長(zhǎng)速很慢，生長(zhǎng)到3厘米以后速度加快，一般3－4天即可采收。即在菇蕾期，菌環(huán)剛松動(dòng)、菌蓋上未出現(xiàn)反卷毛狀鱗片、未開傘為采收適期，謹(jǐn)防菌蓋脫離菌柄變黑自溶，失去商品價(jià)值。采收時(shí)要連“根”拔起，用小刀削去土，封裝于袋內(nèi)。