一、生長(zhǎng)環(huán)境
雞腿菇適應(yīng)性廣，抗雜抗逆性強(qiáng)，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農(nóng)作物秸稈在室外或室內(nèi)栽培。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍是3～35℃，最適溫度范圍22～28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍是5～32℃；培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)空間相對(duì)濕度以85%～90%為宜；雞腿菇屬好氣性菌類(lèi)，在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中都需要充足的氧氣，特別是子實(shí)體生長(zhǎng)階段，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣；雞腿菇對(duì)光照不是很敏感，菌絲生長(zhǎng)階段在避光條件下培養(yǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)階段在散射光下，適宜光照強(qiáng)度為500～1000勒克斯。
二、栽培季節(jié)
雞腿菇栽培時(shí)間的選擇是根據(jù)雞腿菇菌絲體與子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度確定的。根據(jù)雞腿菇的菌絲體具有極強(qiáng)的抗衰老性及不沾土早出菇的特點(diǎn)，安排得當(dāng)，一年四季均可以制作菌袋發(fā)菌，待溫度處于10～25℃時(shí)，即可脫袋、埋土，進(jìn)行栽培出菇。
三、培養(yǎng)料配方與發(fā)酵
1.玉米芯100千克、尿素1千克、石灰3千克；
2.稻草(切段或粉碎)40千克、玉米稈粉40千克、馬糞(干)20千克、磷肥2千克、石灰3千克；
3.棉籽殼89千克、稻草5千克、石灰2千克、石膏粉3千克、磷肥1千克。料水比為1∶1.3～1.4。將料充分拌勻后堆積成高1米、寬1米以上，長(zhǎng)不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發(fā)酵。在溫度升至60℃以上保持10小時(shí)后翻堆，待再次達(dá)到60℃后維持10小時(shí)左右即可攤晾，進(jìn)行裝袋發(fā)菌。
四、裝袋發(fā)菌
將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝入20×40厘米塑料袋內(nèi)，分兩頭和中間三層接種，接種量為15%～20%。接好種后移到培養(yǎng)室中培養(yǎng)，約20天菌絲滿袋，即可移入出菇棚(室)進(jìn)行覆土出菇管理。
雞腿菇的發(fā)菌管理大致可分為以下三個(gè)階段：
1.發(fā)菌前的管理播種后1～7天為發(fā)菌前期。1～3天的管理重點(diǎn)是保濕、控溫和換氣。保濕的方法是覆蓋好薄膜，若遇到雨天還要清溝排漬，防止雨水浸入料內(nèi)。控溫的措施主要有：①勤檢查，將膜內(nèi)料溫控制在22～28℃；②料溫偏高時(shí)，加厚膜棚上的草苫或?qū)⒉萆簧狭芫禍?；③將床中間的薄膜升高1～20厘米，揭開(kāi)薄膜的頭通風(fēng)散熱，加速膜內(nèi)空氣流動(dòng)；④遇上低溫寒潮天氣，應(yīng)將薄膜蓋嚴(yán)實(shí)，減少膜面覆蓋物，增加光照，提高料溫。播種后4～7天，菌種塊上的新生菌絲已萌發(fā)齊全，開(kāi)始定植吃料，向料內(nèi)生長(zhǎng)。此期則以換氣為主，每天通風(fēng)不得少于2小時(shí)，促使菌絲快速封面，適當(dāng)降低料表面濕度，使料面干燥，減少雜菌污染，亦可加速菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。
2.發(fā)菌中期的管理播種后8～12天為發(fā)菌中期，也稱(chēng)為料層發(fā)菌期，菌絲吃料并在料內(nèi)縱橫生長(zhǎng)。此期應(yīng)以小通風(fēng)為主，大通風(fēng)為輔。操作要點(diǎn)是：常通不止，不使通風(fēng)造成溫差、濕差過(guò)大；使棚內(nèi)空氣新鮮，又保持棚內(nèi)溫度基本穩(wěn)定。
此期的料溫應(yīng)控制在28℃以下，相對(duì)濕度控制在75%左右。若自然溫度超過(guò)30℃，晴天中午前后應(yīng)揭開(kāi)薄膜的兩頭通風(fēng)，搭建的遮陰度不夠，應(yīng)加厚覆蓋物，同時(shí)對(duì)棚上覆蓋物噴水降溫，確保料溫處于適溫范圍之內(nèi)。若自然溫度在15℃以下，應(yīng)蓋好薄膜少通風(fēng)，盡量利用陽(yáng)光提高膜內(nèi)料溫，使菌絲正常生長(zhǎng)。若發(fā)現(xiàn)螨類(lèi)害蟲(chóng)，可用1000倍的殺滅菊酯、1000倍的二氯殺螨醇或1500倍的克螨特液進(jìn)行防治。若發(fā)生毛殼菌和小菌核病，毛霉、木霉、曲霉等雜菌，可用300倍波爾多液、500倍克霉靈或800倍甲基托布津液直接噴入病區(qū)防治。
3.發(fā)菌后期的管理播種后13～20天為發(fā)菌后期，也是養(yǎng)菌階段。溫度控制在22～28℃，相對(duì)濕度保持在70%～75%。為了使料層的菌絲健壯生長(zhǎng)，適應(yīng)覆土后的環(huán)境條件，可將料層用木棒撬動(dòng)一次，增加中下層料內(nèi)的氧氣供應(yīng)，有利加速菌絲生長(zhǎng)。后期只要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，確保棚內(nèi)和料內(nèi)的溫度正常，控制料面濕度就不易發(fā)生病蟲(chóng)害。
五、覆土出菇管理
將發(fā)好菌的菌棒去掉塑料袋，平放在地畦內(nèi)或床架上，寬60～80厘米，長(zhǎng)不限，進(jìn)行四周及表面覆土。覆土材料一是遠(yuǎn)離栽培區(qū)尤其老栽培區(qū)取土；二是對(duì)所用土壤進(jìn)行消毒處理，操作要點(diǎn)：將土過(guò)篩，春季按每噴霧器水(約15千克)對(duì)150克多菌靈、200克甲醛，秋季可適當(dāng)調(diào)高用藥量，溶化后噴灑，邊拌邊噴，然后用塑料膜將土蓋嚴(yán)，1周后即可使用。目的是對(duì)土壤中的有害菌類(lèi)進(jìn)行消殺，不讓覆土帶菌進(jìn)棚，并借助藥物殘效，使雜菌難以著生。覆土?xí)r先用1%～2%石灰水預(yù)濕，表層一次性覆蓋3～5厘米后，再采用細(xì)噴勤噴的方法逐步調(diào)整好泥土含水量，調(diào)水期間要注意通風(fēng)，如果培養(yǎng)料濕度正常，不要讓過(guò)多水分流到料里去，以免料變質(zhì)發(fā)黑，等菌絲爬上土層后，再提高空間相對(duì)濕度達(dá)90%～95%，給予散光，通過(guò)增濕、降溫、變溫刺激誘導(dǎo)原基的大量發(fā)生。
六、適時(shí)采收
當(dāng)雞腿菇子實(shí)體菌柄伸長(zhǎng)至20～30厘米，菌蓋緊包菌柄，菌環(huán)剛剛松動(dòng)、未撐開(kāi)的雨傘狀時(shí)采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄開(kāi)傘自溶或變黑失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。采收時(shí)用手輕握菇體為旋轉(zhuǎn)式拔起，用利刀削除菇腳泥土即可上市鮮銷(xiāo)或加工成干品出售。此時(shí)采收，子實(shí)體品質(zhì)好，商品價(jià)值高，保鮮期長(zhǎng)，耐運(yùn)輸。第一潮采收后停止噴水，2～3天后再向畦內(nèi)噴重水，繼續(xù)進(jìn)行出菇管理，一般可收3～4潮菇。
