現(xiàn)在生活在都市中的人群，普遍壓力過(guò)高，健康狀況不容樂(lè)觀，很多人尋求食療解決亞健康的問(wèn)題，首先要考慮的問(wèn)題就是營(yíng)養(yǎng)，在食品安全不太盡如人意的今天，菌類(lèi)食品逐漸走入人們的視線，并被更多的人所接受，如何健康食用菌類(lèi)，記者走訪相關(guān)專(zhuān)家，給出使用技巧及方法。
      據(jù)專(zhuān)家介紹，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。專(zhuān)家表示，為發(fā)揮每種菌類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，不妨使用不同烹調(diào)方法。
      香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面放香菇。
      草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
      金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
      口蘑味道較清淡，煲湯最好。
      味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
      猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
      與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。專(zhuān)家介紹說(shuō)，香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時(shí)，不妨放一點(diǎn)肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老，延年益壽的作用；金針菇燉鯽魚(yú)可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，可以放一點(diǎn)竹蓀，放在冰箱里不會(huì)變壞。
      此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物。