在食用菌制種及栽培過程中發(fā)生病害時，往往有下列癥狀表現(xiàn)：
　　1.菌絲生長速度緩慢，或不吃料，或發(fā)菌不均勻，或發(fā)菌后菌絲逐漸消失（退菌）。
　　2.菌絲顏色變黃、萎縮、死亡；培養(yǎng)料變黑腐爛，散發(fā)出霉味、酒糟味、臭氣等異味。
　　3.培養(yǎng)料表面長出不同顏色的霉狀物，或形成一層白色、粉紅色或橘黃色的菌被（雜菌）。
　　4.不形成子實體原基或遲遲才出現(xiàn)子實體原基。
　　5.子實體畸形生長，如出現(xiàn)花椰菜花球狀的、珊瑚狀的、菌柄細長而菌蓋變小的、菌柄腫脹呈現(xiàn)泡狀的、菌柄彎曲并分叉的、菌柄頂端叢生很多小菌柄的、菌蓋不規(guī)則并出現(xiàn)裂痕的畸形子實體。
　　6.菌蓋及菌柄上出現(xiàn)紅褐色或黑褐色的斑點或斑塊，出現(xiàn)水漬狀的條紋或斑紋。
　　7.子實體呈干腐或濕腐，菌柄髓部變色或萎縮。子實體腐爛后散發(fā)出惡臭氣味或無惡臭氣味。
　　8.子實體或幼菇顏色不正常、萎縮、干枯、僵化。